國民膳食指南及膳食寶塔

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1、第二章中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔1疾病發(fā)病率膳食相關(guān)因素肥胖30%TotalkCal,espfat糖尿病5%Obesity(多脂）(90%)高血壓25%Obesity(67%)CHD,中風(fēng)5%Obesity;Hcy癌癥2%ˉPhytochemicals（植物化學(xué)品）酒精中毒5%Alcohol骨質(zhì)疏松癥10%VitaminD,Ca占20％總死亡率的疾病與膳食相關(guān)2第一節(jié)平衡膳食和膳食結(jié)構(gòu)—、平衡膳食概述（－）平衡膳食的概念平衡膳食（balancediet），又稱合理膳食（rationaldiet）、或健康膳食（healthdiet）：是指能夠提供適宜人體熱能和各種營養(yǎng)素需要的膳食。通過平

2、衡膳食能夠滿足人體生長發(fā)育和各種生理需要，以及勞動強(qiáng)度及生活環(huán)境的需要，并且在各種營養(yǎng)素間建立起營養(yǎng)生理上的平衡關(guān)系。3（二）膳食結(jié)構(gòu)的概念膳食中主要食物種類和數(shù)量的組成，稱為膳食結(jié)構(gòu)或膳食模式（dietarypattern），或食物組成。意義：膳食結(jié)構(gòu)是評價膳食質(zhì)量與營養(yǎng)水平的基本要素，也是衡量一個國家和地區(qū)農(nóng)業(yè)水平和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的重要標(biāo)志之一。4（三）平衡膳食的基本要求1、保證人體能量平衡2、供給種類全面的各種營養(yǎng)素3、滿足營養(yǎng)素數(shù)量、比例的平衡4、食物組成要全面5、重視食物的合理搭配6、重視合理烹調(diào)，減少營養(yǎng)素?fù)p失總之，平衡膳食是通過膳食人群的食物組成及個人每日、每月、每年實際攝入

3、的食物來實現(xiàn)的。保證平衡膳食營養(yǎng)、衛(wèi)生、好吃、易于消化吸收，是維持機(jī)體良好營養(yǎng)健康狀態(tài)，改善亞健康營養(yǎng)狀態(tài)的首要條件。5二、常見膳食模式的特點(diǎn)膳食模式（dietarypattern）是指人們攝入的主要食物種類和數(shù)量的組成。不同國家、不同地區(qū)、不同飲食習(xí)慣、不同民族，甚至不同經(jīng)濟(jì)條件，居民膳食結(jié)構(gòu)及食物消費(fèi)類型均各不相同，根據(jù)平衡膳食的概念和當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，將膳食模式分成以下幾類：6（—）平衡膳食模式日本、新加坡為代表的居民膳食模式。繼承了東方國家重視以攝入谷類為主要熱能來源的優(yōu)良傳統(tǒng)，又避免了歐美發(fā)達(dá)國家以動物性食物為主的營養(yǎng)弊端，合理地供給—定數(shù)量的動、植物食品，以達(dá)到全面合理地攝

4、取熱能和各種營養(yǎng)素之目的，使它們的膳食食物組成基本上屬于平衡膳食。例如日本居民每日總熱能攝入達(dá)到10.46MJ（2500kcal）左右，蛋白質(zhì)80g左右，其中動物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白達(dá)48%，脂肪熱能占總熱能百分比低于30%，人均年谷類消費(fèi)110kg左右，動物性食物135kg左右，其膳食結(jié)構(gòu)基本符合平衡膳食的要求。7（二）不平衡膳食模式１、歐美膳食模式是以歐美國家為代表的發(fā)達(dá)國家的膳食，其動物性食物成為熱能主要來源，每天攝入的總熱能在14.64MJ（3500kcal）以上，蛋白質(zhì)100g左右，動物蛋白占50%以上，脂肪占總能量百分比在35～48%。每年的肉、蛋、奶消費(fèi)量達(dá)270kg左右，而谷類的

5、年消費(fèi)量在75kg左右，是比較典型的“三高”型（即高脂、高蛋白、高熱能）膳食結(jié)構(gòu)。82、發(fā)展中國家膳食模式是以非洲某些不發(fā)達(dá)國家處于貧困線以下的人群為代表的膳食，每人平均熱能攝入量不足8.79MJ（2100kcal），蛋白質(zhì)熱能占總熱能低于10%，每日不足50g，碳水化物占總熱能的熱比值高達(dá)76.6%，由于總熱能攝入量的不足人體處于長期饑餓狀態(tài)，每年的動物性食物消費(fèi)量僅5kg左右，奶類38kg左右,谷物薯類約150kg左右，導(dǎo)致多數(shù)民眾處于溫飽線以下，表現(xiàn)出極度的營養(yǎng)不良，是比較典型的熱能、蛋白質(zhì)不足。93、其它膳食模式主要是指以‘純素食’，或‘純?nèi)澥场?，或個人‘偏食’的膳食人群，僅管這類人

6、群的熱能需要能夠得到滿足，但由于長期飲食習(xí)慣和食物組成的不合理，有可能導(dǎo)致膳食中一種以上營養(yǎng)素的缺乏、不足，或過多，給人體的健康帶來危害。例如長期吃‘純素食’的人群有可能導(dǎo)致維生素A等脂溶性維生素、鈣及微量元素、優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)素攝入量的缺乏與不足，同時過量膳食纖維的攝入，又有可能導(dǎo)致鈣及微量元素、維生素等營養(yǎng)素吸收利用率的降低出現(xiàn)不足或缺乏。10三、我國膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)（一）我國膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是以植物性食物為主，谷類占攝入食物總量的60~80%，并且占總熱能70%左右，而動物性食物所提供熱能僅占8%左右，因此我國膳食模式稱為高谷類膳食或高碳水化物型膳食模式。11（二）我國膳食結(jié)構(gòu)的改進(jìn)隨著我國人

7、民生活水平提高，宣傳和改進(jìn)我國傳統(tǒng)的食物結(jié)構(gòu)勢在必行。也就是在上面食物組成的基礎(chǔ)上，作以下改進(jìn)：首先降低主食米、面供給量為400g，適量增加雜糧或豆類，總量不超過100g；每天增加一個蛋、半斤牛奶（或相當(dāng)于30g干大豆的豆制品）；把肥瘦肉改成瘦肉，在豬肉的品種上，增加水產(chǎn)品、海產(chǎn)品及禽肉。12第二節(jié)中國居民膳食指南膳食指南或稱膳食指導(dǎo)方針（dietaryguideline）是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則結(jié)合國情而提出的一個