特殊食品、食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督及其他食品用產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督

《特殊食品、食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督及其他食品用產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、特殊食品、食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督及其他食品用產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督湖北省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局孫斌1食品添加劑衛(wèi)生監(jiān)督介紹2概述食品添加劑的出現(xiàn)大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，贏得了“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”的美譽(yù)。使用食品添加劑能夠在以下方面滿足食品生產(chǎn)的需要：保持食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改善其感官特性，便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏等。食品添加劑除了能夠發(fā)揮其有益的作用外，也可能帶來一定的危害性。如何盡可能的在保證安全（安全性）的前提使食品添加劑發(fā)揮其有益的

2、作用（有效性）成為食品添加劑使用過程中的核心問題。3為了保證食品添加劑的安全和有效，常用的方法有：對(duì)食品添加劑實(shí)行許可名單制度，在對(duì)食品添加劑進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，規(guī)定允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍和使用量；加強(qiáng)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用全過程的衛(wèi)生監(jiān)督，保證制定的食品添加劑的管理法規(guī)得到貫徹執(zhí)行。4近幾年來，食品添加劑食品安全問題引起了社會(huì)的廣泛的關(guān)注，媒體也大肆宣傳，食品添加劑的濫用也被許多機(jī)構(gòu)和專家認(rèn)定為嚴(yán)重的食品安全危害因素之一。典型案例：巨能鈣事件；甲醛啤酒（被媒體稱為“甲醛門”的啤酒風(fēng)波）56食品

3、添加劑的定義1、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。2、在我國(guó)，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑作為食品添加劑的一個(gè)類別進(jìn)行管理。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為了增加營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。7我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑類別及數(shù)量食品添加劑類別數(shù)量食品添加劑類別數(shù)量酸度調(diào)節(jié)劑21增味劑7抗結(jié)劑9面粉處理劑7消泡劑8被膜劑9抗氧化劑17水分保持劑14漂白劑7營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑121膨松劑7防腐劑37膠姆糖基礎(chǔ)劑2穩(wěn)定和凝固劑10著色劑59甜味劑20

4、護(hù)色劑2增稠劑39乳化劑31其他20酶制劑32食品用加工助劑102食品用香料1442膠基物質(zhì)及配料名單518中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法食品添加劑衛(wèi)生管理辦法食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》食品添加劑衛(wèi)生監(jiān)督的法律依據(jù)9食品添加劑的審批未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單中的食品添加劑新品種已經(jīng)列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單中的品種需要擴(kuò)大使用范圍或使用量的食品添加劑必須獲得衛(wèi)生部批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或使用。10食品添加劑的生產(chǎn)的衛(wèi)生監(jiān)督生產(chǎn)衛(wèi)生

5、監(jiān)督的主要內(nèi)容：省級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)達(dá)到衛(wèi)生許可條件的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)發(fā)放衛(wèi)生許可證；食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)是否按照規(guī)范的要求具備與生產(chǎn)產(chǎn)品類型、數(shù)量相適應(yīng)的廠房、設(shè)備和設(shè)施；生產(chǎn)企業(yè)是否按照產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，并建立了企業(yè)生產(chǎn)記錄和產(chǎn)品留樣制度；生產(chǎn)企業(yè)是否按照規(guī)范的要求對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行管理；生產(chǎn)企業(yè)的貯存和運(yùn)輸過程是否達(dá)到規(guī)范的要求；生產(chǎn)企業(yè)的人員要求是否達(dá)到規(guī)范的要求。11食品添加劑經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生監(jiān)督主要包括兩個(gè)方面場(chǎng)所的要求：食品添加劑經(jīng)營(yíng)者必須有與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。銷售和存放食品添加劑必須做到專

6、柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品和有毒有害物品混放。索證：食品添加劑經(jīng)營(yíng)者購入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)所取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；禁止經(jīng)營(yíng)無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明的食品添加劑。12食品添加劑使用的衛(wèi)生監(jiān)督食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或歷年衛(wèi)生部公告規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。食品添加劑使用的規(guī)定是一個(gè)有機(jī)的整體。即按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍、使用規(guī)定品種時(shí)必須遵守規(guī)定的量，三者緊密聯(lián)系，缺一不可。食品添加劑的范疇標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生部公告中規(guī)定的食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑的

7、最大使用量由于原料中使用食品添加劑帶入終產(chǎn)品中的帶入原則食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與其他產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系13（一）關(guān)于食品添加劑的范疇案情分析：溫州市龍大乳業(yè)有限公司以牛皮制革廢棄的牛皮（下腳料）為原料，利用工業(yè)鹽酸、雙氧水進(jìn)行浸泡，清洗、酶解、脫色、干燥等生產(chǎn)過程生產(chǎn)水解動(dòng)物蛋白。銷售渠道：保健食品生產(chǎn)企業(yè)：作為生產(chǎn)保健食品的原料乳制品生產(chǎn)企業(yè)：作為生產(chǎn)奶粉的原料含乳飲料生產(chǎn)企業(yè)：作為生產(chǎn)含乳飲料的原料14151617“孔雀石綠”事件：主要治療魚類水霉病。多寶魚、九肚魚等水產(chǎn)品含有致癌物孔雀石綠事件，從維護(hù)食品安全的角

8、度，確實(shí)應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)厲的打擊和禁售。但如果從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的角度來講，檢測(cè)出來的孔雀石綠最高僅為5ppm，也就是說每天要吃290公斤以上才有可能致癌并不是魚病的萬用良藥。此外，在運(yùn)輸過程和銷售過程中使用“孔雀石綠”，反而會(huì)加速魚類死亡?！疤K丹紅”事件：偶然食用含微量蘇丹紅的食品并不會(huì)致癌。按照目前在食品中的檢出量和可能的攝入量，食品中蘇丹