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1、第十四章其它洋酒金酒(Gin)金酒有許多稱呼:香港、廣東地區(qū)稱為氈酒;臺北稱為琴酒,又因其含有特殊的杜松子味道,所以又被稱為杜松子酒。據(jù)說金酒誕生于17世紀(jì)中葉,是由荷蘭萊頓大學(xué)的醫(yī)學(xué)教授西爾維斯(Sylvius),首創(chuàng)。最初是作為利尿、清熱的藥劑使用,不久人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈,具有凈、爽的自然風(fēng)格,很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。金酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有許多種,一般是將其包于紗布中,掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時,其味便串于酒中,
2、或者將杜松子浸于絕對中性的酒精中,一周后再回流復(fù)蒸,將其味蒸于酒中。有時還可以將杜松子壓碎成小片狀,加入釀酒原料中,進(jìn)行糖化、發(fā)酵、蒸餾,以得其味。有的國家和酒廠配合其它香料來釀制金酒,如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而準(zhǔn)確的配方,廠家一向是非常保密的。世界上的金酒名字很多。荷蘭人稱之為Gellever,英國人稱之為Hollamds或Genova,德國人稱之為Wacholder,法國人稱之為Genevieve,比利時人稱之為Jenevers……金酒不用陳釀,但也有的廠家將原酒放到橡木桶中陳釀,從而使酒液略
3、帶金黃色。金酒的酒度一般在35一55?之間,酒度越高,其質(zhì)量就越好。比較著名的有荷式金酒、英式金酒和美國金酒。(一)荷式金酒荷式金酒產(chǎn)于荷蘭,主要的產(chǎn)區(qū)集中在斯希丹(Schiedam)一帶,是荷蘭人的國酒。荷式金酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料,配以杜松子酶為調(diào)香材料,經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸餾,最后將精餾而得的酒,貯存于玻璃槽中待其成熟,包裝時再稀釋裝瓶。荷式金酒色澤透明清亮,酒香味突出,香料味濃重,辣中帶甜,風(fēng)格獨(dú)特。無論是純飲或加冰都很爽口,酒度為52度左右。因香味過
4、重,荷式金酒只適于純飲,不宜作混合酒的基酒,否則會破壞配料的平衡香味。荷式金酒在裝瓶前不可貯存過久,以免杜松子氧化而使味道變苦。而裝瓶后則可以長時間保存而不降低質(zhì)量。荷式金酒常裝在長形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge,陳酒叫Oulde,老陳酒叫Zeetoulde。比較著名的酒牌有:亨克斯(Henkes)、波爾斯(Bols)、波克馬(Bokma)、邦斯馬。(Bomsma),哈瑟坎坡(Hasekamp)。荷式金酒的飲法也比較多,在東印度群島流行在飲用前用苦精(Bitter)洗杯,然后注入荷蘭金酒,大口快飲,
5、痛快淋漓,具有開胃之功效,飲后再飲一杯冰水,更是美不勝言。荷式金酒加冰塊、再配以一片檸檬,就是世界名飲干馬天尼(DryMartini)的最好代用品。(二)英式金酒大約是在17世紀(jì),威廉三世統(tǒng)治英國時,發(fā)動了一場大規(guī)模的宗教戰(zhàn)爭,參戰(zhàn)的士兵將金酒由歐洲大陸帶回英國。1702一1704年,當(dāng)政的安妮女王對法國進(jìn)口的葡萄酒和白蘭地苛以重稅,而對本國的蒸餾酒降低稅收。金酒因而成了英國平民百姓的廉價蒸餾酒。另外,金酒的原料低廉,生產(chǎn)周期短,無需長期增陳貯存,因此經(jīng)濟(jì)效益很高,不久就在英國流行起來。當(dāng)時一家小客棧
6、打出一個非常有趣的招牌,由此可以看出當(dāng)時的金酒是何等的便宜:Drunkforapenay一分錢喝個飽;Deaddrunkfortwopenay二分錢喝個倒;Cleanstrawfornothing窮小子來喝酒,一分錢也不要。5英式金酒的生產(chǎn)過程較荷式金酒簡單,它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸餾而得干金酒。由于干金酒酒液無色透明,氣味奇異清香,口感醇美爽適,既可單飲,又可與其它酒混合配制或作為雞尾酒的基酒,所以深受世人的喜愛。英式金酒又稱倫敦干金酒,屬淡體金酒,意思是指不甜,不帶原體味,口味與其它酒
7、相比,比較淡雅。英式干金酒的商標(biāo)有:DryGin、ExtraDryGin、VeryDryGin、LondonDryGin和EnglishDryGin,這些都是英國上議院給金酒一定地位的記號。著名的酒牌有:英國衛(wèi)兵(Beefeater)、歌頓金(Gordon’s)、吉利蓓(Gilbey"s)、仙蕾(schenley)、坦求來(Tangueray)、伊利莎白女王(QueenElizabeth)、老女士(OldLady"s)、老湯姆(OldTom)、上議院(HouseofLords)、格利挪爾斯(Green
8、all"s)、博德爾斯(Boodles)、博士(Booth"s)、伯內(nèi)茨(Burnett"s)、普利莫斯(Plymouth)、沃克斯(Walker"s)、懷瑟斯(Wiser"s)、西格蘭姆斯、(seagram"s)等等。倫敦干金酒也可以冰鎮(zhèn)后純飲。冰鎮(zhèn)的方法有很多,例如:將酒瓶放入冰箱或冰桶,或在倒出的酒中加冰塊,但大多數(shù)客人喜歡將之用于混飲(即做混合酒的基酒)。(三)美式金酒(AmericanGin)美國金酒為淡金黃色,因為與其它金酒相比,它要在橡木桶