酶解海洋生物源蛋白制備活性肽研究進(jìn)展

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1、酶解海洋生物源蛋白制備活性肽研究進(jìn)展Progressinenzymaticpreparationofbioactivepeptidesfrommarineproteins12胡文婷,張凱(1.海南大學(xué)海洋學(xué)院,海南省熱帶水生生物技術(shù)重點實驗室,海南?？?70228;2.海南海靈化學(xué)制藥有限公司,海南?？?70102)中圖分類號:Q514.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1000-3096(2010)05-0083-06[2]海洋是地球上最大的生物儲庫。遼闊的海洋生娥等對魷魚(Loligo)的內(nèi)臟蛋白質(zhì)進(jìn)

2、行酶解,發(fā)現(xiàn)長著十幾萬種海洋動植物,從海洋獲取的魚、蝦、貝、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶藻等,為人類提供了豐富的海洋蛋白資源,是人類具有較好的水解效果,胃蛋白酶水解效果較差,木的蛋白類食物及生物活性物質(zhì)的重要來源?，F(xiàn)在人瓜蛋白酶和中性蛋白酶在一定條件下具有顯著的協(xié)們直接和間接食用的動物蛋白質(zhì),約有四分之一來同水解效應(yīng)。曾慶祝等[3]探討了胰蛋白酶、胃蛋白酶、自海洋。海洋生物源蛋白無論在種類還是數(shù)量上都木瓜蛋白酶、復(fù)合風(fēng)味酶、枯草桿菌(Bacillussubtilis)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于陸地生

3、物源蛋白。并且海洋生物的蛋白質(zhì)蛋白酶酶解扇貝(Placopectamagellanicus)邊所得酶結(jié)構(gòu)與功能和陸地生物相比也有較大的差別,其中解物對羥自由基(·OH)的清除效果及酶解物的體內(nèi)蘊(yùn)藏著許多功能特異、結(jié)構(gòu)新穎的多肽類物質(zhì)。選抗氧化作用,篩選出枯草桿菌蛋白酶為最佳水解酶。擇合適的蛋白酶對海洋生物源蛋白的多肽鏈進(jìn)行水另外,在對蝦殼和蝦頭[4]、羅非魚(Oreochromisspp.)解切割,把具有生物活性的肽片斷釋放出來,就可肉[5]等海洋來源蛋白的酶解中,篩選出的最佳水解以制備出功能多樣

4、、結(jié)構(gòu)新穎的海洋生物活性肽。酶也各不相同。目前雖然對各種蛋白酶的篩選研究較多,但是因底物蛋白和評價標(biāo)準(zhǔn)的不同,仍無哪1制備工藝研究種酶可作為普遍適用的最佳水解酶。1.1蛋白酶的選擇海洋獨(dú)特環(huán)境成了新型蛋白酶開發(fā)的新源地,成為篩選蛋白酶的新焦點,海洋蛋白酶往往具有區(qū)對于同一蛋白底物,由于不同蛋白酶的酶切位別于陸地蛋白酶的新特性,如低溫堿性、高溫堿性等點不同,所得到的肽片斷分子質(zhì)量大小和氨基酸組性質(zhì),一些研究者將其應(yīng)用于海洋生物源蛋白的酶成也各有差異,因此水解產(chǎn)物的理化功能特性也會解,結(jié)果均顯示出了獨(dú)

5、特的效果。美國的Kristinsson有較明顯的差別。比如胰蛋白酶酶解位點較少,所以[6]等把從鮭魚(Oncorhynchustschawytscha)內(nèi)臟中所酶切產(chǎn)物片斷較大。木瓜蛋白酶的酶切位點廣泛,釋制備的絲氨酸型蛋白酶與商品化蛋白酶(Alcalase放出來的肽的分子質(zhì)量比較小。蛋白水解物的營養(yǎng)2.4L,Flavourzyme1000L,CorolasePN-L以及價值和風(fēng)味的好壞,也很大程度上依賴于所用酶的Corolase7089)對海洋魚蛋白進(jìn)行水解研究,結(jié)果表不同。水產(chǎn)品在水解加工過程

6、中往往會產(chǎn)生較重的明在相同的水解條件下,從鮭魚內(nèi)臟中制備的絲氨苦腥味,苦腥味的存在已成為酶解物在食品及醫(yī)療保健品中應(yīng)用的主要限制因素,因此制備中應(yīng)盡量減少苦味,提高其風(fēng)味氨基酸和呈味肽的含量。收稿日期:2009-05-19;修回日期:2009-09-10[1]Kristinsson等比較了4種堿性蛋白酶對大西洋鮭魚基金項目:海南省熱帶水生生物技術(shù)重點實驗室開放基金資助項目(shkyjj0809)的水解效果及其水解物的生物化學(xué)性質(zhì)和功能特性,作者簡介:胡文婷(1981-),女,山東曹縣人,講師,研究

7、方向:海洋生以Alcalase2.4L水解物的各項性能指標(biāo)最佳。劉春物活性物質(zhì),電話:0898-66289567,E-mail:huwenting_0@163.comMarineSciences/Vol.34,No.5/201083酸型蛋白酶的水解效果最好。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院時,底物濃度已不足以使酶飽和,反應(yīng)速度變小,再黃海水產(chǎn)研究所酶工程實驗室將從海洋微生物分離增加酶的濃度水解度的變化幅度已經(jīng)很小了。到的蛋白酶應(yīng)用于櫛孔扇貝(Chlamysfarreri)裙邊和在單因素試驗的基礎(chǔ)上,繼續(xù)考察多因

8、素之間鱈魚(Gadouxmacrocephalus)碎肉的酶解,發(fā)現(xiàn)其中的相互影響,選用較多的試驗方法為正交試驗或均海洋蛋白酶YS-894和YS-80均表現(xiàn)出優(yōu)于一般陸地勻設(shè)計。也有學(xué)者利用其他的數(shù)學(xué)模型進(jìn)行探討,如[10]蛋白酶的水解效果,推測海洋來源的蛋白酶可以選趙梅等利用響應(yīng)面法對羅非魚下腳料進(jìn)行了酶解擇性的作用于親水性氨基酸殘基,對海洋生物源蛋工藝的優(yōu)化,結(jié)果表明利用該方法控制工藝操作參白的水解特異性較強(qiáng)[7]。山東大學(xué)微生物技術(shù)國家重數(shù)可以優(yōu)化產(chǎn)物的特性。在對陸地來源的蛋