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《大酒店西餐廳服務員工作流程》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在應用文檔-天天文庫。
1、A班工作流程：1、05：55--06：00準時到崗，自查儀容儀表，簽到，查看預定本、交接本并簽名2、06：00--06：15參加餐前會，了解當日客情，接受領班、主管工作安排3、06：15--06：30開餐前準備工作：（1）檢查桌面擺臺是否標準，餐具是否干凈，檢查備餐柜物資是否齊全，檢查地面是否干凈（2）檢查并清潔自助餐臺，根據(jù)菜品擺放相應的餐具、菜牌，檢查餐臺上餐用具、杯具準備是否充足、干凈，菜品是否出齊4、07:00--08:00分批用餐：（1）接受領班、主管檢查，根據(jù)領班、主管安排分批用餐（2）站位，迎接客人的到來（3）巡查自助餐臺5、07：00--10：00早餐服
2、務（1）在營業(yè)時間要在自己崗位面帶微笑，準備迎接客人（2）客人入座后及時詢問咖啡、茶，斟倒咖啡、茶（3）協(xié)助客人取餐，并向客人介紹自助餐臺上的食物、飲料等（4）客人用餐途中勤為客人添加咖啡、紅茶，勤換煙缸，撤去客人用完的餐盤等（5）客人用餐完畢離開時，提醒客人攜帶好自己的隨身物品，檢查客人有無遺留物品（6）客人走后及時翻臺（7）09:45提醒餐廳客人早餐營業(yè)時間即將結束6、10：00--11：30早餐收尾工作（1）關空調(diào)、部分燈光（2）翻臺（3）擦拭餐具、杯具，補充備餐柜（4）自助餐臺收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等（5）第二天早餐自助餐臺餐臺的準備工作（6）關閉西餐廳
3、所有水、電、氣（冰箱除外）等設施設備（7）所有收尾工作完畢后關閉西餐廳7、10：30--11：30根據(jù)領班、主管安排分批用餐8、11：30--12：00做好茶樓的餐前準備工作（1）開啟茶樓燈光、空調(diào)等設施設備（2）檢查桌面擺臺是否標準，餐具是否干凈（3）檢查并補充備餐柜物資（4）檢查地面是否干凈（1）站位9、12：00--15：00做好客人的接待工作（1）在營業(yè)時間要在自己崗位面帶微笑，準備迎接客人（2）客人入座后及時送上茶水單，站在客人右側為客人點單（3）及時為客人送上所點酒水（4）中途及時為客人添加茶水、更換煙缸等10、15：00工作交接（1）和B班員工做好工作交接
4、（2）簽退下班B班工作流程：1、07：55--08：00準時到崗，自查儀容儀表，簽到，查看預定本、交接本并簽名，了解當日客情，接受領班、主管工作安排2、08：00--10：00早餐服務（1）在營業(yè)時間要在自己崗位面帶微笑，準備迎接客人（2）客人入座后及時詢問咖啡、茶，斟倒咖啡、茶（3）協(xié)助客人取餐，并向客人介紹自助餐臺上的食物（4）客人用餐途中勤為客人添加咖啡、紅茶，勤換煙缸，撤去客人用完的餐盤等（5）客人用餐完畢離開時，提醒客人攜帶好自己的隨身物品，檢查客人有無遺留物品（6）客人走后翻臺（7）09:45提醒餐廳客人早餐即將結束3、10：00--11：30早餐收尾工作（
5、1）關空調(diào)、燈（2）翻臺（3）擦拭餐具、杯具，補充備餐柜（4）自助餐臺收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等（5）所有收尾工作完畢后關閉西餐廳4、10：30--11：30根據(jù)領班、主管安排分批用餐5、11：30--12：00做好茶樓的餐前準備工作（1）開啟茶樓燈光、空調(diào)等設施設備（2）檢查桌面擺臺是否標準，餐具是否干凈（3）檢查并補充備餐柜物資（4）檢查地面是否干凈（5）站位6、12：00--17：00做好客人的接待工作（1）在營業(yè)時間要在自己崗位面帶微笑，準備迎接客人（2）客人入座后及時送上茶水單，站在客人右側為客人點單（3）及時為客人送上所點酒水（4）中途及時為客人添加茶
6、水、更換煙缸等7、17：00工作交接（1）和C班員工做好工作交接（2）簽退下班C班工作流程（茶樓）：1、16：55--17：00準時到崗，自查儀容儀表，簽到，查看預定本、交接本并簽名，了解當日客情，接受領班、主管工作安排2、和B班員工做好工作交接3、17：00--02：00（凌晨）做好客人的接待工作（1）在營業(yè)時間要在自己崗位面帶微笑，準備迎接客人（2）客人入座后及時送上茶水單，站在客人右側為客人點單（3）及時為客人送上所點酒水（4）中途及時為客人添加茶水、更換煙缸等（5）客人需要結賬時，準確、迅速的為客人做好結賬工作（6）客人用茶完畢離開時，提醒客人攜帶好自己的隨身物
7、品，檢查客人有無遺留物品（6）客人走后翻臺3、01：45提醒餐廳客人茶樓營業(yè)時間即將結束4、02：00（凌晨）茶樓的收尾工作（1）翻臺（2）補充備餐柜物資（3）關閉茶樓所有水、電、氣（冰箱除外）等設施設備（4）寫工作交接、簽退（5）關閉茶樓大門后把鑰匙交于保安部
