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《飄飄香燒烤技術(shù)》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、燒烤，是我們的祖先最原始的烹飪方式，到現(xiàn)代社會，燒烤由原來的多種火烤方式逐漸多樣化起來，展現(xiàn)出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等，使得燒烤本身也成為i種多人聚會休閑娛樂方式更是成為生意形成了一種熱門的賺錢方式C還等什么呢？想做燒烤創(chuàng)業(yè)立急行動起來吧，飄飄香（天下第一筷）小吃培訓(xùn)帶您了解燒烤需要注意的重大事項吧！燒烤指南一、穿串方法先將應(yīng)烤的蔬菜肉類洗凈，然后把肉切成適當(dāng)長寬的方形肉條，魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長22厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿主藕。然后竹簽穿成串：肉穿成「字形：魚、茄了等人串每串用兩根簽了。二、烤制流程1?生火：先將烤爐清理干凈放好
2、（在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味），加入木炭（燃料最好的選擇述是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的慕礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間氏，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不耍使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火川火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2
3、厘米高的火層。2.烤制：將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制,適時翻面。串子看上去汕泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡人,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里血沒有血水溢岀表示成熟?？局茣r間長短應(yīng)根據(jù)火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上汕，稍烤一下即可食用。3.蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用汕刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既町撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒種即可食用。注意：用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
4、4.刷子沾上汕后應(yīng)在汕缸上擦去多余的汕，刷在串上不落入火小冒汕煙為準(zhǔn)。附：飄香醬的調(diào)制1?配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒汕40克，人蒜仁100克，花椒粉30克，味梢80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，楮鹽40克。2.先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。3.用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、人蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、片糖、精鹽等拌和均勻。4.用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。三、烤法掌握1?烤肉片：較薄的肉片，人約只需
5、3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。2.海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2?3分鐘，魚片凸起，即可食用。3.甜不辣、熱狗、香腸等：盡量川小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒屮，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。四、主要技巧1?“直接燒烤”和“間接燒烤”大家可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以冇燒、炯、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬丁明火燒烤也稱直接燒烤；而其
6、他的幾種則稱為間接燒烤。A、直接燒烤①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。②把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。B、間接燒烤①球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端。②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。③蓋上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，靠熏炯將食物制熟。2.常見食品的燒烤時間與火候掌握燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的拿握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)吋的環(huán)境等諸多因素的影響。要収得最好的燒烤效果，以上兒方血的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。2.組裝、點(diǎn)火和燒烤基木步驟先準(zhǔn)備好組裝燒烤爐的零件和碳料，
7、依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳1.在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間約一分鐘。2.木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此吋加上烤網(wǎng)。燃燒10-15分鐘后，此吋將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。3.將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)屮央，力爭各處食物受熱均勻。4.燒烤過程屮按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等人且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并冇可能烤焦。五、健康吃法烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們冇所顧慮：因為烤肉容易致癌，冇時吃完后還會吃壞肚子。
8、營養(yǎng)學(xué)家告訴我們：其實(shí)，在烤和吃的過程屮多加注意，美味和健康一樣可以兼得。下而就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：錯誤一：烤得
