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《保靖黃金茶的研究進(jìn)展》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、保靖黃金茶的研究進(jìn)展學(xué)生：黃秀瓊（園藝園林學(xué)院21班，學(xué)號s2011621）摘要：保靖黃金茶有著豐富的營養(yǎng)成分，特別是氨基酸含量高，達(dá)6%以上，茶氨酸高，保靖黃金茶所有品質(zhì)成分的深度分析，極具開發(fā)利用價值。關(guān)鍵詞：保靖黃金茶品質(zhì)成分黃金茶是我國特有的優(yōu)質(zhì)綠茶，素有“一兩黃金一兩茶”的美譽。黃金茶是山茶，優(yōu)于苦丁茶，是純天然有機(jī)綠色保健飲品，該茶色澤翠綠，香氣高雅。黃金茶，香氣馥郁、口感獨特。男女老少皆宜，四季可飲。經(jīng)國家有關(guān)科研單位測定：黃金茶，含揮發(fā)油、生物堿、黃酮類等多種有效性成份，鐵、鈣、鋅、鎂、硒等微量元素及維
2、生素VB1、VB2、VC等含量豐富，并含有18種氨基酸。據(jù)《中國藥典》、《全國實用中成藥手冊》、《全國中草藥匯編》、《中國樹木志》等資料記載，黃金茶：涼，清熱解毒，解表祛風(fēng)，助消化、治感冒、治慢性氣管炎，對高血壓有一定療效。民間偏方驗方認(rèn)為：黃金茶不僅清火解毒，防抗感冒攻效奇特，而且防暑解暑效果神奇，俗稱：“驅(qū)感靈丹”，“解暑神茶”。并且有較好的養(yǎng)胃、降脂、健腦、減肥、醒酒之功效。常飲黃金茶能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抗病能力，延緩衰老。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為：黃金茶有抗菌消炎，抗病毒作用，并有較好的降脂、健腦、減肥、
3、醒酒之良效。常飲黃金茶，能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老，提高抗病能力。是21世紀(jì)最受歡迎的純綠生態(tài)型保健功能茶。被譽為“中國最具魅力的極品綠茶——保靖黃金茶”，有著豐富的營養(yǎng)成分，特別是氨基酸含量高，達(dá)6%以上，茶氨酸高，對人體無益的無機(jī)元素含量低，黃酮類化合物含量高，使得黃金茶有著獨特的品質(zhì)和比一般茶較好的保健功能，既具開發(fā)利用價值?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明茶葉中含有有機(jī)化合物450多種，無機(jī)礦物質(zhì)15種以上，茶葉含有人體所必需的營養(yǎng)成分（如：蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、維生素類等），還含有對人體有保健作用的藥用成分（如咖啡堿
4、、茶多酚，茶氨酸等）。影響黃金茶品質(zhì)的主要功能成分：水分、茶多酚、咖啡堿以及游離氨基酸，它們是黃金茶品質(zhì)的重要組成成分，通過對這些品質(zhì)成分的深度分析，深度挖掘黃金茶的價值，同時對黃金茶的其他內(nèi)含成分：碳水化合物、纖維素、多糖、維生素和礦質(zhì)元素通過各種方法作進(jìn)一步分析。對于黃金茶的品質(zhì)成分分析，目前國外也未有相關(guān)報道。關(guān)于黃金茶的品質(zhì)分析，湖南省茶葉研究所做過相關(guān)工作“保靖黃金茶主要化學(xué)成分初步分析研究”。黃金茶是湖南的名優(yōu)綠茶，被譽為“中國最具魅力的極品綠茶——保靖黃金茶”（中國茶葉學(xué)會副理事長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華
5、語）的保靖黃金茶，近幾年得到各級政府的高度重視，國家、省、州領(lǐng)導(dǎo)多次實地考察、現(xiàn)場辦公，制定發(fā)展綱略，指導(dǎo)和推進(jìn)保靖黃金茶產(chǎn)業(yè)開發(fā)。到2011年，茶園基地面積已從2009年前不足萬畝發(fā)展到近3萬余畝，產(chǎn)量140余噸，產(chǎn)值5千余萬元。保靖黃金茶通過了國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品登記，并先后獲得全國名優(yōu)綠茶評比金獎、中國第三屆茶品牌“金芽獎”、全國重點產(chǎn)茶縣、湖南省四大茶葉地方公共品牌之一等榮譽稱號。綠茶是茶樹芽葉經(jīng)加工制成的不發(fā)酵茶類，其特征是在初制時采用高溫殺青，制止酶對茶多酚的氧化，所以，成品綠茶外形灰綠、烏綠或清脆碧綠，湯色
6、及葉底均呈綠色。品質(zhì)優(yōu)良的綠茶，香氣濃厚強(qiáng)烈、清鮮爽快，具有嫩香或清香，湯色鮮亮清澈，滋味醇和甘冽，富有收斂性，葉底細(xì)嫩、厚實而均整，具有鮮明的橄欖色。茶葉的化學(xué)成分不僅決定著茶葉的質(zhì)量，而且與飲茶的某些藥理功效也有著密切的關(guān)系。茶樹鮮葉中存在著很多的化學(xué)成分，主要有：茶多酚、咖啡堿、芳香油、水分、礦物質(zhì)、色素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂、維生素等。這些成分隨著茶樹品種、生長的自然環(huán)境、茶園管理及采茶情況等有明顯的變化規(guī)律。在這些成分中，茶多酚、咖啡堿、芳香油對茶葉的質(zhì)量與飲茶的功效關(guān)系最為密切。水分是茶葉的重要
7、質(zhì)量指標(biāo)，制茶各工序在制品茶葉和成品茶葉對水分含量都有一定的要求。茶葉貯藏品質(zhì)的變化，實質(zhì)上茶葉化學(xué)成分變化。水分是化學(xué)反應(yīng)的溶劑，水分含量越高，物質(zhì)變化越顯著。試驗表明，品質(zhì)劣變程度與茶葉的貯藏含水量有關(guān)，在相同的貯藏條件下，高水分的茶葉，盡管水分增濕量較低，但在整個貯藏過程中，水分卻自始自終處在較高的含量水平，從而使氧化程度加快，品質(zhì)顯著下降。相反，低含水量的茶葉，盡管增濕量成倍增加，但出于貯藏過程含水率水平仍相對較低，所以葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的氧化還原速度也相對緩慢，從而減輕了茶葉品質(zhì)的劣變程度[1]，因此茶葉含水量少保
8、證茶葉安全貯藏的重要指標(biāo)。當(dāng)茶葉含水量在5%一下時較耐貯藏、香氣變化小；當(dāng)含水量超過6.5%時，茶葉陳化加快，不利于其保持原有的品質(zhì)。茶葉水分含量的檢測一般采用減重法、Karl-Fisher法等方法，該類方法測定周期長、費用高，同時長生的廢棄物易對環(huán)境產(chǎn)生污染[2]。目前茶葉水分測量的標(biāo)準(zhǔn)方法是（103±2）℃恒重法，這種方法測量
