為了健康要關(guān)注食品安全

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1、市場經(jīng)濟，有錢為大，一切向錢看。利益的驅(qū)動，是人們忘乎所以，制假、造假、售假、假的比真的能賺錢。民以食為天，食補，食療、賓館、飯店、超市、菜場的食品總是有很多安全隱患，大量使用食品添加劑。食品添加劑無處不在，舌尖上的美食在讓人們的視覺和味蕾獲得極大滿足的同時，身體遭受著不同程度的損害，為了健康要關(guān)注食品安全。為改善食品色、香、味，為防腐、加工、工藝、加入食品中。食品添加劑是化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)不是食品。食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、保色劑、酶制劑、

2、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)色、香、味、防腐、保鮮、加工、工藝的需要。食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達(dá)10000種以上。允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的有364種。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠質(zhì)果糖中基礎(chǔ)物質(zhì)、著色劑、

3、保色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異VC等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織

4、結(jié)構(gòu)。膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，促使糖，產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜劑等。目的是增加甜味感。酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。中國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。香料——

5、香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風(fēng)味。常用的添加劑包括：1、為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等2、為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的抗氧化劑和防腐劑3、為便于加工而加入的穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑等4、為增加食品營養(yǎng)價值而加入的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強化劑。最常用的食品添加劑主要就防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、甜味劑、著色劑等幾類。防腐劑：很多人認(rèn)為食品中的防腐劑會威脅人體健康?？梢恍┦称啡绻挥梅栏瘎┑脑?，可能引起致病菌大量滋生

6、，更危害健康。防腐劑常用于飲料、醬油、醬菜、糕點等食品中，按目前的資料顯示，可以認(rèn)為對人體無害?？寡趸瘎憾嗵砑佑谥参镉皖惣昂杏椭氖称贰Ｈ绻贿m當(dāng)添加，此類食品中油脂容易酸敗產(chǎn)生一種異味，不但使油的品質(zhì)下降，營養(yǎng)價值也會相應(yīng)降低，特別是食物中的脂溶性維生素的有效性會被破壞。常用的有BHA、BHT、TBHQ和維生素E等幾種。其中天然維生素E是從食物中提取的，成本相對較高，一般在品質(zhì)相對好點的產(chǎn)品中使用。著色劑：即食用色素，能改善食品觀感，但既沒有營養(yǎng)價值、又無防腐作用，有人認(rèn)為它純粹只是為了好看，有一定道理甜味劑：按來源可

7、分為天然和合成兩類，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各種糖醇類(口香糖中常見)，以及非糖類的甜菊糖甙、甘草、羅漢果素、索馬甜等;人工合成的最常見是糖精等，另外還有蔗糖的衍生物三氯蔗糖等。甜味劑在飲料、糖果、醬類及各種小食品中廣泛使用。膨松劑：膨松劑是一些不經(jīng)過發(fā)酵就能讓面團(tuán)產(chǎn)生氣體、變膨大松軟的物質(zhì)，主要用于蛋糕、餅干、面點、饅頭、起酥面包、油條、膨化食品等的加工中。常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的

8、有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。在很長的一段時間里，由于人們沒有認(rèn)識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質(zhì)穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品