川菜大全,川菜的做法

《川菜大全,川菜的做法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、[轉]川菜大全,川菜的做法共1090道菜譜川菜大全,川菜的做法共1090道菜譜重慶辣子雞的做法詳細介紹口味：香辣??????工藝：炒重慶辣子雞的制作材料：主料：雞1000克調料：花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克重慶辣子雞的特色：酥香爽脆，回味無窮。教您重慶辣子雞怎么做，如何做重慶辣子雞才好吃1.把整只雞切成小??；2.在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；3.燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；4.再倒

2、入碼好味的雞肉翻炒；5.然后再放進干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6.最后放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。宮保雞丁的做法詳細介紹宮保雞丁的制作材料：主料：嫩仔雞脯肉250。調料：花生米,白糖,醋,醬油,味精,肉湯,濕淀粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。宮保雞丁的特色：宮保雞丁，四川傳統(tǒng)名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。????丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數(shù)十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。

3、后調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，并加以改進，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"。現(xiàn)已風靡全國。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。教您宮保雞丁怎么做，如何做宮保雞丁才好吃取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻?；ㄉ壮词炝罌龊笕テぃ瑢⑷プ迅杉t辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒

4、，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。麻辣牛肉干的做法詳細介紹菜系及功效：川菜私家菜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味??????工藝：烤麻辣牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干才好吃1.原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小

5、塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。2.初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。3.切塊：初煮后的肉塊，從鍋內取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。4.復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續(xù)燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防

6、糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。5.烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，并需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8小時，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉干。東坡肘子的做法詳細介紹東坡肘子的制作材料：主料：豬肘子,雪山大豆輔料：蔥節(jié),紹酒,姜,川鹽教您東坡肘子怎么做，如何做東坡肘子才好吃1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀；?2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；?

7、3)放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；?4)放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；?5)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；?6)然后移到微火上煨燉約?3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；?7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；?8)也可蘸醬油味汁吃川味糯米飯的做法詳細介紹川味糯米飯的制作材料：主料：糯米,臘肉,豌豆,土豆,青紅柿子椒調料：鹽,雞精,胡椒粉,花椒,姜絲川味糯米飯的特色：軟糯咸香，臘味濃厚。教您川味糯米飯怎么做，如何做川味糯米飯才好吃1、將糯米淘洗干凈后用水浸泡兩個小時待用，臘肉切成丁，土豆、青紅柿子椒分別切成絲；??2、坐鍋

8、點火倒入油，待油熱后先放入臘肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、鹽反復煸炒，5分鐘后倒入電飯鍋中，加適量熱水蒸熟即可；?3、坐鍋點火倒入少許油，油熱后下姜絲熗鍋，再放入青紅柿子椒、土豆絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味煸炒至熟出鍋即可，二者可