蝦殼紅色素的提取及應(yīng)用現(xiàn)狀【文獻綜述】

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1、畢業(yè)論文文獻綜述食品科學(xué)與工程蝦殼紅色素的提取及應(yīng)用現(xiàn)狀[摘要]蝦殼紅色素作為天然色素的一種，因其具有超強的抗氧化性等特性，使其在生物醫(yī)藥，食品添加劑，化妝品等行業(yè)中有著其他色素不可替代的作用。本文概述了蝦殼紅色素可采用的提取方法，并且對蝦殼紅色素的穩(wěn)定性研究，抗氧化性的應(yīng)用及其展望做出了綜述。[關(guān)鍵詞]蝦殼；紅色素；提??；穩(wěn)定性；抗氧化性；應(yīng)用1.前言我國龍蝦的資源非常豐富，龍蝦體內(nèi)不僅蘊含著豐富的營養(yǎng)價值，其肉質(zhì)也非常的鮮美，因此龍蝦在我國是一種深受人們喜愛的食品，但是由此也帶來了大量的固體廢棄物：蝦頭和蝦殼，如果將它們僅以廢棄物處理，不僅污染環(huán)境

2、,更是一種資源的浪費，據(jù)有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)蝦頭和蝦殼內(nèi)含有高于20%的蛋白質(zhì)和將近5%的天然色素，龍蝦殼紅色素是可以從龍蝦殼中提取出來的一種天然色素，隨著人們養(yǎng)生意識的逐漸加強,人們了解到大部分的合成色素對人體都是有害的，因此合成色素越來越受到人們的摒棄，而對龍蝦殼紅色素等天然色素的開發(fā)逐漸成為許多研發(fā)項目的重心和熱點。2.蝦殼紅色素可采用的提取方法2.1有機溶劑提取法有機溶劑提取法是目前提取色素的一種常用的方法，肖偉敏,吳素芬等[1]應(yīng)用此法提取龍蝦殼中的紅色素并對提取工藝進行研究，經(jīng)其研究發(fā)現(xiàn)采用有機溶劑提取法從龍蝦殼中提取蝦紅素的平均產(chǎn)率為23.8%，

3、其中最低產(chǎn)率為20.9%，最高產(chǎn)率達到26.6%。姜啟興，夏文水[2]也是利用有機溶劑提取法從龍蝦殼中提取蝦紅素并對龍蝦殼中色素的穩(wěn)定性進行研究。優(yōu)點：有機溶劑提取法萃取劑價格比較便宜且對所需設(shè)備的要求相對較低,。缺點：采用有機溶劑提取法提取某些產(chǎn)品所得到的產(chǎn)率也相對偏低,在很大程度上影響了產(chǎn)品的開發(fā)價值。2.2超臨界CO2流體萃取法5超臨界流體萃取技術(shù)(SupercriticalExtraction,簡稱SCE)是一項新型分離技術(shù),它利用超臨界流體(SupercriticalFluid,簡稱SCF)的獨特優(yōu)點,通過控制體系的壓力和溫度而使萃取物得到分

4、離。廖傳華，周玲等[3]將被萃取物粉碎后放入萃取器中密封,設(shè)定好萃取器的溫度和壓力；CO2從鋼瓶出來以后,經(jīng)低溫浴槽冷卻后成液態(tài),由高壓計量泵壓縮入萃取器,與其中的原料接觸及傳質(zhì),節(jié)流膨脹后噴入分離器里，這時由于溶質(zhì)在CO2中溶解度降低而從CO2中凝聚析出,匯集在分離器底部,而溶劑CO2則從分離器頂端引出,通過濕式氣體流量計和玻璃轉(zhuǎn)子流量計,分別記錄其累積流量和瞬時流量值,最后將CO2循環(huán)使用。萃取器溫度由萃取器夾套與一恒溫水浴維持穩(wěn)定。間隔一定時間取樣,直到萃取完全,不再有萃取物放出。對萃取樣品進行稱量、分析。利用超臨界CO2萃取色素萃取得率可達90

5、%以上[3]。優(yōu)點：采用超臨界二氧化碳萃取取法兼?zhèn)溆袣怏w低粘度、高擴散和流體的高密度、大溶解度兩方面的特點。由于超臨界CO2提取工藝簡單,能耗低,萃取劑便宜,提取的產(chǎn)品具有純度高,溶劑殘留少,無毒副作用等優(yōu)點,越來越受到人們的重視。缺點：設(shè)計周期長、設(shè)備投資大及實驗結(jié)果的可靠性差[4]。2.3微波萃取法繆文玉，吳彩娥[5]微波是一種頻率為300MHz、波長1×10-3~1m的高頻電磁波。微波萃?。∕icrowaveAssistedExtractionMAE）用樣品中目標(biāo)物分子在微波電磁場的作用下，從原來的熱運動狀態(tài)轉(zhuǎn)為跟隨微波交電磁場而快速排列取向（每

6、秒2450兆次）的狀態(tài)，使微波能量能夠直接深入試樣內(nèi)部，作用于目標(biāo)成分。從而降低沒目標(biāo)物與機基體的結(jié)合力，加速目標(biāo)物從固相進入溶劑相得過程。在微波加熱過程中物體發(fā)熱程度或提?。ㄏ饣蜉腿。┬逝c微波頻率、電磁場強度、介電常數(shù)、介質(zhì)損耗值以及穿透能力（或稱加熱深度，通常有效深度為1-5cm）等因素有關(guān)。微波消解和萃取方式通常包括密閉式和開放式兩種。其能在短時間內(nèi)完成多種樣品組分的萃取,溶劑用量少,結(jié)果重現(xiàn)性好。與傳統(tǒng)的水蒸氣蒸餾、索氏抽提等萃取技術(shù)相比，微波萃取技術(shù)可以降低生產(chǎn)時間、能源、溶劑的消耗以及廢物的產(chǎn)生，同時可以提高收率和提純濃度；其優(yōu)越性不僅

7、在于減低了操作費用，更重要的是符合環(huán)境保護的要求，是一種全新的“綠色”的萃取技術(shù)。因此，微波萃取以其獨特的優(yōu)勢顯示了良好的發(fā)展前景和巨大的應(yīng)用潛力。優(yōu)點：微波萃取法能在短時間內(nèi)完成多種樣品組分的萃取,即快速以及高效、加熱均勻、控制方便、溶劑用量少、結(jié)果重現(xiàn)性好等特點。微波萃取克服了超臨界萃取和溶劑萃取方法的上述缺陷,既降低了操作費用,又符合環(huán)境保護的要求,5表現(xiàn)出良好的發(fā)展前景和巨大的應(yīng)用潛力。缺點：當(dāng)樣品處理在密閉式萃取罐中進行時，高溫高壓條件下對制作樣品管材料（聚四氟乙烯）的強度、耐熱性、耐腐蝕性及其密封性的要求很高，而且高強度的聚砜外罐保護。2.

8、4微波-超聲協(xié)同萃取法微波-超聲波萃取技術(shù)是將超聲振動技術(shù)與微波開放式技術(shù)整合在一起，該項技術(shù)