酒店管理-酒店安全管理(修改)

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1、酒店管理——酒店安全管理HotelManagement2016目錄二酒店安全組織管理三酒店安全事故處理一酒店安全管理概述引入案例一、酒店安全管理概述什么是酒店安全？一酒店安全管理的概念計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制酒店安全管理的內(nèi)容？人身安全、財(cái)產(chǎn)安全、經(jīng)營(yíng)秩序、潛在危險(xiǎn)因素一、酒店安全管理概述1.直接關(guān)系到客人的滿意程度。2.直接關(guān)系到酒店的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。3.直接關(guān)系到員工的積極性和酒店的服務(wù)質(zhì)量。（酒店安全管理包括員工生命與財(cái)務(wù)的安全保障）4.直接影響接待地區(qū)的形象與經(jīng)濟(jì)發(fā)展。（酒店是地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的形象與窗口）二酒店安

2、全管理的重要性一、酒店安全管理概述1.酒店安全工作的復(fù)雜性2.酒店安全工作的政策性3.酒店安全工作的預(yù)防性4.酒店安全工作的全員性5.酒店安全工作的服務(wù)型三酒店安全管理的特點(diǎn)一、酒店安全管理概述1、保障客人的安全：人身安全、財(cái)務(wù)安全、心理安全。2、保障員工的安全：人身安全、心理權(quán)益、個(gè)人財(cái)產(chǎn)安全、思想與行為安全。3、保障酒店的安全：物資安全、工程設(shè)備設(shè)施安全、新客用設(shè)施設(shè)備安全。四酒店安全管理的任務(wù)二、酒店安全組織管理1、酒店安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則：（1）機(jī)構(gòu)人員要精，因事設(shè)職，職責(zé)分明（2）工作程序簡(jiǎn)化，效率高（3）實(shí)行統(tǒng)一組織

3、、統(tǒng)一指揮，使酒店安全管理工作形成統(tǒng)一的網(wǎng)絡(luò)2、酒店安全組織機(jī)構(gòu)設(shè)置一酒店安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置二、酒店安全組織管理1.協(xié)助酒店經(jīng)營(yíng)者制定、實(shí)施本酒店的安全計(jì)劃。2.指導(dǎo)并協(xié)助酒店內(nèi)各部門的安全工作，使安全工作與各工作部門及各工作崗位的職責(zé)、任務(wù)有機(jī)的結(jié)合起來，從而在整體上保證酒店安全計(jì)劃的實(shí)施。3.對(duì)酒店員工進(jìn)行安全工作程序及技術(shù)的培訓(xùn)。4.保證酒店的各種安全設(shè)備設(shè)施始終處于良好的狀態(tài)，定期或經(jīng)常檢查，及時(shí)提出修理、更換或者添置的要求。二酒店保安部的主要任務(wù)二、酒店安全組織管理5.執(zhí)行日常的安全任務(wù)，對(duì)酒店各個(gè)工作區(qū)域及周圍地區(qū)進(jìn)行巡

4、邏并保持監(jiān)視，發(fā)現(xiàn)有不安全的情況，及時(shí)通報(bào)，力求解決。6.保存有關(guān)酒店安全工作的完整記錄與檔案。7.與當(dāng)?shù)氐墓?、消防部門及其他執(zhí)法機(jī)關(guān)保持良好關(guān)系。二、酒店安全組織管理酒店保安部的主要工作集中在警衛(wèi)組，警衛(wèi)組的工作最重要，負(fù)責(zé)的工作面最大，投入的人力、物力與財(cái)力也最多。了解酒店警衛(wèi)組的主要工作任務(wù)。三酒店保安部的主要工作三、酒店安全事故處理1、火災(zāi)的種類與常見火災(zāi)原因2、火災(zāi)的預(yù)防：酒店內(nèi)禁止儲(chǔ)存易燃、易爆化學(xué)危險(xiǎn)品，需要使用這些物品的部門要嚴(yán)格保管使用制度。餐廳、酒吧、商場(chǎng)、娛樂部門、會(huì)議廳等公共場(chǎng)所，必須規(guī)定容納人數(shù)的最高限

5、額，不能超額接待。店員工應(yīng)掌握?qǐng)?bào)警和滅火器材的使用方法，熟悉安全疏散路線。一酒店火災(zāi)的預(yù)防與處理辦法三、酒店安全事故處理工程部要定期對(duì)電氣設(shè)備、開關(guān)、線路和照明燈具等進(jìn)行檢查，凡是不符合安全要求的要及時(shí)維修和更換。酒店消防控制室應(yīng)設(shè)專人晝夜值班，隨時(shí)觀察記錄儀器設(shè)備的工作情況，及時(shí)處理火災(zāi)信號(hào)。為了防患于未然，酒店要根據(jù)本飯店的特點(diǎn)和情況設(shè)計(jì)火災(zāi)的方案。《火災(zāi)險(xiǎn)情應(yīng)急規(guī)程》和《人員安全疏散方案》。三、酒店安全事故處理3、火災(zāi)的處理及時(shí)發(fā)現(xiàn)火源及時(shí)報(bào)警及時(shí)撲救疏導(dǎo)客人組織救助三、酒店安全事故處理一方面組織現(xiàn)場(chǎng)急救，另一方面及時(shí)安排病

6、人去醫(yī)院。對(duì)于客人的傷病、傷亡死亡事件，一定要有詳細(xì)的原始記錄，事后的處理過程應(yīng)詳細(xì)存檔?！景咐?*酒店客人突發(fā)死亡事件演習(xí)方案二酒店客人傷、病與死亡處理三、酒店安全事故處理制定安全計(jì)劃。崗位負(fù)責(zé)人制。定期檢查各種應(yīng)急設(shè)備。有完善的緊急疏散計(jì)劃。三遇到自然災(zāi)害時(shí)的處理三、酒店安全事故處理酒店要嚴(yán)格控制原料和餐具衛(wèi)生，注意餐飲工作人員的個(gè)人衛(wèi)生與疾病，避免交叉感染。出現(xiàn)疑似客人食物中毒癥狀，要及時(shí)報(bào)告主管人員，及時(shí)給客人診斷，留存客人所使用的食品，封存餐具取樣備檢，通過衛(wèi)生防疫部門確定中毒原因。通知客人家屬或單位，做好客人治療與康

7、復(fù)期的善后工作，責(zé)任在酒店方要予以相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)與精神賠償。四酒店客人食物中毒的處理三、酒店安全事故處理【補(bǔ)充】根據(jù)餐廳已發(fā)生的食物中毒案例來看，引發(fā)失誤中毒的主要原因有以下幾點(diǎn)：1、食品冷藏不當(dāng)，例如冷藏溫度不夠。2、食品加熱處理不當(dāng)，例如食品加熱時(shí)間過短以致未能有效殺死細(xì)菌。3、食品保溫存儲(chǔ)不當(dāng)，致使細(xì)菌過快繁殖。4、烹調(diào)成熟后的菜品放置過久未加熱就直接食用。5、已感染病菌的人接觸過食品。三、酒店安全事故處理6、加工后的食品交叉污染。7、食用已污染的生食品（細(xì)菌性）或熟食品（化學(xué)性）。8、容器、器具清洗不潔，殘留了很多污垢。9、食

8、材來源不安全。10、直接食用未作處理的剩余食品。11、誤食有毒的食品。12、誤食不良發(fā)酵的食品。13、誤食或不當(dāng)使用添加劑。14、客人過敏。思考討論三、酒店安全事故處理保護(hù)和維持秩序，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，向公安部門報(bào)告。五對(duì)客人違法的處理六對(duì)停電事故的處理三