茶文化--中國名茶博覽

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1、名茶博覽名茶之所以有名，主要是名茶具有燴炙人口的品質(zhì)，獨具特色的韻味，叱聲中外的名譽，以及歷史文化的悠久掌故。而名茶的成名，與優(yōu)良的茶樹品種，精湛的制茶手藝，優(yōu)異的品質(zhì)風格，以及名人的詩詞歌賦所分不開的。　而名茶一般可分為四個方面來說明：(一)飲用者共同喜愛，認為其與眾不同。(二)歷史上的貢茶，至今還是存在的。(三)國際博覽會上比賽得過獎的。(四)新制名茶全國評比受到好評的。也可分為三大類來說明：(一)傳統(tǒng)名茶：主要是歷史上的貢茶，持續(xù)生產(chǎn)至今，如西湖龍井、洞庭碧螺春等名茶。(二)恢復歷史名茶：是指歷史上曾有的名茶，后來因為某些原因而消失，近現(xiàn)代才重新恢復名聲的

2、名茶，如徽州松羅茶、蒙山甘露茶等。(三)新創(chuàng)名茶：近現(xiàn)代新創(chuàng)的名茶，飲用者共同喜愛，有著與眾不同的風味，如江西名茶、高橋銀峰等名茶。十大名茶名茶有他的空間性和時間性，因此，有歷史名茶和現(xiàn)代名茶的差異，以及地方名茶和全國名茶的區(qū)別。在種類繁多的名茶中，為大多數(shù)人所公認的中國十大名茶，包括西湖龍井、安溪鐵觀音、祁門紅茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、君山銀針、太平猴魁、六安瓜片及鳳凰水仙十種作為代表，并介紹于下。西湖龍井茶產(chǎn)于浙江省杭州市西湖山區(qū)的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢，故有「獅」「龍」「云」「虎」「梅」五品著稱，并以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱。龍井，

3、既是地名又是泉名和茶名。因此西湖龍井茶，正是「三名」巧合，「四絕」俱佳。龍井茶品質(zhì)特點為，色綠光潤，形似碗釘，藏風不露，味爽鮮醇，采摘十分細致，要求苛刻。在產(chǎn)品中因為產(chǎn)地的分別，品質(zhì)風格略有不同。龍井茶極品，產(chǎn)量很少，異常珍貴，常見的龍井茶，歷史上又分「蓮心」，「旗槍」，「雀舌」等花色。1965年后浙江省茶葉公司便將「獅峰龍井」、「梅塢龍井」、「西湖龍井」三個品類統(tǒng)稱為「西湖龍井」，不過其中還是以獅峰龍井品質(zhì)最佳，最富盛名。真正的龍井茶，外形扁平光滑，隱含芽毫，干茶色澤翠綠鮮潤，沖泡后茶芽豎立，栩栩如生，其湯色碧綠明亮，香氣鮮嫩高長，滋味甘爽醇和，飲后齒頰留芳，沁人肺

4、腑。洞庭碧螺春碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的洞庭山，以花香果味，芽葉細嫩，色澤碧綠，形纖卷曲，滿披茸毛，為古今贊美。碧螺春原稱「嚇煞人香」，清朝康熙皇帝以其稱不雅，就按茶色碧綠，卷曲似螺，又采制于春分到谷雨時間，故命名為碧螺春。碧螺春采摘十分細嫩，生產(chǎn)季節(jié)性很強。春分開始采茶，到谷雨碧螺春采制結束，前后不到一個月的時間，極品為碧螺春，其特色嫩摘、精剔、細致、色香味形俱佳，故有「一嫩三鮮」之稱。所謂一嫩是芽葉嫩，三鮮是色、香、味鮮。太平猴魁產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑，位于湘潭南面山麓，屬黃山山脈。境內(nèi)海拔1000公尺，湖漾溪流，山青水秀，頤然成畫。此地產(chǎn)制「尖茶」，尖茶中的極品

5、「奎尖」，以品質(zhì)優(yōu)異獲得贊賞，后來加以改進提高，并冠上地名，稱為「猴魁」。猴坑遍生蘭草花，花香逸熏，對茶葉品質(zhì)形成有利的影響，味厚鮮醇，回干留味，沖泡杯中芽葉成朵，升浮沉降，與葉翠湯明相映成趣，并有蘭花為特質(zhì)。猴魁的外形，葉里頂芽，有「兩刀夾一槍」、「二葉抱一芽」、「尖茶兩頭尖，不散不翹不弓彎」之稱。芽藏峰露尖，頂尖尾削形成兩端尖細的特殊形狀。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省著名風景名勝地黃山，黃山素以奇松、怪石、云海、溫泉著稱，號稱黃山「四絕」。其茶園分布在拔約1000公尺左右的挺拔壯觀如畫的山間，山區(qū)氣候溫和，年均溫14到17度，年降水量在2000mm以上。不過在松、石、云、

6、泉之外，還有另一絕，那就是輕香冷韻的黃山云霧茶。黃山毛峰以香清高，味鮮醇，芽葉細嫩多毫，色澤黃綠光潤，湯色明澈為特質(zhì)。沖泡細嫩的毛峰茶，芽葉豎直懸浮湯中，然后除除下沉，芽挺葉嫩、黃綠鮮艷，且黃山毛峰耐沖泡，沖泡五六次，香味猶存。六安瓜片產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)的金寨縣，品質(zhì)以齋云山蝙蝠洞所產(chǎn)最優(yōu)，故又稱「齋云瓜片」。依產(chǎn)地不同分為「內(nèi)山」、「外山」，內(nèi)山是指齋云山的黃石、里沖等地，內(nèi)山所產(chǎn)的品質(zhì)優(yōu)于外山。瓜片茶是由柔軟的單葉片制成，茶味鮮爽回干，湯色青綠明澈。采摘鮮葉制造瓜片茶須待頂芽開展，若采摘帶頂芽的，采后要將芽葉摘散，稱作「扳片」，分別制造，凡是以頂芽制成品稱「攀針」

7、或「銀針」。以第一葉制造的成品稱「瓜片」或「提片」；以第二、三葉的制成品稱為「梅片」；而以嫩莖制成品為副茶，稱為「針把子」。君山銀針產(chǎn)于湖南省岳陽市號稱八百里的洞庭湖中一個秀麗的君山島上。香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄亮，芽壯多毫，條直勻齊，著淡黃色茸毫，香氣高而清純。采茶季節(jié)性強，采摘十分細致。早在清代，君山茶就有「尖茶」和「兜茶」之分。采回的芽葉，要經(jīng)過揀尖，把芽頭和幼葉分開。芽頭如箭，白毛茸然，稱為尖茶。此種焙制成的茶，作為貢品，則稱為貢尖。揀尖后，剩下的幼嫩葉片，叫做兜茶，制成干茶稱為貢兜，不作貢品，也由芽頭制成。1952年設國營君山茶場產(chǎn)制