手把手教你開(kāi)家賺錢的餐館1

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1、《手把手教你開(kāi)家賺錢的餐館》：中國(guó)古代的賢哲管子曾說(shuō)過(guò)：“食、色，性也”，把“吃飯”這件事看成了人類的本性之一。即吃是人們的頭等大事之一?？v觀古今中外，憑借餐飲而成為巨富的大有人在。因而，如今想依靠開(kāi)餐館而達(dá)到發(fā)財(cái)目的的人日漸增多。但并不是所有人在開(kāi)餐館的時(shí)候，都能夠年賺百萬(wàn)，富甲一方。更多的人則是在苦苦掙扎、慘淡經(jīng)營(yíng)，甚至最后不得不“關(guān)門大吉”。《手把手教你開(kāi)家賺錢的餐館》就透過(guò)這種現(xiàn)象。從商業(yè)理念、商業(yè)目標(biāo)等方面為大家闡述了開(kāi)餐館年賺百萬(wàn)的秘訣。任何行業(yè)最十白的都是“止步不前”，餐飲行業(yè)也一樣雖然經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入餐飲業(yè)的形式各有不同，但無(wú)論其背景如何，要想在這個(gè)行業(yè)中找到立足之地，

2、豎起一面大旗，找對(duì)特色項(xiàng)目永遠(yuǎn)是最關(guān)鍵的一步因?yàn)椤疤厣菍殹?，只有特色才?huì)為我們帶來(lái)源源不斷的財(cái)運(yùn)《手把手教你開(kāi)家賺錢的餐館》不僅系統(tǒng)地為大家闡述了開(kāi)餐館的一系列步驟，以及需要注意的各種事項(xiàng)，還結(jié)合實(shí)際為大家深入地剖析了利用現(xiàn)有資源打造一家特色餐館的方法，讓大家深入淺出地了解特色餐館的最基本經(jīng)營(yíng)方式。目錄上篇：開(kāi)餐館前的準(zhǔn)備第1章餐館的前期鋪墊工作1.1市場(chǎng)調(diào)研的重要性及方法1.2開(kāi)餐館的“錢”景有多大1.3準(zhǔn)確定位，開(kāi)好餐館1.4根據(jù)美食流行趨勢(shì)，定位產(chǎn)品1.5了解餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)1.6了解餐飲銷售的特點(diǎn)1.7了解餐飲服務(wù)的特點(diǎn)1.8打造具有自己特色的產(chǎn)品第2章給自己的餐館選址2

3、.1選址的重要性2.2店面的基本條件及周邊環(huán)境2.3選擇適宜的地點(diǎn)2.3.1商業(yè)中心或辦公大廈2.3.2餐飲集中地2.3.3交通便利的場(chǎng)所2.3.4機(jī)關(guān)、企業(yè)、學(xué)校等人口集中地2.3.5停車便捷的地方2.4選址小竅門2.5選址需要注意的事項(xiàng)中篇：打造自己的特色餐館第3章餐館的外觀設(shè)計(jì)3.1餐館的外觀設(shè)計(jì)3.1.1餐館外觀的設(shè)計(jì)原則3.1.2裝修、規(guī)劃、布局要合理3.1.3餐館裝修與定位要一致3.1.4餐館裝修要體現(xiàn)餐館特色3.2招牌的制作3.2.1招牌的種類3.2.2招牌的設(shè)計(jì)3.3餐館的店門設(shè)計(jì)3.4給小餐館取名3.4.1給餐館取名的依據(jù)3.4.2好店各的特點(diǎn)3.5餐館標(biāo)志的設(shè)

