地方特色產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略

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1、地方特色產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略張秋紅【摘要】桂林是國(guó)際旅游名城和中國(guó)歷史文化名城。2009年，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)設(shè)立了“桂林國(guó)家旅游綜合改革實(shí)驗(yàn)區(qū)”，桂林旅游迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。特色食品開(kāi)發(fā)是旅游業(yè)的重要組成部分。當(dāng)前，桂林市可以立足于豐富的旅游資源,大力開(kāi)發(fā)特色食品產(chǎn)業(yè)，進(jìn)而推動(dòng)桂林地方經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展。【關(guān)鍵詞】桂林飲食特色開(kāi)發(fā)桂林是國(guó)際旅游名城和屮國(guó)丿力史文化名城。2009年12月7日，《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)廣西經(jīng)濟(jì)發(fā)展的意見(jiàn)》明確指岀：“桂林要充分發(fā)揮旅游資源優(yōu)勢(shì),打造國(guó)際旅游勝地”、“要建設(shè)桂林國(guó)家旅游綜合改革實(shí)驗(yàn)區(qū)”o由此，桂林旅游迎來(lái)了前所

2、未有的發(fā)展機(jī)遇。飲食業(yè)是旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。桂林特色飲食文化的開(kāi)發(fā)是桂林旅游產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的亮點(diǎn)，對(duì)于建設(shè)桂林國(guó)家旅游綜合改革實(shí)驗(yàn)區(qū)，實(shí)現(xiàn)桂林的跨越式發(fā)展具有重要作用。桂林聚居著壯、苗、瑤、侗、回等多個(gè)少數(shù)民族，他們的飲食文化保留著濃郁的民族特色。因此，發(fā)揮出這些獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，抓住難得的發(fā)展機(jī)遇，大力開(kāi)發(fā)桂林特色的飲食文化資源，這對(duì)于桂林旅游產(chǎn)業(yè)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有十分重要的意義。做好整體規(guī)劃，實(shí)施品牌戰(zhàn)略開(kāi)發(fā)桂林特色飲食文化是拓展桂林旅游發(fā)展空間的有效途徑。一方面，特色飲食是桂林地方文化的組成部分；另一方面，品嘗地方風(fēng)味飲食是旅游活動(dòng)的重耍內(nèi)容。食

3、、住、行、游、購(gòu)、娛是旅游產(chǎn)業(yè)的六大要素。桂林是著名的風(fēng)景旅游城市和歷史文化名城，地處嶺南要沖，自古官宦商旅云集，飲食習(xí)慣南北交融,后又因旅游的發(fā)展，逐漸形成了具有一定地方特色的風(fēng)味飲食文化。桂林特色飲食包括特色菜肴、特色小吃、特色飲品等，開(kāi)發(fā)利用這種地方文化資源，我們應(yīng)立足于文化研究和戰(zhàn)略規(guī)劃的基礎(chǔ)。首先，應(yīng)將桂林特色飲食文化的開(kāi)發(fā)納入到旅游發(fā)展總體規(guī)劃屮，統(tǒng)籌桂林的口然資源和文化資源，進(jìn)行全面開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)整體發(fā)展，這樣才能最大限度地發(fā)揮桂林飲食文化資源的整體效能，使特色飲食文化的開(kāi)發(fā)和旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和互促進(jìn)、相得益彰。其次，可由相關(guān)部門牽頭，與

4、高校及有關(guān)科研機(jī)構(gòu)合作，組織專家學(xué)者全面、深入研究桂林的地方文化，特別是獨(dú)具特色的飲食文化，從而為桂林特色飲食文化的開(kāi)發(fā)提供學(xué)術(shù)支持和決策參考。再次，在政府和餐飲協(xié)會(huì)的引導(dǎo)和支持下，積極打造桂林特色飲食文化的品牌。品牌是產(chǎn)品質(zhì)量和特色的標(biāo)志。品牌就是市場(chǎng)，就是競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。桂林不僅有著極為豐富的特色飲食資源，而且也具有較好的開(kāi)發(fā)基礎(chǔ)。通過(guò)進(jìn)-步的整合、挖掘、保護(hù)、創(chuàng)新，我們口J以創(chuàng)建出桂林特色飲食系列品牌，如桂林菜、桂林酒、桂林茶等。為此，政府應(yīng)該因勢(shì)利導(dǎo)并予以足夠重視，有效地組織、指導(dǎo)企業(yè)和投資者進(jìn)一步加強(qiáng)研究整理，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)，同時(shí)做好品牌塑造和推介

