資源描述：
《室內空氣污染的危害及治理》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、廚房油煙的危害及治理內容簡介油煙的形成油煙的組成油煙的危害油煙對城市環(huán)境的影響典型油煙凈化技術簡單介紹前言近年來，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，第三產業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲服務業(yè)得到了迅速的發(fā)展，城市賓館、飯店、食堂數(shù)量的增加導致了由廚房產生的油煙量越來越大。這些餐飲業(yè)多集中于城市人口稠密地區(qū)和居民小區(qū)，在就餐的高峰時刻，未經(jīng)任何處理的油煙直接排到大氣中，致使油煙氣中含有的各種短鏈醛、酮、酸、醇等有害氣體及燃料燃燒所產生的二氧化硫、氮氧化物及一氧化碳、二氧化碳等擴散到空氣中,往往達到很高的濃度，同時,油煙中的異味使得居民
2、投訴連年上升。餐飲業(yè)油煙、汽車尾氣和各類噪聲已經(jīng)構成城市的三大公害。油煙的形成食用油分為植物油和動物油。植物油有豆油、菜籽油、花生油等。主要成份為亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪；動物油主要是豬油，主要成分為飽和脂肪酸甘油脂。食用油的沸點比較復雜，主要成分的沸點約300℃左右。油煙的形成可以分為以下三個階段：(1)油加熱到50~100℃時，油面有清微熱氣上升，所含低沸點分量和水分首先汽化。(2)油的溫度上升至100~270℃時，較高沸點分量開始汽化，油泡較密，開始形成肉眼可見的油煙，主要是直徑約10-3cm以上
3、的小油液滴組成。(3)油的溫度大于270℃后，高沸點的食用油分量開始汽化，并形成大量“青煙”，主要是由直徑范圍10-7~10-3cm不為肉眼可見的微油滴所組成。此時，往油中加入食品，食品中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧，與油煙一起形成可見的油煙霧。同時，燃料熱分解也會生成煙塵。上述各階段所形成的混合氣體在上升過程中與空氣分子碰撞，溫度迅速下降到60℃以下，飽和蒸汽壓下降，形成含冷凝物的氣溶膠，而水氣、含水煙塵氣體、食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物所組成的烹飪油煙外排周圍大氣中。油煙的組成從油煙的形成過
4、程可以看出，油煙是一種氣、液、固三相混合的氣溶膠，其成分十分復雜，并且，隨著烹飪條件以及食材種類的不同而變化。采用氣-質聯(lián)用法對反復加熱的烹飪油煙霧中的有機成分進行了GC-MS（氣相色譜-質譜聯(lián)用儀）分析，共檢測出196種成分，有醛、酮、烴、酯、酸、醇及芳香族和雜環(huán)化合物。最主要的成分是烷烴和烯烴,其次是有機酸、醛類化合物和多環(huán)芳烴。厲曙光等人采用氣相色譜-質譜儀對廚房吸油煙機杯中冷凝物的總化學成分進行了分析，研究表明，共有74種化合物，除去15種同分異構體，將剩余的59種有機化合物分為8類，分別為烴類、
5、醇酚類、醛酮類、羧酸類、稠環(huán)雜環(huán)類、多醇類等化合物。油煙的主要成分脂肪烴類雖然不是致癌物，但是十一烷、十二烷、十八烷以及二十烷都是重要的促癌物質。酫類中檢測出的甲醛、乙醛、丙醛、戊醛和庚醛以及二甲基丙烯醛、二甲基辛烯醛、9,17-十八碳烯醛等都被證明具有致突變性，并且與肺癌的發(fā)生關聯(lián)密切。檢測出的酚類化合物，如苯酚和甲基苯酚都是重要的促癌物。檢測出的多種多環(huán)芳烴是公認的重要強致癌物，它的危害包括損傷生殖系統(tǒng)，導致皮膚癌，肺癌，上消化道腫瘤，動脈硬化，不育癥，多環(huán)芳烴作為環(huán)境污染物在食物中的影響不可被低估,
6、食品在熏制和烘烤等加工過程中往往產生大量的多環(huán)芳烴，對人體的健康很具危害性。油煙的危害油煙對人體健康的影響主要包括四個方面：1.吸入毒性。大量的油煙廢氣還會使人流淚、咳嗽，甚至引發(fā)結膜炎、支氣管炎等疾病，會使肺部和呼吸道受到一定程度的損傷，對廚房工作者和周邊居民的危害尤其大。對于女性來說，油煙的另一大毀滅功能就是使面部皮膚因子活性下降，灰暗而粗糙，充滿皺紋（民間俗稱“黃臉婆”），使用再多的化妝品也挽回不了油煙對青春的損害。對兒童來說，油煙同樣危害著他們的健康。據(jù)調查，廚房污染嚴重的家庭，兒童感冒咳嗽的發(fā)病
7、率超過50％，父母呼吸系統(tǒng)的發(fā)病率也呈相同趨勢，但變化不如兒童明顯。兒童對室內空氣污染比較敏感，相對于成人更容易受到傷害。2.致突變性。烹調油煙中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等不同生物學效應的細胞遺傳性物質。對居民家的冷凝物研究表明，食油在270-280℃高溫產生的煙氣具有致突變性，以豆油、菜籽油的油煙致突變活性最強。烹飪過程中，食物熱分解產生的揮發(fā)性物質也據(jù)有致突變性，燒烤類食品煙氣中含有強致突變物，檢測為雜環(huán)胺類化合物，它的致突變性遠高于苯并芘。另外，一些糧食青菜在高溫和一定條件下也能
8、形成致突變物。研究發(fā)現(xiàn)，烹調油煙氣致突變活性受烹飪溫度、方法和時間的影響。溫度越高，油煙的致突變活性越大。居民家中收集利用多次的油煙樣品比利用次數(shù)少的油煙樣品具有更高的致突變活性。3.致癌性在加拿大和英美等國的病例對照研究發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)廚師患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危險性較大；香港女人不吸煙卻比男人更容易患癌，香港衛(wèi)生署給出毒理依據(jù)，主婦烹飪時吸入比室外高出188倍的多環(huán)芳烴DNP，DNP是強致肺癌物質。有關資料顯示,在致肺癌因素
