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1、云南保山駝峰咖啡莊園有限公司咖啡知識(shí)培訓(xùn)講義二零零四年五月（內(nèi)部資料注意保密）第一部分第二部分第三部分第四部分第五部分第六部分咖啡的介紹1、咖啡的歷史2、咖啡在世界上的傳播如何鑒別一粒咖啡生豆的好壞1、咖啡品利
2、2、咖啡樹種植的氣候、地理?xiàng)l件3、咖啡樹的種植管理4、咖啡豆的初加工如何焙炒出好的咖啡1、焙炒咖啡前的準(zhǔn)備2、焙炒咖啡設(shè)備及工藝流程3、焙炒咖啡的包裝4、焙炒咖啡的各種風(fēng)味及特點(diǎn)5、如何鑒別焙炒咖啡豆的品質(zhì)咖啡的調(diào)制1、咖啡的研磨2、不同器具的咖啡制作3、花式咖啡的調(diào)制咖啡文化和禮儀1、世界各地的咖啡文化2、咖啡禮儀其它1、咖啡的功效2、速溶咖啡與焙炒咖
3、啡的區(qū)別3、咖啡的品嘗與鑒賞4、咖啡小知識(shí)2—3頁(yè)3—6頁(yè)7—9頁(yè)10—14頁(yè)14—17頁(yè)17—19頁(yè)第一部分咖啡的介紹一、咖啡的起源咖啡原產(chǎn)于非洲的埃塞俄比亞，在那甲至今還在廣泛種植，但是咖啡的推廣和園藝業(yè)的普及則始于阿拉伯半島南部的也門?？Х鹊陌l(fā)現(xiàn)有多種傳說(shuō)，其中之一是根據(jù)羅馬的一位語(yǔ)言家羅士?奈洛伊(1613—1707)的記載的牧羊人傳說(shuō)：有位阿拉伯牧羊人卡爾代有一天去伊索比亞放羊時(shí)，看到羊群無(wú)比的興奮，覺(jué)得很奇怪。后來(lái)發(fā)現(xiàn)是吃了-?種紅色的小果實(shí)。于是他也嘗了一顆，覺(jué)得精神非常爽快，他便把這種果實(shí)帶冋去給其他教友吃，其神奇效力也就因此流傳開了。另外一個(gè)是
4、阿拉伯圣徒雪克歐瑪爾傳說(shuō)：雪克歐嗎爾在摩卡是很受人民尊敬及愛(ài)戴的酋長(zhǎng)，但因犯罪而被族人驅(qū)逐，因此被流放到該國(guó)的俄薩姆。他走在山林中，看見(jiàn)枝頭上的小鳥在吃一種紅色的小果實(shí)后,發(fā)出極為悅耳的啼叫聲。他將此果實(shí)帶冋并加水熬煮，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲后也覺(jué)得精神倍加。他便帶著這種果實(shí)，遇見(jiàn)有人生病就給他們吃，使他們恢復(fù)了精神。由于他四處行善，受到信徒的喜愛(ài)，不久他的罪得以被赦，冋去更被人民推崇為圣者。而這種神奇的良藥，據(jù)說(shuō)就是咖啡。于是，伊斯蘭教便川咖啡作為禱告時(shí)的提神劑，并H以麥加為屮心將這種飲料經(jīng)由回教徙往來(lái)流傳開,由阿拉們半島傳到了埃及、敘利亞、伊朗及土耳其
5、。除了以上兩種較為人津津樂(lè)道的傳說(shuō)，咖啡何時(shí)成為人們生活中的飲料，真實(shí)的時(shí)間己不口J考究。1615年，山威尼斯商人首次從土耳其將咖啡運(yùn)到意大利，-?些牧師認(rèn)為咖啡是罪惡的產(chǎn)品，應(yīng)該嚴(yán)加禁止，大主教克雷芒八世決定親自品嘗一下咖啡，結(jié)果他非常喜歡咖啡的味道，不但不下令禁止，還宣布咖啡為真正的基督教飲料。17世紀(jì)，德國(guó)人、法國(guó)人、意大利人、尤其是荷蘭商人，都把它推銷到各口的海外殖民地。1554年，世界上第一家咖啡館出現(xiàn)在君士坦丁堡。16佃年，威尼斯開設(shè)第一家“波特加”咖啡館。1650年,英格蘭第一家“雅各布”咖啡館開業(yè)。1672年，巴黎第一家咖啡館開業(yè)。1683年,維
6、也納第一家咖啡館開業(yè)。1690年，漢堡第一家咖啡館開業(yè)。1696年，美國(guó)紐約第一家咖啡館“國(guó)王Z臂”開業(yè)。1910年，中國(guó)第一家咖啡館“南來(lái)盛”在云南昆明開業(yè)。二、咖啡種植在世界上的傳播據(jù)專家考證，咖啡是公元575年在也門開始種植的，但是直到15
7、比紀(jì)咖啡種植業(yè)才獲得較大的發(fā)展,而且從那里咖啡開始了周游世界的偉大航行。1505年，阿拉伯人把咖啡豆帶到斯里蘭卡。1696年，阿姆斯特丹的威特森鎮(zhèn)長(zhǎng)建議在巴塔維亞種植咖啡，不幸這些種子被沖走。1699年，出現(xiàn)了第一批歐式種植園(從烏拉巴爾帶到爪哇)。1706年，爪哇咖啡樣品和一株咖啡樹被帶到阿姆斯特丹。1714年，荷蘭
8、人將一株1.5米高的咖啡樹贈(zèng)送給法國(guó)的路易十四國(guó)王。1715年，咖啡樹被帶到留尼汪。不久該島便開始出口咖啡。1718年，荷蘭人把咖啡帶到南美洲東北岸的蘇里南，且以極快的速度成為世界咖啡中心。1727年，巴西的帕拉建立了第一個(gè)咖啡種植園。1730年，英國(guó)人把咖啡引入才買加，開始了一段漫長(zhǎng)而生動(dòng)的才買加藍(lán)山咖啡歷史。1750—1760年，咖啡在危地馬拉栽種。1779年，納瓦羅將樹苗從巴西帶到哥斯達(dá)黎加。1790年，咖啡第一次在墨西哥種植。1825年，里約熱內(nèi)盧的咖啡種子帶到夏威夷栽種。1878年，英國(guó)人將咖啡樹引入東非，建立了肯尼亞咖啡基地。1884年，咖啡在臺(tái)灣首
9、次種植成功，從而揭開了咖啡在中國(guó)發(fā)展的序幕。大陸地區(qū)最早的咖啡種植在云南，20世紀(jì)初，一個(gè)法國(guó)傳教士將第一批咖啡苗帶到云南的賓川縣。1887年，法國(guó)人在越南建立了種植園。1896年，咖啡樹開始在澳大利亞的昆士蘭栽種。目前，從出口量來(lái)說(shuō)，咖啡僅次于石汕，名列第二，有的出口國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)依賴咖啡出口?？Х仍阱鴩?guó)的主要種植產(chǎn)地是云南，占全國(guó)產(chǎn)屋的80%以上，海南第二，在廣東、廣西、福建、四川和臺(tái)灣等也有少量種植。云南咖啡的大規(guī)模種植是在50年代中期，H前全省種植血積達(dá)30.85萬(wàn)市，占全國(guó)血積的70%,產(chǎn)量占金國(guó)的83%,產(chǎn)量將近4力?噸。無(wú)論是從種植面積還是咖啡豆的產(chǎn)
10、量上來(lái)看，云南咖啡U確立
