懷舊主題茶餐廳營(yíng)銷策略研究

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1、懷舊主題茶餐廳營(yíng)銷策略研究1、懷舊主題茶餐廳的特征懷舊主題茶餐廳把菜式、服務(wù)、環(huán)境、主題文化等方面的進(jìn)行整體的融合與創(chuàng)新使顧客能夠?qū)で蟮揭环N情感上的共鳴，增強(qiáng)顧客的情感歸屬，維系顧客的情感。2、懷舊主題茶餐廳的內(nèi)涵懷舊主題茶餐廳通過推出層出不窮的富有個(gè)性的、有新鮮感的懷舊主題來迎合顧客對(duì)餐飲消費(fèi)的不同需求。顧客可以根據(jù)自己的喜好一邊享受與懷舊主題相關(guān)的產(chǎn)品，一邊欣賞懷舊，體驗(yàn)不一樣的用餐感覺。懷舊主題茶餐廳向顧客提供餐飲、休閑、娛樂一體化的特色服務(wù)，通過設(shè)計(jì)不同的懷舊主題吸引顧客的眼球，滿足顧客對(duì)茶餐廳多樣化、個(gè)性化的需求。力求將“傳統(tǒng)”和,創(chuàng)新”結(jié)合，讓顧客與時(shí)尚同行。1、懷舊主題定位不準(zhǔn)

2、確懷舊主題茶餐廳選擇一個(gè)合適的懷舊類別至關(guān)重要，但是懷舊的種類繁多，有科幻，文藝，喜劇，恐怖等眾多元素，這就增加了選擇難度。無論選擇什么樣的懷舊主題都不能脫離了消費(fèi)者的需求，有些投資者前期沒有做好市場(chǎng)調(diào)查解消費(fèi)者的需求，同時(shí)為了標(biāo)新立異選擇了一些冷門的懷舊主題，比如恐怖，驚悚場(chǎng)景等這就導(dǎo)致一些消費(fèi)者接受不了強(qiáng)烈的感官?zèng)_擊，從而失去一部分消費(fèi)者，而不被消費(fèi)者接受的懷舊主題就是失敗的。2、過多注重懷舊主題的裝潢使菜品淪為配角懷舊主題茶餐廳的主題作為一大特色吸引著眾多的消費(fèi)者，因此茶餐廳會(huì)花費(fèi)很多心思在懷舊主題的設(shè)計(jì)上，內(nèi)部裝潢，相關(guān)餐具的選擇及菜品命名都會(huì)與懷舊內(nèi)容息息相關(guān)，卻忽視了最本質(zhì)也是最

3、重要的菜品本身。造成了懷舊主題花俏噱頭足，菜品一般僅可下咽的局面。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)懷舊主題的新鮮感消失后，單靠環(huán)境氛圍吸引消費(fèi)者是行不通的，要想留住消費(fèi)者還是得靠美味的食物和一流的服務(wù)。3、宣傳方式不當(dāng)懷舊主題茶餐廳標(biāo)榜自己是充滿文藝氣息的是有品位的，不屑于向其他茶餐廳那樣發(fā)傳單大張旗鼓的宣傳，他們認(rèn)為這樣會(huì)降低格調(diào)。因此懷舊主題茶餐廳往往依靠的是口碑相傳。這種宣傳方式雖然會(huì)帶來一部分消費(fèi)者但是沒有傳統(tǒng)宣傳方式效果好，此時(shí)就需要投資者英明的決策了。在營(yíng)銷策略上，傳統(tǒng)無可厚非，創(chuàng)新卻更勝一籌，無論什么策略都只是為協(xié)調(diào)一致地幫助品牌突破市場(chǎng)。結(jié)合懷舊主題茶餐廳容易出現(xiàn)的問題，我們總結(jié)了如下相應(yīng)的營(yíng)銷策

