酒店管理--酒店管理理論酒店業(yè)與酒店管理

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1、酒店管理理論酒店業(yè)與酒店管理目標(biāo)：了解酒店管理基本模式、酒店組織的構(gòu)成四要素；熟悉酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)廿的原則及內(nèi)容,熟悉酒店制度的四種類型;掌握酒店管理的特征、酒店制度的功能和酒店制度管理的基本要求。酒店是一種很特殊的企業(yè)，它的特殊性形成了自身特有的運(yùn)行規(guī)律，形成了酒店區(qū)別干其他企業(yè)的自身特征稍管理特征。管理好酒店，首先耍根據(jù)酒店企業(yè)的客觀實(shí)際，遵循組織結(jié)構(gòu)設(shè)定的原則，選擇能符合自身發(fā)展需耍的組織機(jī)構(gòu)；然后，酒店應(yīng)建立和完善管理制度體系，實(shí)施科學(xué)的制度化管理。組織機(jī)構(gòu)和管理制度也是酒店進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量管理的基礎(chǔ)和依托。2.1酒店

2、特征分析酒店是指為公眾提供住宿和其他服務(wù)的商業(yè)性的建第設(shè)施與機(jī)構(gòu)。酒酒店通過生產(chǎn)和銷售酒酒店產(chǎn)品而獲取收益，是自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧的企業(yè)。但酒酒店作為以客人的招探和接待為特征的服務(wù)行業(yè)，具有與其他行業(yè)不同的特征。2.1.1消費(fèi)特征從消賈的角度分林,它具有享受性和文化性。1、享受牲酒店滿足客人的不僅僅是簡單的物質(zhì)需要,而是享受性產(chǎn)品，這是現(xiàn)代消費(fèi)的必然需求,也是與一般商品和服務(wù)的主要區(qū)別。2、文化性文化也即酒店產(chǎn)品中休現(xiàn)的文化氛圍和內(nèi)涌。人們對酒店的需求由簡單的生理需求逐漸發(fā)展到高層次的文化享受和心理上的滿足，而酒店之間的競

3、爭也由低層次的價(jià)格競爭逐步走向高層次的質(zhì)量和企業(yè)文化的競爭。2.1.2酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特征酒店吁其他類型企業(yè)一樣，具有經(jīng)營上的自立性、組織上的完整性、經(jīng)濟(jì)上的獨(dú)立性以及對外關(guān)系上的法人地位等基本條件。但作為以客人為屮心組織經(jīng)營活動(dòng)的特殊服務(wù)行業(yè)，它具有［商企業(yè)不同的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)。1、高資金、勞動(dòng)密集型2、高敏感度3、高競爭度4、高文化性2.1.3店類型對酒店進(jìn)行分類的目的:第一，便于酒店的市場定位。第二，酒店分類便干酒店投資建設(shè)決策。世界各地的酒店變化多端，很難用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行描述。按照不同的標(biāo)準(zhǔn)或特點(diǎn),可以對酒店有不同的分類。

4、1、根據(jù)市場特點(diǎn)劃分根據(jù)市場的特點(diǎn)IC酒店分為:商務(wù)型酒店、長住型酒店、度假型酒店、會(huì)放型酒店、觀光酒店和汽車酒店兀類。2、根據(jù)廿價(jià)方式劃分(1)0：式廿價(jià)酒店0：式廿價(jià)酒店的客房價(jià)格僅包括房機(jī)，不含食品、飲料等其他費(fèi)用。世界各地絕大多數(shù)酒店均屬此類。(2)美式廿價(jià)酒店美式廿價(jià)酒店的客房價(jià)格包括房機(jī)以及一日三餐的賈用。目前尚有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型酒店仍屬此類。(3)修正美式廿價(jià)酒店此類酒店的客房價(jià)格包括房機(jī)和早餐以及一頓正餐(午餐或晚餐)的費(fèi)用，以便客人有較大的自由安排白天活動(dòng)。(4)0：陸式廿價(jià)酒店0：陸式廿價(jià)酒店的房

5、價(jià)包括房租及一份簡單的0：陸式早餐即咖啡、面包和果汁。此類酒店一般不設(shè)餐廳。(2)百慕大廿價(jià)酒店此類酒店的房價(jià)包括房機(jī)及美式早餐的賈用。目前，房租含早餐的計(jì)價(jià)方式已為許多中國酒店所采用。3、按照酒店規(guī)模劃分根據(jù)酒店所擁有的客房數(shù)量的多少以及酒店設(shè)施規(guī)模大小,酒店可分為大、中、小型三類。目前，300間以下的通常被認(rèn)為是小型酒店，300-600間為中型，600間以上為大型。根據(jù)屮國族游酒店的統(tǒng)廿年鑒，把酒店的規(guī)模分為五類,EP500間以上、300—499間、200—299間、100—199、99間以下。4、按照酒店等級(jí)劃分(

6、1)星級(jí)制(2)字母表示方法(3)數(shù)字表示法5、按照產(chǎn)業(yè)組縱形式劃分按產(chǎn)業(yè)組織形式來分，可分為單體酒店和連鎖酒店(酒店聯(lián)號(hào))。酒店聯(lián)號(hào)是指擁有經(jīng)營或管理兩個(gè)以上酒店的公司或系統(tǒng)。它們以固定、相同的集團(tuán)商標(biāo)在國內(nèi)或國外所經(jīng)營管理的酒店中推廣相同的形象、風(fēng)格和標(biāo)準(zhǔn)，如酒店的建筑風(fēng)格、服務(wù)水平、經(jīng)營管理、員工培洲、市場拓展、釆崛業(yè)務(wù)、廣告宣傳等。集團(tuán)化經(jīng)營是酒店業(yè)發(fā)展的基本超勢之一,同時(shí)酒店聯(lián)號(hào)在世界酒店中的支配、主宰作用日益明顯，不僅占有大量的市場份額，而且領(lǐng)導(dǎo)世界潮流。(1)酒店集團(tuán)的經(jīng)營方式①直接經(jīng)營②機(jī)賃經(jīng)營③委托經(jīng)營

7、④控股經(jīng)營⑤特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)辻從總體上講，世界上真正實(shí)行直接經(jīng)營方式的酒店集團(tuán)越來越少，而采取委托經(jīng)營與轉(zhuǎn)讓特許經(jīng)營權(quán)的越來越多。(2)酒店集團(tuán)的優(yōu)勢①品牌優(yōu)勢②規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢③人力資源優(yōu)勢④市場網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢2.2酒店管理特征分林2.2.1酒店管理的特征1.酒店管理的超前性2.酒店管理的服務(wù)性3.酒店管理的整it性1.酒店管理的時(shí)效性2.酒店管理的多變性2.2.2酒店管理的基本模式從西方管理學(xué)發(fā)展開始，對企業(yè)管理的研究已經(jīng)經(jīng)歷了200多年的歷史，其間經(jīng)歷了傳統(tǒng)管理、科學(xué)管理利現(xiàn)代管理三個(gè)發(fā)展階段，并形成了形式多樣的管理模式。企業(yè)管

8、理模式可以從三個(gè)方面來則分：企業(yè)管理體制，主耍的產(chǎn)權(quán)制度，管理方式、管理特征。1.酒店企業(yè)制度模式(1)業(yè)主制模式(2)合伙制模式(3)公司制模式2、廿則型模式吁市場形模式(1)廿則型模式(2)市場型模式3、制度管理模式吁情感管理模式從酒店管理方式來說，可以分為制度管理模式吁情感管理模式。(1)制度管理模式(2)情感