食堂安全操作規(guī)范流程

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1、食堂安全操作規(guī)程食堂食品衛(wèi)生“五.四”制一、從原料到成品實行“四不制度”1、不買腐爛變質(zhì)的原料；2、不收腐爛變質(zhì)的原料；3、不用腐爛變質(zhì)的原料；4、不賣腐爛變質(zhì)的食品。二、成品（食物）存放實行“四隔離”1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食物與雜物、藥品（物）隔離；4、食品與天然水隔離。三、用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。四、環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量（劃片分工，包干負責）。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。1、刀傷

2、、創(chuàng)傷預(yù)防操作規(guī)程：（1）操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。（2）不得在工作臺上放置刀具，防止刀落砸傷人。（3）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。2、扭傷預(yù)防操作規(guī)程：（1）搬運重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。（2）從地面取物應(yīng)彎曲膝蓋。（3）不可一次性超負荷搬運貨物，盡量與其他員工合作或使用手推車。3、燙傷預(yù)防操作規(guī)程：（1）使用烹調(diào)設(shè)備，燃氣設(shè)備時須遵守操作規(guī)程。（2）容器盛裝熱油，熱湯時應(yīng)適量，端起時應(yīng)墊布，并提醒他人注意。（3）清洗設(shè)備時應(yīng)待其冷卻后

3、再進行。（4）拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。（5）嚴禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧4、觸電預(yù)防操作規(guī)程：（1）所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線。（2）員工須按電器設(shè)備操作方法操作。（3）使用電器設(shè)備前必須對設(shè)備作安全檢查。（4）使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。（5）使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。5、火災(zāi)預(yù)防操作規(guī)程：（1）員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。（2）油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。（3）注意防范漏電事故發(fā)生。（4）用完燃氣后，應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生燃氣等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用

4、。（5）完期清洗爐灶、抽油機煙罩管道等設(shè)施。（6）熟練使用滅火器材。食堂食堂消防安全操作規(guī)程為了安全使用天然氣，提高食堂生產(chǎn)效率和服務(wù)水平，預(yù)防火險火災(zāi)事故發(fā)生，特制定食堂消防安全燃氣使用操作規(guī)程。一、新安裝的燃氣管道，應(yīng)經(jīng)試壓、試漏檢驗合后，方可投入使用。二、使用燃氣前，應(yīng)對燃氣爐灶、閥門及燃氣管道進行安全檢查，檢查有無漏氣，在確定安全后，方可點火作業(yè)（注：點火時，要先點火、后開燃氣閥，讓火等氣，這樣才安全）。三、燃氣管道上或管道3米范圍禁止堆棧、掛放任何雜物。四、使用燃氣時突然熄滅，應(yīng)立即關(guān)閉閥門，稍等片刻再重新點火。金屬煙

5、筒口距可燃構(gòu)件不少于1米。五、燃氣管道需進行維修時，必須先全面停氣。停氣、送氣時應(yīng)事先通告作業(yè)員工。六、對燃氣管道、閥門應(yīng)每日檢查一次，每周檢查不少于5次。發(fā)現(xiàn)有漏氣時，嚴禁動用明火或開關(guān)、電氣開關(guān)，應(yīng)立即打開門窗通風和通知供氣部門。食堂食堂天然氣爐安全使用操作規(guī)程1、作業(yè)前安全檢查1.1每班作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查煤氣罐管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣嚴禁點火和開關(guān)電器，并關(guān)好煤氣閥門，開啟抽氣風柜和爐具風機排除殘氣，1.2開啟抽氣風柜和爐具風機，檢查是否正常運轉(zhuǎn)。1.3每周至少兩次用肥皂水來檢查全套煤氣管道，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好

6、煤氣閥門，通知煤氣公司維修好后才能使用。并作好《現(xiàn)場安全檢查記錄》。2、作業(yè)中的安全操作要求2.1開爐時，先開啟抽氣風柜，隨后開啟爐具風機；未啟動抽氣系統(tǒng)嚴禁點火。2.2打開風閥門，吹凈爐頭后關(guān)閉風閥門。2.3點燃火種時，操作人員切勿正對爐門，以防火苗噴出傷人，然后調(diào)節(jié)風閥門、氣閥門至所需火力即可使用。2.4暫停爐操作順序：①關(guān)閉氣閥門、風閥門，保持火種長明不滅；②啟用時打開風閥門、氣閥門，調(diào)至所需火力。2.5停爐時的操作順序：關(guān)閉天然氣管道總閥門→關(guān)閉爐氣閥門→關(guān)閉火種→關(guān)風機電源。2.6如遇火種或爐火意外熄滅，嚴禁直接點燃爐

7、火，必須按“2.1-2.3”順序重新開始操作。3、作業(yè)后的安全事項3.1下班時，要關(guān)好燃氣閥門、風閥門及電源。3.2打掃爐面衛(wèi)生，清理爐頭積炭和其他雜物。和面機安全操作規(guī)程：1.使用前應(yīng)對機器全面檢查，各轉(zhuǎn)動部件是否有障礙物，各潤滑位置應(yīng)加注潤滑油，和面桶內(nèi)應(yīng)清潔干凈。2.試車：接通電源，注意機器旋轉(zhuǎn)方向是否與箭頭方向一致。3.檢查機器正常后關(guān)機，先將待和制面粉和酵母倒入桶內(nèi)，再加適量的水，開車前先將蓋蓋嚴。4、開啟機器開關(guān)使機器正常運轉(zhuǎn)攪拌，攪拌均勻后，關(guān)閉電源，待機器停止運轉(zhuǎn)后，將和面桶翻到90度，即可將面團取出。（嚴禁機器

8、工作時將手放進和面桶內(nèi)致傷致殘）5.工作完畢后，應(yīng)對機器清潔一次，蓋好桶蓋，確保飲食衛(wèi)生，并加注潤滑油，給下次使用帶來方便。6.和面機在運轉(zhuǎn)中，不得將手及雜物伸進桶內(nèi)，嚴防致傷致殘。7.操作人員在操作時，必須穿戴整齊，防止衣物、圍裙、衣袖、頭發(fā)卷入桶內(nèi)。8.需將