資源描述：
《深圳傳承千年的沙井蠔,只剩這最后的堅(jiān)守···》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、深圳傳承千年的沙井蠔，只剩這最后的堅(jiān)守···僅僅一份生蠔卻讓我吃到流淚▼沙井這片土地曾是上千年生蠔文化興榮繁盛的地方但由于工業(yè)的污染，昔日的繁華不復(fù)存在這張深圳的美食名片，也許將漸漸的被人們遺忘但沙井僅剩的蠔民后代們還在做最后的堅(jiān)守···沙井，一個蠔鎮(zhèn)的升榮衰落沙井的蠔文化得追溯到宋代。據(jù)說當(dāng)?shù)氐臐O民偶然發(fā)現(xiàn)海底缸瓦片上的生蠔比普通的大許多，于是用瓦片、石頭在深海域養(yǎng)蠔，養(yǎng)出來的生蠔特別肥美~自此開啟了中國人工養(yǎng)殖海產(chǎn)的新時代。但是，自從上世紀(jì)80年代深圳工業(yè)迅猛發(fā)展，沙井的水質(zhì)遭到了嚴(yán)重污染，導(dǎo)致這里無法繼續(xù)養(yǎng)殖生蠔。漁民們?yōu)榱死^續(xù)發(fā)展生蠔業(yè)，花了很
2、長時間才找到水質(zhì)較好的臺山，用沙井的養(yǎng)殖方法飼養(yǎng)生蠔，最大限度的還原了沙井生蠔的品質(zhì)。沙井的布涌村沿著河道走就能看到這座壯觀的江氏大宗祠。最為有名的就是巨大一片蠔殼墻，都是村里祖輩就地取材從海岸沙堤中掘出的，見證了過去沙井生蠔產(chǎn)業(yè)的繁盛。之所以用蠔殼筑墻，主要原因是大量的空耗殼無處安放，為了環(huán)保，沙井蠔民想出了用蠔殼筑墻的妙招。也為沙井文化留下了濃墨重彩的一筆。在海上田園附近的生蠔一條街，老一輩的人都說它是生蠔市場的樞紐中心，每天都會有卡車專門將臺山生蠔運(yùn)到店里。街上常能看到開蠔的阿姨們，一邊開蠔一邊嘮嗑，大部分都做二、三十年了。這里的生蠔分兩種，一種
3、是淺水生長的，生長周期較短，另一種是深水蠔，養(yǎng)在深水域，表面會附著很多青口，個頭更大，有漂亮的“玻璃肚”。平時集市上都是論斤賣，來這的人是論一桶、一麻袋來賣的，因?yàn)槠焚|(zhì)好，吸引了全國各地的商鋪來這里拿貨。▼關(guān)于蠔的二十種吃法走在沙井街頭，問了許多本地街坊，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)才終于找到這家專門做生蠔的店，據(jù)說老板家世代都是蠔民，味道特別正宗。因?yàn)槭来际窍柮?，非常熟悉生蠔味道及特性，研究出了二十多種做法，每一種都像是味蕾的冒險。白灼蠔是最古樸的吃法，強(qiáng)調(diào)生蠔本身的鮮味，對品質(zhì)要求很高，只選擇大小適中3—4年的壯年生蠔，口感特別爽脆。并不是所有的蠔都能做香煎金蠔，香
4、煎金蠔只挑選5—6年肉質(zhì)最好最大的成年金蠔，從挑選、風(fēng)干到煎制都十分考驗(yàn)師傅的功力，光是整個腌制過程就要一周，肉質(zhì)十分有韌性。都說金蠔的靈魂在于它的色澤，適中火候煎出來的金蠔色澤金紅，看起來飽滿光澤，仿佛油脂汁水要溢出來似的。至尊燒蠔用蒜蓉山椒等十余種配料配合油制成的調(diào)料淋在生蠔上慢火烤制，吃的時候帶著點(diǎn)淡淡的鮮香。不愛吃辣的可以試試蒜香的，肉質(zhì)最好的時候，會呈現(xiàn)偏粉的顏色，肉質(zhì)最嫩，單吃就很對味，咬下去飽含汁水，味道偏鮮甜。脆皮生蠔是很農(nóng)家的制作方式，新鮮的蠔裹上面粉之后用高溫油迅速炸好，表皮酥脆，卻絲毫不損肉的汁水。本身不喜歡吃炸物怕干，但這里的蠔
5、是飽滿多汁的，沒有一絲腥味。▼一碗蠔粥，讓她們從少女熬成了婆婆說起這家不起眼的小攤，就開在蠔業(yè)小學(xué)邊，一開就是三十余年，三個阿姨從開店到現(xiàn)在從少女變成了婆婆。因?yàn)樵谝豢瞄艠溥吷?，本地人就稱其為“榕樹頭蠔粥”。雖說是小攤，可用料和味道一點(diǎn)都不含糊，蠔粥只挑選品質(zhì)好的生蠔來做，足足熬制三個小時，喝一口滿嘴都是鮮味。每天一開店，就坐滿了人，其中不乏開2小時車，專門從市內(nèi)來的熟客。各式粥湯鹵水大概有20多種，人均20多，熟客來了就點(diǎn)上一份生蠔粥，再點(diǎn)一份花生糖水，一碗下肚整個胃暖暖的特別舒服。無論起的多早回家多晚，阿姨們都能讓來深圳打拼努力生活的沙井人吃上一頓
6、可口的飯菜，在每日三餐中感受到家一般的幸福，灌滿全天的動力。阿姨們說，做完前三十年，她們還要繼續(xù)再做三十年，一直做下去，陪沙井的生蠔業(yè)走到最后。▼餐廳：蠔皇酒店人均：122元營業(yè)時間：中午11:00—晚上10:00地址：沙井西部客運(yùn)站二樓餐廳：榕樹頭生蠔粥人均：20—80（豐儉由人）營業(yè)時間：晚上20:00—凌晨1:00地址：深圳市寶安沙井水產(chǎn)公司對面，旁邊是沙井老干中心（即沙井大街338號旁邊）