5、工作。福建沙縣小吃成功走向全國(guó)的經(jīng)驗(yàn)表明，政府在產(chǎn)業(yè)品牌構(gòu)建的過(guò)程發(fā)揮著主導(dǎo)性作用，這一點(diǎn)值得借鑒。以桂林菜式為例，和關(guān)的管理部門可以引導(dǎo)企業(yè)對(duì)現(xiàn)有的特色菜肴、小吃系列進(jìn)行整合，再通過(guò)統(tǒng)一組織，從各村鎮(zhèn)、縣市遴選、發(fā)掘出最具代表性的名菜、名吃、名廚和名店，評(píng)選岀代表桂林特色的名廚，最終確定桂林菜的系譜。菜譜要重點(diǎn)突出二十個(gè)特色菜，發(fā)展出幾十個(gè)菜譜品種，然后制定一系列的桂林餐飲文化發(fā)展戰(zhàn)略，逐步設(shè)立統(tǒng)一的桂林特色餐飲培訓(xùn)學(xué)校，最終將桂林菜推向全國(guó)，推向世界。此外，對(duì)于桂林酒、桂林茶品牌的塑造，政府也應(yīng)該起到主導(dǎo)作用。突出特色，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)發(fā)展特色飲食產(chǎn)

6、業(yè)必須跟得上經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潮流，積極迎合大眾的消費(fèi)口味，這樣才能真正適應(yīng)市場(chǎng)的需要。目前，桂林特色飲食的開(kāi)發(fā)力度有限，不少產(chǎn)業(yè)僅是淺層次開(kāi)發(fā)，更談不上形成品牌。顯然，這與桂林的特色飲食資源和旅游資源優(yōu)勢(shì)格格不入。若要充分發(fā)揮這些資源優(yōu)勢(shì)，我們就要全方位、多角度、深層次對(duì)其進(jìn)行開(kāi)發(fā)，傳承創(chuàng)新是突破發(fā)展的關(guān)鍵。為此，有關(guān)部門應(yīng)該給予大力的扶持，引導(dǎo)企業(yè)或經(jīng)營(yíng)者形成老菜新做的發(fā)展策略，賦予特色飲食更多的時(shí)代韻味。比方說(shuō)，推岀特色自助燒烤。燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式，在現(xiàn)代社會(huì)，燒烤己成為一種大眾化的餐飲消費(fèi)方式。桂林可以大力開(kāi)發(fā)銀杏、荔浦芋頭、禾花魚、

7、漓江魚、板栗、麻雞、乳豬等特色精品薈萃，品種齊全，樣式豐富的自助燒烤。再如，推出一些特有的藥膳保健飲食。中國(guó)飲食文化和醫(yī)療保健冇密切的聯(lián)系，人們向來(lái)就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳合一”，利用食物原料的藥用價(jià)值，烹成各種美味的佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。①桂林的銀杏、羅漢果等名優(yōu)土特產(chǎn)品對(duì)多種疾病冇著明顯療效。獨(dú)特的地理環(huán)境和優(yōu)越的口然條件使桂林成為廣西天然的屮草藥寶庫(kù)。我們完全可以利用這些資源優(yōu)勢(shì)開(kāi)發(fā)出品種豐富的藥膳系列保健食品。此外，有關(guān)的企業(yè)或經(jīng)營(yíng)者述可推出野牛食用植物干貨、野生水果飲料，臘血臘肉食品、特色糧食酒，等等。挖掘特色飲食文化資源

8、隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們?cè)絹?lái)越注重進(jìn)餐時(shí)的精神享受，飲食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)必須適應(yīng)這種發(fā)展趨勢(shì)，注重文化內(nèi)涵，特別要在文化特色上做文章。在桂林，秀美的