酒店管理手冊酒店管理制度酒店管理酒店管理制度

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1、廚房管理公司廚房員工手冊第一章：廚房宗旨第二章：勞動(dòng)條例第三章：員工福利獎(jiǎng)罰制度第四章：廚師職責(zé)制度第五章：防火防災(zāi)安全條例第六章：職業(yè)道德規(guī)范第七章：員工考勤制度第八章：保密與授權(quán)第九章：廚房員工手冊的修訂第一章：廚房宗旨廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部分，不光對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠(yuǎn)發(fā)展的方面看，廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部，酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。1:提倡親密風(fēng)尚所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。2

2、：提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，乂互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)口己冃標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并啟工作。3：提倡互助風(fēng)尚所謂互助，即員工無論在工作中，還是在生活中都婆彼此相互關(guān)心相互愛護(hù)和幫助。4：提倡友愛友愛，即員工彼此友好和處，相互厚愛，友愛與“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友善。員工都要有要求做到嚴(yán)于律己，寬于待人。5：提倡勤儉風(fēng)尚所謂勤儉，即是勤勞儉樸。勤勞是金業(yè)的寶貴財(cái)富，而勵(lì)行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣也是企業(yè)興業(yè)之道。6：提倡尊重風(fēng)尚所謂尊重，即是金業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工

3、作之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要彼此相互尊重，不輕視他人，所看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能専重別人的人格，知識(shí)，技術(shù)和勞工乃至生活習(xí)慣。7：提倡合作風(fēng)尚所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰殼，不論分內(nèi)外的事情都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助他人。8：提倡信任風(fēng)尚所謂信任，即企業(yè)的管理者少員工Z間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到川而不疑。上下都能坦誠相見，熱情相待，總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際就是金業(yè)員工長期白覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，作為廚房管理

4、者將為極力侶導(dǎo)和指導(dǎo)，使整個(gè)廚房組成成員都具有良好的風(fēng)詭和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大財(cái)富。綜上所敘，我相信員工在這良好的氣氛內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品，邙大影響和信譽(yù)，制定該管理。第二章：勞動(dòng)條例1.征聘標(biāo)準(zhǔn)本酒店征聘員工的主要原則是根據(jù)其對(duì)職位是否適合而定，并以該職位的職責(zé)要求所需的業(yè)務(wù)常識(shí)，及有關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人品行，作為聘選的標(biāo)準(zhǔn)。2.體格檢查員工必須經(jīng)由酒店指定醫(yī)院檢查身體合格后，方能錄用。此外酒店將按需要每年為員工體檢一次，凡發(fā)現(xiàn)員工患

5、上傳染疾病或不適合原來工作的疾病，酒店將調(diào)整其工種或視情處理，以保證酒店的衛(wèi)生安全。3.試用期員工均需經(jīng)過為期三個(gè)月之試用期。試用期內(nèi)，若有員工的勞動(dòng)能力及工作表現(xiàn)未能符合酒店要求，酒店可以延長試用期或辭退，但延長期不超過三個(gè)月。4.工作時(shí)間具體上下班吋間及休息日由酒店安排。5工資酒丿占實(shí)行每月發(fā)薪制度，即每個(gè)月15號(hào)以現(xiàn)金方式發(fā)放前一個(gè)月的薪水。酒店員工的薪水構(gòu)成為=基本工資+工齡工資+補(bǔ)貼+獎(jiǎng)金。6.工作表現(xiàn)評(píng)估酒店將會(huì)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估的結(jié)果將決定員工的普升，調(diào)職及薪水調(diào)整幅度。評(píng)估的紀(jì)錄將會(huì)存入員工個(gè)人檔案。7.員工培訓(xùn)所

6、有員工必須接受酒店提供的職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。8.考勤員工必須嚴(yán)格執(zhí)行酒店的考勤制度，各種假期的中請都必須按照規(guī)定的程序辦理，凡未經(jīng)過部門主管批準(zhǔn)的缺勤，遲到，早退等都將受到酒店的處分。9.辭職員匚在合同期內(nèi)（包括試用期內(nèi)）要求辭職，均應(yīng)捉前一個(gè)月出具書而申請報(bào)告，經(jīng)批準(zhǔn)，辦理離店手續(xù)，如若未提前一個(gè)刀提出書面中請而擅自離店者，酒店將扣發(fā)當(dāng)月新水。第三章：廚房員工福利獎(jiǎng)罰制度_.宀匕:不曰為維護(hù)企業(yè)信巻和維護(hù)員工的正當(dāng)利益，使金業(yè)“以人為木”的經(jīng)營策略得以發(fā)展，我們在經(jīng)營中將嚴(yán)格慣竊“獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”的基木方針，實(shí)行“制度面前，人人平等，冇功必獎(jiǎng),有過必

7、罰，獎(jiǎng)罰分明”。全體員工均應(yīng)嚴(yán)于律己，不折不扣地執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，遵紀(jì)守法,充分發(fā)揮自己的能力，使自己在人格上受到尊敬，在事業(yè)上取得成就。二：獎(jiǎng)勵(lì)條例1.對(duì)改蘋企業(yè)經(jīng)營管理和提高專業(yè)知識(shí)服務(wù)質(zhì)量有重人貢獻(xiàn)者。2.合理化建議被采納實(shí)施，既冇顯著成效者。3.完成銷售計(jì)劃或工作成績突出者。4.維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突岀者。5.技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或有關(guān)重要比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。6.當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸，拿，偷，盜，商品，銷售或其它有價(jià)值的憑據(jù)，悄況屬實(shí)的。7.一貫忠于職守，秉公廉潔，拒收賭絡(luò)等事跡的。8.利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為企業(yè)節(jié)約費(fèi)用開

8、支，有突出貢獻(xiàn)的。9.其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為，有關(guān)部門根據(jù)情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。三：處罰條例1?在酒店打架，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資和破壞的公共財(cái)物由當(dāng)事人賠償。同吋視情節(jié)輕重，給