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1、人工培養(yǎng)蛹蟲草的奧秘蟲草的新秀—人工蟲草，包括人工培養(yǎng)的蛹蟲草和冬蟲夏草的子實(shí)體、蟲草菌絲體等。由于蛹蟲草中蟲草素含量高，下面著重將蛹蟲草所含的成分進(jìn)行分類，分為膳食營養(yǎng)成分，其他主要營養(yǎng)成分，其中包括維生素、氨基酸以及礦物質(zhì)元素，也將敘述最重要蟲草特有保健功能成分4-1。1蛹蟲草膳食營養(yǎng)成分：最基本的膳食營養(yǎng)成分一般包括：熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等的含量。表4-1中列出了蛹蟲草子實(shí)體100克中的膳食營養(yǎng)素含量。需要說明的是熱量：人體不斷在消耗能量，食物中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物經(jīng)過氧化產(chǎn)生熱能供身體維持生命，熱量在營養(yǎng)學(xué)中用"千卡"表示。1千卡是100
2、0克水由15℃升高1度所需要的熱量。表4-1蟲草子實(shí)體中主要膳食營養(yǎng)成分成分名稱100克中的含量與100克小麥比較熱量292千卡350千卡蛋白質(zhì)20.9克9.4克脂肪4.7克1.4克碳水化合物41.5克75克膳食纖維20.1克2.8克從表1可知，在蟲草子實(shí)體中，蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維含量較小麥高，而熱量和碳水化合物含量均低于小麥。2有機(jī)無機(jī)活性營養(yǎng)成分:（1）主要維生素含量：人工培養(yǎng)的蛹蟲草中，含有豐富的維生素。人體不能自己合成維生素，需要通過飲食才能獲得。維生素對人的新陳代謝起調(diào)節(jié)作用，缺乏維生素會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的疾病，適量攝取維生素可以保持身體強(qiáng)壯健康，但吃的過多對身體也
3、是有副作用的（見表4-2）4-2。表4-2蟲草子實(shí)體中主要維生素成分成分名稱100克中的含量功能β—胡羅卜素6.4微克抗癌、預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障及抗氧化、防止衰老引起的多種退化性疾病。硫胺素維生素B10.37毫克強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)，保證心臟正常活動(dòng)，防多發(fā)性神經(jīng)炎和急性出血腦灰質(zhì)炎，預(yù)防心臟病，核黃素0.7毫克維生素B2保護(hù)皮膚黏膜，防皮膚潰瘍、細(xì)菌感染，參與糖、蛋白、脂肪代謝，保護(hù)視覺和促進(jìn)生長煙酸維生素B33.3毫克促進(jìn)消化系統(tǒng)健康，減輕胃腸障礙；使皮膚健康、防緩解偏頭痛、促進(jìn)血循環(huán)，使血壓下降。維生素C2毫克治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化、治療貧血、防癌、提高機(jī)體應(yīng)
4、急能力、預(yù)防牙齦萎縮。維生素B120.27微克參與神經(jīng)脂蛋白形成，保神經(jīng)功能，參與制造骨髓紅細(xì)胞，防貧血;。促核酸、蛋白合成。蛹蟲草子實(shí)體中有較豐富的維生素，其重要功能見表4-2，其中維生素B12（氰鈷胺素或氰鈷素）能保持良好的神經(jīng)系統(tǒng)功能，參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成。消除煩躁不安，改善精神狀態(tài)，使注意力集中、抗疲勞能顯著性提高、增強(qiáng)機(jī)體抵抗病毒感染的能力。（2）氨基酸含量：在蟲草培養(yǎng)物中測得18種氨基酸，其中有8種必須氨基酸，所謂必需氨基酸指的是人體自身不能合成，但又是人體必不可少的氨基酸，它們必須從食物中攝取。對成人來說必需氨基酸共有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨
5、酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。對嬰兒來說，酪氨酸也是必需氨基酸。因此比成人多一種。從表4-3可見，人工培養(yǎng)的蟲草中測得的氨基酸以谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸含最高。谷氨酸、精氨酸可改善失眠，并能改善記憶力衰退，減輕疲勞感。天冬氨酸能調(diào)節(jié)腦和神經(jīng)的代謝功能，也是調(diào)節(jié)肝臟機(jī)能的促進(jìn)劑，還可用于輔助治療心律失常、心動(dòng)過速、心力衰竭等。亮氨酸，異亮氨酸和纈氨酸有助于促進(jìn)訓(xùn)練后的肌肉恢復(fù)，可以有效防止肌肉損傷。由絲氨酸構(gòu)成的磷脂酰絲氨酸能增加大腦皮層中的神經(jīng)遞質(zhì)，有助于增加乙酰膽堿產(chǎn)量而改善腦的機(jī)能，經(jīng)試驗(yàn)證明效果顯著4-2.。表4-3蛹蟲草子實(shí)體中的氨基酸含
6、量分析序號是否必需氨基酸氨基酸含量g/100g相對組成（%）1非谷氨酸Glu4.8614.822非天冬氨酸Asp3.2710.003非精氨酸Arg2.256.864必需亮氨酸Leu1.986.045非甘氨酸Gly1.905.796必需賴氨酸Lys1.895.767非絲氨酸Ser1.845.618必需纈氨酸Val1.825.559非組氨酸His0.812.4710必需蘇氨酸Thr1.725.2511非酪氨酸Tyr1.725.2512非丙氨酸Ala1.695.1513非胱氨酸1.604.8714必需苯丙氨酸Phe1.414.3015非脯氨酸Pro1.364.1416必需甲硫
7、氨酸Met1.273.8717必需異亮氨酸Ile1.213.6918非半胱氨酸Cys0.190.58總量32.79100.00（3）礦物質(zhì)元素：蟲草中還含有許多種礦物元素，如磷、鉀、鎂、鋅、硒等，是人體必需的元素，但無法自身產(chǎn)生，人體內(nèi)約有50多種礦物質(zhì),雖然它們僅占人體體重的4%,但卻是生物體的必需成分。它們在體內(nèi)可分為常量元素和微量元素兩大類。人體內(nèi)礦物質(zhì)不足，如缺乏鎂，可能引起肌肉疼痛，缺乏鐵，能引起貧血。缺乏鈉、碘、磷可能會(huì)引起疲勞等。缺少鈣可能出現(xiàn)骨骼或牙齒不堅(jiān)固。硼、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等微量元素人類也是需要的。硒（