4、計(jì)第4章餐館的內(nèi)部設(shè)計(jì)4.1餐館內(nèi)部主體的設(shè)計(jì)4.1.1餐館的內(nèi)部構(gòu)成4.1.2餐館裝飾風(fēng)格要獨(dú)特4.1.3餐館的主題設(shè)計(jì)4.1.4餐館的色彩基調(diào)4.2餐館內(nèi)部環(huán)境的設(shè)計(jì)4.2.1餐館內(nèi)部空間的分隔4.2.2空間分隔使用材料4.2.3櫥窗4.2.4包間4.2.5廚房4.2.6衛(wèi)生間4.3餐館內(nèi)部細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)4.3.1光線的使用4.3.2墻面、燈飾、窗簾、地面的裝飾4.3.3綠色植物的陳列4.3.4藝術(shù)飾品的陳設(shè)4.4餐具的選擇4.4.]餐桌的選擇4.4.2餐巾花的擺設(shè)4.4.3餐椅的選擇4.4.4菜品盛器的選擇第5章良好的就餐環(huán)境5.1營(yíng)造良好的就餐環(huán)境5.1.1環(huán)境氣氛在餐館的作

5、用5.1.2影響餐館氣氛的因素5.1.3了解顧客就餐的動(dòng)機(jī)和需要5.1.4為顧客創(chuàng)造和諧的就餐環(huán)境5.1.5如何讓餐館看起來(lái)更有活力5.2影響顧客用餐的細(xì)節(jié)問(wèn)題5.2.1餐館的溫度、濕度和氣味5.2.2餐館的背景音樂(lè)5.2.3餐館的噪聲控制第6章菜品的選擇6.1針對(duì)不同人群選擇不同的菜品6.1.1菜品的選擇應(yīng)滿足目標(biāo)顧客的需求6.1.2菜品的選擇要有特色6.2選擇菜品需要注意的問(wèn)題6.2.1菜品的品種不宜過(guò)多6.2.2選擇毛利較大的菜品品種6.2.3菜肴品種要平衡第7章餐館的采購(gòu)與進(jìn)貨7.1原料采購(gòu)的要求7.2原料采購(gòu)的流程7.3原料采購(gòu)的方法7.4原料分類采購(gòu)要點(diǎn)7.4.1肉類

6、選購(gòu)方法7.4.2新鮮蔬果選購(gòu)方法7.4.3乳制品選購(gòu)方法7.4.4奶油及人造奶油選購(gòu)方法7.4.5蛋類選購(gòu)方法7.4.6谷物選購(gòu)方法7.4.7調(diào)味品選購(gòu)方法7.4.8腌制品選購(gòu)方法7.4.9罐頭食品選購(gòu)方法7.4.10飲料選購(gòu)方法7.5原料的驗(yàn)收7.5.1原料驗(yàn)收的任務(wù)及內(nèi)容7.5.2原料驗(yàn)收的要求7.5.3原料驗(yàn)收的流程7.5.4原料驗(yàn)收常見(jiàn)問(wèn)題及措施7.6原料的儲(chǔ)存和保管7.6.1原料儲(chǔ)存和保管的要求7.6.2原料貯存的注意事項(xiàng)7.6.3各類食品貯存的方法7.6.4干貨庫(kù)7.6.5冷藏庫(kù)7.6.6冷凍庫(kù)7.6.7酒水飲料庫(kù)7.7廚房設(shè)備的采購(gòu)與維護(hù)7.7.1廚房設(shè)備的種類7

7、.7.2廚房設(shè)備的采購(gòu)7.7.3廚房設(shè)備的維護(hù)第8章菜品的定價(jià)原則及菜單設(shè)計(jì)8.1菜單的作用8.2菜品定價(jià)的原則8.2.1菜品定價(jià)的考慮因素8.2.2菜品定價(jià)的具體原則8.2.3菜品定價(jià)的流程8.3菜品定價(jià)的方法8.3.1成本定價(jià)法8.3.2需求定價(jià)法8.3.3競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)法8.3.4數(shù)字定價(jià)法8.4菜單制作的藝術(shù)8.4.1菜單設(shè)計(jì)的基本要求8.4.2菜單內(nèi)容的確定8.4.3菜單制作的四個(gè)原則8.4.4菜單文字的運(yùn)用8.4.5選用菜單色彩8.4.6菜單用紙的選擇8.4.7菜品的表示方