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《食品營養(yǎng)衛(wèi)生學》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生世界衛(wèi)生組織提出的健康的十條標準(1)精力充沛，能從容不迫地應付日常生活和工作的壓力而不感到過分緊張。(2)處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，事無巨細不挑剔。(3)善于休息，睡眠良好。(4)應變能力強，能適應環(huán)境的各種變化。(5)能夠抵抗一般性感冒和傳染病。(6)體重得當，身材均勻，站立時頭、肩、臂位置協(xié)調(diào)。(7)眼睛明亮，反應敏銳，眼瞼不發(fā)炎。(8)牙齒清潔，無空洞，無痛感；齒齦顏色正常，不出血。(9)頭發(fā)有光澤，無頭屑。(10)肌肉、皮膚富有彈性，走路輕松有力。健康是人類寶貴的社會財富，
2、是人類生存發(fā)展的基本要素。健康水平反映生命運動水平，生命運動的協(xié)調(diào)、旺盛和長壽就表現(xiàn)健康的良好狀態(tài)。據(jù)世界衛(wèi)生組織提供的資料表明，人們的壽命在延長，而全球死亡率降低到15‰以下時，與生活方式有關的疾病都出現(xiàn)了。不良生活方式導致的疾病已成為影響世界人民健康的大敵。還強調(diào)指出，飲食和運動是促進人們健康的主要因素。"生活方式疾病"的發(fā)生與人類文明進步密切相關，故也稱"文明病"，其中關鍵是社會因素，特別是不科學、不健康的生活方式和生態(tài)環(huán)境。這些因素主要包括不平衡的膳食、不懂營養(yǎng)衛(wèi)生，酗酒、吸煙、好逸惡勞、缺乏運動
3、等。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分。 雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81．1％，開水、牛奶沖蛋為92．5％，生吃為30％～50％?？梢?，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解
4、，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。一種神奇的植物，別被它平凡的外表欺騙了。不僅可以生食，也可以做菜。它有利尿以及除去酸痛的作用。需要長時間站立的美女，可以多吃番茄去除腿部疲勞。建議：番茄盡量生吃，可以最大限度地保留營養(yǎng)，做成沙拉或果汁吃也可以。獼猴桃：避免脂肪堆積獼猴桃的維他命C含量豐富是眾所皆知的，其實它的纖維素含量也相當豐富，纖維吸收水分膨脹，可產(chǎn)生飽足感。此外，水果纖維能增加分解脂肪酸素的速度，避免過剩脂肪讓腿部變粗。香蕉：給你更多營養(yǎng)卡路里有點高的香蕉，其實
5、可以當正餐耶。它含有很多鉀，但脂肪與鈉含量卻很低，符合美麗雙腿的營養(yǎng)需求。西瓜：讓你順暢消化清涼的西瓜，擁有利尿元素“基酸檸檬黃素”，使鹽順利隨尿排出，對膀胱炎、心臟病、腎臟病也具療效。此外它的鉀含量不少，不可小看它修飾雙腿的能力。花生：即美腿又補鋅花生有維他命B2國王的雅稱，有豐富的維他命B2、煙堿酸和高蛋白含量極高，除了能美腿，也是蛋白質(zhì)不足造成的肝臟病的健康食物。芹菜：消腫高手它有大量的膠質(zhì)性碳酸鈣，容易被人體吸收，補充筆直雙腿所需的鈣質(zhì)。芹菜對心臟不錯，又有充沛的鉀，可預防下半身浮腫的現(xiàn)象。菠菜：
6、抗擊腿部皺紋多吃菠菜可以使血液循環(huán)更活絡，將新鮮的養(yǎng)分和氧氣送到雙腿，恢復腿部元氣。怕腿部肌膚干糙、提早出現(xiàn)皺紋，請學大力水手多吃菠菜!第一章營養(yǎng)學基礎1.1概述1.1.1食物與營養(yǎng)（1）食品的分類：a各種供人體食用或飲用的成品。如糕點、面制品、調(diào)味品、茶葉等；b各種給人食用或飲用的的原料（包括半成品）。如糧食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品類等；c按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。八角、茴香、刀豆、姜（生姜、干姜）、棗（大棗、酸棗、黑棗）、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉（桂圓）、白扁豆、
7、百合、花椒、芡實、赤小豆、佛手、青果、杏仁（甜、苦）、昆布、桃仁、蓮子、桑椹、菊苣、淡豆豉、黑芝麻、胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、枸杞子 ???烏梢蛇、腹蛇、酸棗仁、牡蠣、梔子、甘草、代代花、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、陳皮、烏梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、白果、香櫞、火麻仁、桔紅、茯苓、香薷、紅花、紫蘇??麥芽、黃芥子、鮮白茅根、荷葉、桑葉、雞內(nèi)金、馬齒莧、鮮蘆根 ???蒲公英、益智、淡竹葉、胖大海、金銀花、余甘子、葛根、魚腥草。(2)營養(yǎng)素人體為
8、了維持正常生理、生化、免疫功能以及生長發(fā)育、代謝、修補等生命現(xiàn)象而攝取和利用食物的綜合過程，叫做營養(yǎng)。營養(yǎng)素指具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)，包括六大類營養(yǎng)物質(zhì)，已研究明確并得到公認的人體營養(yǎng)素有42種。人體需要的營養(yǎng)素種類蛋白質(zhì)Protein脂類Fat碳水化物Carbohydrate礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water1.1.2營養(yǎng)學的研究內(nèi)容1.1.3營養(yǎng)學的形成與發(fā)展“豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受；牛肉栗子一起吃，
