最易致癌食品

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1、最易致癌食品“黑名單”打印版【阿波羅新聞網2010-01-22訊】　??都說"病從口入"，目前隨著胃癌、大腸癌、乳癌等的高發(fā)，這句話再次得到印證。據(jù)介紹，導致這些癌癥發(fā)病率的逐年上升，其中一個重要原因就是現(xiàn)代人的飲食習慣，許多被人們認為是"美味"的食物，其實都有致癌物質。日前，專家們就公布了一份最容易致癌的食品"黑名單"，對于這些食物，大家最好少吃為妙。食品類型：腌制食物個例：咸魚、咸肉、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等。專家分析：這類食品在腌制過程中，可產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，吃

2、多了，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。尤其是胃部已有疾病的患者，這類食品要盡量少吃。食品類型：燒烤食物個例：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等。專家分析：蛋肉在高溫燒烤過程中，會產生氧化物等許多生物活性分解產物，這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性，易成為癌瘤誘發(fā)劑。此外，多吃這類高脂肪、高蛋白的食物，導致身體營養(yǎng)過剩、發(fā)生肥胖，也是導致乳癌等病的一個高危因素。食品類型：熏制食物個例：熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等。專家分析：用這種方式處理過的食物中，會富含苯并芘，

3、科學研究證明，這是一種強致癌物，經常食用易患食道癌和胃癌。同時，人們在制作這類食物時，還會添加辣椒、糖等調料，而太辣或太甜的食物都會刺激到胃黏膜，對胃黏膜造成損傷，當胃黏膜處于反復修復的狀態(tài)中，就容易出現(xiàn)癌變。食品類型：油炸食物個例：油煎餅、臭豆腐、煎芋角、油條、炸薯條等。專家分析：常見的胃癌、大腸癌、乳腺癌、卵巢癌的成因都與油炸食品有密切關系。食物在經過高溫煎炸的過程中，由于動物脂肪在高溫下的分解作用以及重復多次使用油的化學反應，會產生多種致癌物質，例如三四苯丙芘、丙烯酰胺等，可以影響到整個消化道，包括口腔黏膜、咽喉

4、、食管、胃、腸等。特別是大腸，雖然是消化道的末端，但卻是有毒、致癌物質最后積聚的器官，很容易受影響。食品類型：霉變食物個例：米、麥、豆、玉米、花生等食品受潮霉變。專家分析：以上食物在潮濕的環(huán)境中容易霉變、長毛，而這類霉變的食物被霉菌污染后，就會產生致癌毒草素--黃曲霉菌素，是種公認的強致癌物，人們吃了后不光會影響到消化道器官，肝臟等臟器也有癌變的危險。其他致癌食物：隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水等。專家分析：這些食物容易致癌的原因，都是容易產生亞硝酸鹽。像隔夜熟白菜、酸菜以及反復燒開的水都會含有這種物質，當被人吃到體內

5、后，就會轉化為亞硝酸胺，變成致癌物質。專家總結意見：很多化學變化，平時大家在烹調過程中并不知道，此外還有很多食物中被制造商添加了添加劑，我們并不清楚在被烹調后會不會產生致癌物質。所以我們建議大家，在烹調食物的時候最好選擇清淡的方式，例如水煮、清蒸等，吃的食物也最好以新鮮為主，多吃些纖維食品，有助于養(yǎng)成一個健康的飲食習慣，避免"癌從口入"。