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1、泉州師范學院學年論文題目淺談泉州美食畫冊設計美術與設計學院藝術設計專業(yè)2009級視覺傳達班學生姓名王曉喑學號090505052指導教師梁暉職稱講師完成H期2012年5月教務處制淺談泉州美食畫冊設計美術與設計學院藝術設計專業(yè)090505052王曉啥指導教師梁暉（講師）【摘要】泉州風味小吃注重口味、營養(yǎng)、多樣。其品種繁多，式樣IB新，造型美觀，美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡鮮美不喜加油膩。泉州特色小吃的歷史源遠流長，應該保護特色小吃，保留它的特色。美食畫冊設計是傳統(tǒng)飲食文化的更要組成部分，許多特色的食品都蘊含了濃郁的泉州精神，凝結了許多泉州勞動人民的感情。在經濟高速發(fā)展的今天，人
2、民都習慣了KFC等快餐食品，漸漸淡忘了本土特色小吃，關于本土特色小吃的宣傳品應更加得到直視。筆者力圖通過對泉州特色美食的畫冊設計進行研究分析，在正確介紹泉州美食的基礎上帶動消費者對特色小吃的購買力?！娟P鍵字】泉州美食、畫冊設計、泉州文化、保留特色一、泉州美食概述（-）泉州美食的歷史泉州地處東南沿海，地理位置優(yōu)越，屬于亞熱帶季風氣候，山海資源豐富，因此食材比較豐富。泉州人商港，對外貿易發(fā)達。港口的開放促進了中外飲食文化的交流。歷代廚師利用豐富的物產，兼容中外烹飪特長，逐漸形成了風味獨特的閩南菜流派。另外，兩次中原漢民南遷，給閩南地區(qū)帶來了多元的飲食文化。泉州風味小吃的一些常川原料是從
3、國外引種的,如：小粒花生是明萬歷年間引進的，廿蔣是從呂宋島傳入的。這些物產經精巧制作，便成為獨具風味的名點。泉州人搞花生仁湯另有一帝匠心和創(chuàng)造，燉好的花生仁表面看起來潔白完整，實則用筷一捺，爛如泥漿，吃時香味四溢，入口生津，耐人回味。泉州的每一種小吃背后都有一個故事，這些故事常常與勞動人民艱苦的?；罘植婚_。例如：面線糊，傳說乾隆卜?江南，來到了一個叫做羅甲村的小村莊。那時正值糧食短缺候，村民全都窮得揭不開鍋。村民急得是團團轉，想不出弄什么吃的來招待皇帝。乾隆在一秀才家門口下了轎，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墻角找到一些往年豐收時啃剩的豬骨頭和魚，洗后下鍋熬碗湯，又
4、去柜子里掃出一把碎面線和-把木薯粉，和著做出-?碗面線糊。乾隆吃后，感覺味道非常鮮美，馬上問這“龍須珍珠粥”是用什么做的？這秀才妻子心思乖巧，立即人膽回答，這是祖?zhèn)髅胤?，用上等面線和特等精制地瓜粉加工而成?；噬先巳速p煬了這個巧媳婦，面線糊就這樣傳開來。（-）泉州美食的種類與風味泉州特色美食主要分為泉州菜系與木土特產兩部分。泉州菜主要有桂花蟹肉、珍珠蛭煎、通心河鰻、汕火局紅色尋、八珍芋泥、五香雞卷、糖醋荔肉、湯煮魚丸、清蒸緲魚、快炒紅蝦、八寶香飯、虎咬荽草、四果甜湯等，名土特產食品有：甜食果、捆蹄、深滬水丸、海礪煎、桔紅糕、源和堂蜜餞、石湖紅膏魴、龍湖金邊鱉、靈水菜脯、五鄉(xiāng)米、陳域泥
5、姪、術濱禮餅等；地方小吃有菜食果、出螺肉碗糕、米丸、花生卷、肉粽、海礪煎、花生湯、血線糊、米卷、魚丸、咸餡芋圓、炸薯棗、土筍凍等。目前，泉州特色小吃店有很多，比如：藍氏肉粽、西街面線糊、美食街姜母鴨、秉正石花膏等。泉州風味小吃注重口味、營養(yǎng)、多樣。其品種繁多，式樣翻新，造型美觀，美味可口，-般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡鮮美不喜加油膩。二、泉州美食畫冊設計現(xiàn)狀調查分析(-)泉州地區(qū)美食現(xiàn)狀分析泉州有記載的地方特色小吃有108種，叫不出名字或沒有被記載流傳下來的更是數(shù)不勝數(shù)，但是，泉州小吃無論規(guī)模還是名聲都遠遠不如北京“全聚徳”、天津的“狗不理”。泉州風味小吃用料考究，做工精細，風味獨特。
6、例如：花生仁湯，燉好的花生仁表面看起來潔白完整，食用時筷子一夾，花牛?仁爛如泥漿，吃時留香四溢，入口牛津，耐人回味,因而吸引了眾多人的光顧。許多臺灣、香港、澳門和東南亞閩南籍的鄉(xiāng)親，對泉州的風味小吃更傾注了一份特殊的情感，他們至今述念念不忘泉州東街肉粽、僑光對面冰廳的上元丸等。然而，在泉州眾多小巷中，要找尋一家特別出彩的泉州風味小吃店卻冇些困難。泉州市中國烹飪大師程振芳認為，泉州風味小吃不能和北京的“全聚徳”、天津的“狗不理”相比，并不是泉州風味小吃木身的底蘊不足，而是人部分風味小吃的經營者墨守成規(guī)、安于現(xiàn)狀所至。目前，國內很多小吃行業(yè)加快直營連鎖力度，品牌意識增強。小吃連鎖店的店
7、內干凈優(yōu)雅，無論是衛(wèi)生述是用餐環(huán)境都遠遠優(yōu)于小吃攤或普通小吃店。除此Z外，好的連鎖機構CI(企業(yè)形象識別系統(tǒng))設計更加統(tǒng)一，消費者識別起來更為方便，更冇助于小吃店品牌形象的推廣，國內一些知名餐飲機構大都走這種品牌化的道路。(-)泉州美食畫冊編輯設計現(xiàn)狀目前，關于泉州美食的書冊少，某些網(wǎng)站有介紹泉州美食的帖了，但很多有沒有什么特色，年輕人偶爾瀏覽也是--眼帶過，不會留下深刻的印象，這種狀況不利于泉州美食的宣傳。李曲魚的作品《泉州美食攻略圖》和《創(chuàng)意泉州旅游地圖》比較有創(chuàng)