4、略。1、懷舊主題產(chǎn)品營(yíng)銷策略——菜品更新現(xiàn)如今是一個(gè)“搏眼球”的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也是一個(gè)“重品質(zhì)”的物質(zhì)時(shí)代，人們?cè)谧非蠡ㄉ谇嘻惖膽雅f主題環(huán)境的同時(shí)，內(nèi)心更是看中自己所買單的產(chǎn)品質(zhì)量。多種多變的懷舊主題本該是我們的優(yōu)勢(shì)所在，為了避免菜品淪為配角的悲劇，茶餐廳應(yīng)著重菜品的定期更新。懷舊主題茶餐廳的消費(fèi)主體是對(duì)時(shí)尚及其敏感的、是走在流行最前沿的，是將懷舊作為小資生活一部分的，因此，我們必須對(duì)“食尚”保持高度的敏感，跟隨社會(huì)的熱點(diǎn)，緊隨當(dāng)下懷舊的潮流，追溯老懷舊的經(jīng)典，結(jié)合品牌自身的風(fēng)情，在不同的時(shí)間，針對(duì)不同的年齡層，推出不同的懷舊主題新菜品。2、商業(yè)營(yíng)銷策略針對(duì)顧客，釆取會(huì)員制營(yíng)銷，將前來消費(fèi)的顧客

5、發(fā)展為本店會(huì)員，給予相應(yīng)的折扣優(yōu)惠，促使其成為餐廳的穩(wěn)定客源。同時(shí)，利用老會(huì)員顧客的口碑相傳，為餐廳帶來新的顧客，以此形成循環(huán)發(fā)展。實(shí)體促銷免費(fèi)試吃是近幾年新興的一種促進(jìn)營(yíng)銷方式，直擊人們“貪便宜”的內(nèi)心，吸引大批的消費(fèi)者。與此同時(shí)，利用現(xiàn)在人們喜愛的“曬”行動(dòng)，為餐廳進(jìn)軍網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷奠定了基礎(chǔ)。聯(lián)合營(yíng)銷同銀行、寫字樓、健身中心等聯(lián)合推出消費(fèi)卡券，實(shí)施聯(lián)合營(yíng)銷。例如在固定的幾天使用規(guī)定的銀行卡在餐廳進(jìn)行消費(fèi)時(shí)會(huì)有相應(yīng)的折扣；在寫字樓發(fā)放打折卡、電子優(yōu)惠券等來吸引人們消費(fèi)。在擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)，真正的實(shí)現(xiàn)了吃、喝、玩、樂的一體化。尾數(shù)定價(jià)懷舊主題茶餐廳最根本的定位還是茶餐廳，休閑飲食是我們的基礎(chǔ)，追

6、求新鮮刺激的大學(xué)生、享受小資文化的白領(lǐng)是茶餐廳的主要消費(fèi)群，利用消費(fèi)主體的消費(fèi)心態(tài)，以及根據(jù)他們的消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，在產(chǎn)品定價(jià)上我們可以采取討巧的尾數(shù)定價(jià)法，一方面可以刺激人們的消費(fèi)心理，另一方面可以提升產(chǎn)品的口碑。3、網(wǎng)絡(luò)宣傳策略網(wǎng)上訂餐伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展崛地而起，各類的訂餐APP充斥著人們的手機(jī)屏幕，懷舊主題餐廳在網(wǎng)上訂餐方面不但可以減少一部分運(yùn)營(yíng)成本，而且網(wǎng)上的同類餐廳競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)不是很激烈。顧客在網(wǎng)上看到餐廳的別致主題后會(huì)產(chǎn)生到店里看一看的“獵奇”心態(tài)，促使了更多消費(fèi)客源的形成。作者:楊平單位:沈陽(yáng)理工大學(xué)[1]沙艷榮薄立偉現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷?北京理工大學(xué)出版社.2011年2月[2]鄒金宏實(shí)用餐飲營(yíng)業(yè)

7、與營(yíng)銷[M].中山大學(xué)出版社.2009年5月