淺談韓國傳統(tǒng)飲食與發(fā)展

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1、淺談韓國傳統(tǒng)飲食與發(fā)展淺談韓國傳統(tǒng)飲食與發(fā)展摘要：每個國家都會產(chǎn)生與周邊生存環(huán)境相適應(yīng)的飲食文化，因此通過對飲食的研究來探尋民族文化特點，已經(jīng)成為眾多學(xué)者的研究方式之一。如今，越來越多的健康問題是由于不良飲食習(xí)慣所導(dǎo)致的。韓國飲食自成體系，營養(yǎng)均衡，成為韓國文化中不可或缺的一環(huán)。關(guān)鍵詞：韓國；傳統(tǒng)飲食；文化；健康；發(fā)展作者簡介：趙彬杉(1986-),女，漢族，碩士，陜西商洛人，長安大學(xué)國際教育學(xué)院教師，研究方向：亞非語言文學(xué)一韓漢對比。［中圖分類號］:G03［文獻(xiàn)標(biāo)識碼］:A［文章編號］：1002-213

2、9(2014)-26—02食物作為一種提供營養(yǎng)的物質(zhì)，它不僅是維持生活的必需品，事實上透過食物可以領(lǐng)會到其深層的文化。具體地說，每個國家的飲食文化不僅是本國受到環(huán)境影響所形成的民族特有的文化遺產(chǎn)，更滲透著國家的歷史與傳統(tǒng)，韓國食物也是如此。我們可以通過食物去感受這個國家所具有的文化，并且從中探究韓國飲食值得我們借鑒的方面。一、韓食的由來韓食是韓國風(fēng)味飲食系列的統(tǒng)稱，是隨著周邊環(huán)境所發(fā)展起來的。韓國與同屬東方文化圈的中日兩國在飲食生活方面，呈現(xiàn)出眾多共同點。但隨著深入地發(fā)展，在不同文化的影響下，各自逐漸體現(xiàn)

3、出不同的特征。傳統(tǒng)韓食指的是古代宮廷飲食以及各地特有的鄉(xiāng)土飲食的統(tǒng)稱。其中，宮廷飲食是可以與世界各國飲食相媲美的韓國代表食品。正如經(jīng)典韓劇中所看到的，朝鮮王朝的宮廷料理是韓國傳統(tǒng)飲食的精華，代表了傳統(tǒng)飲食的最高水平。到了朝鮮時代后期，食物的材料更加豐富并形成了更完整的體系。二、韓食的種類韓國飲食大體可以分為宮廷飲食、鄉(xiāng)土飲食、節(jié)日飲食三個種類。在宮廷飲食中，呈帝進(jìn)膳一日兩餐，早膳一般在早上十點，晚膳在下午五點。兩次正餐，下午兩點左右享用點心。早膳叫做“初朝飯”，通常以流食為基礎(chǔ)，準(zhǔn)備醬湯，泡菜湯，或者粥一

4、類簡單的食物。晚膳稱為“水刺（御膳）”,其膳桌稱為“？?？”（水剌床）?！八荨痹静皇琼n語詞匯，而是來自蒙古語，從高麗末期韓國為蒙古的駙馬國吋沿用下來的。“水刺床”包括十二道菜肴，而實際上上桌的菜肴更多。主食有兩種米飯（白米飯、小豆米飯）、兩道湯、兩種煲（黃醬石鍋煲、醬汁湯）、三種醬（醬油、醋醬、糖醋辣椒醬）、三種泡菜（白菜泡菜、泡蘿卜塊兒、水泡菜）和一道蒸菜。鄉(xiāng)土飲食是指各地方的特色傳統(tǒng)食物。韓國的行政區(qū)域包含九道（道相當(dāng)于中國省級行政單位），分別是：京畿道、江原道、忠清北道、忠清南道、全羅北道、全羅

5、南道、慶尚北道、慶尚南道、濟(jì)州道。每個地域都有其特有的傳統(tǒng)食物。例如，江原道的特色食物有??？（±豆餅），???（熱目魚），????（烤生魚片），????（養(yǎng)麥面），?????（烤觥魚）；平安道有?？（臘腸）,???（蟹黃醬），??（傳統(tǒng)年糕）；濟(jì)州島則有???（方頭魚粥），?（生魚片）；而京畿道有???（多料泡菜），???（紅海參），???（山雞泡菜），????（南瓜糊）等等，各地方都具有風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)食物。節(jié)FI飲食是指人們在一年中的某些節(jié)日里，特定要吃的傳統(tǒng)食物。12個月中的節(jié)H有：春節(jié)，元霄節(jié)，寒

6、食節(jié)，重三節(jié)，端午節(jié),流頭節(jié)，七夕，中秋節(jié)，重陽節(jié)，冬至，除夕。在這些節(jié)E1里，都有著特色的傳統(tǒng)食物。例如，春節(jié)吃?？（年糕湯）；元霄節(jié)吃??？（五谷飯）；而端午節(jié)吃?？（艾草糕）；冬至則吃?？（紅豆粥）。其中除夕的食物最為豐富，為了迎接新年的到來，人們會準(zhǔn)備??？（蘿卜餅），??（雜果），??（年糕湯），??（鍋燒肉菜），??（廿酒），???（柿餅汁）等多樣風(fēng)味飲食。三、韓食的特征韓食的特點是主食、副食清楚分明，?且副食種類繁多。對谷物的料理方法多種多樣，常加入味道濃郁的調(diào)料。其中多數(shù)食物都是以辣和咸為

7、主。曾經(jīng)有位韓國朋友說過這樣一句話：“韓國人很愛吃辛辣的食物，這樣全身就會充滿活力。”而到了韓國留學(xué)以后才知道，韓國人比我想象的更能食辣，大部分菜肴都帶有辣味，不過與中餐川、湘等地的辣截然不同，辣度稍輕，且辣中帶有咸、甜等復(fù)雜口感。此外，傳統(tǒng)食物的料理方法與“？???？”（？?五行？）相關(guān)聯(lián)，韓國食物的主材料分為陰和陽兩種。陰是指在土地上播種收獲的植物和水果，陽是泛指陸生與水生動物。在食物的烹調(diào)過程中一定要遵循??？（五行？）中陰陽協(xié)調(diào)的原理進(jìn)行制作。作為副材料加入到食物中的?？（調(diào)料）在朝鮮時代并不叫調(diào)

8、料而稱作?？（藥料）。由此，有些學(xué)者主張食物即為藥的“？??？”（?食同源）的理念蘊含在韓國飲食料理中。木來，“？??？”（？食同源）是中國醫(yī)學(xué)中出現(xiàn)的話，但是蔬菜和各種佐料的絕妙融合，肉類和蔬菜的有機(jī)對應(yīng)，以及咸味和辣味等濃郁味道交織在一起形成的韓國食物強(qiáng)烈地體現(xiàn)出這個理念的魅力。特別是通過飲食，不僅解決饑餓問題，同時又可以預(yù)防疾病的這種思想。韓國人盡量朝著谷物、蔬菜、肉類、涼菜、熱菜有機(jī)調(diào)和的方向去烹調(diào)食物。主材料中如果陰