懷化特色菜品推薦

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1、懷化特色菜品推薦湘西傳統(tǒng)名菜芷江鴨芷江鴨“芷江鴨”是風(fēng)靡湘西的傳統(tǒng)名菜，不但“肥美”，而且在“炮制”工夫上具有獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝。為明末沅洲（芷江）名廚房肖啟中首創(chuàng)，五色相兼、香酥鮮辣、油而不膩、鮮梨味美。名師精制的成品，觀(guān)其色則紅黃藍(lán)白黑五色俱全；品其味是香甜五味俱全；其拌料更是五花八門(mén)，各有其美。拌以“廣荷”及“毛豆子”的鴨子菜是“侗家”農(nóng)村待客的家常菜；拌以“板栗子”的“板栗鴨”則是席上的珍品了。現(xiàn)在有加工制作成的包裝成品，在懷化、芷江等地超市可購(gòu)買(mǎi)。?洪江血耙鴨洪江血耙鴨具有典型湘西風(fēng)味的名菜，發(fā)源于洪江市

2、。烹飪時(shí)，把鴨肉及干紅椒、生姜、樟腦、糯米粑用旺火在沸騰的油里炸熟，然后放清水，倒入鴨血等，小火煨煮，成品以其濃香、味足、色金黃，質(zhì)酥肥而著稱(chēng)。炒仔鴨原料為仔鴨、甜醬、仔姜、紫紅辣椒和五花肉，加上香蔥、大蒜等佐料以及鴨血粑，用大火烹炒，香飄十里，味浸心脾。鴨血粑炒血粑是將糯米加鹽浸透，殺鴨時(shí)，把鴨血淋在浸透的糯米中，拌勻、壓緊，再把生血粑倒扣在抹有茶油的碗中，蒸熟后倒出，切成一寸來(lái)長(zhǎng)的薄片或方塊，既柔韌耐嚼，又香酥可口。新晃老蔡牛肉??　新晃老蔡牛肉：用鮮嫩黃牛肉、精煉植物油、名貴藥材作料，采用傳統(tǒng)工藝和最新科

3、學(xué)方法精心烤制而成，含有多種氨基酸、維生素，低脂肪、高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富。是采用伊斯蘭教傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品高科技相結(jié)合的經(jīng)典食品，牛肉制品?！袄喜膛Ｈ庀盗小保啻螛s獲“湖南省國(guó)際農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)”、“懷化市名牌產(chǎn)品”，是懷化市“重合同、守信用”單位，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)十余個(gè)省市。中方天然蕨粑蕨粑采自深山野林地下一米深處蕨根淀粉精致而成，蕨根是一種藥食同源的天然野生植物。蕨根中含特殊高級(jí)淀粉，被收錄在《黑色保健食品》之中，即可入藥又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸。《本草綱目》載其性微甘、涼，具有滑腸

4、通便、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰、祛熱解毒，利尿道，令入睡，補(bǔ)五臟不足。蕨根淀粉是消費(fèi)者歷來(lái)十分喜愛(ài)的野生珍稀食品。本產(chǎn)品原料采自深山，天然野生無(wú)污染，經(jīng)現(xiàn)代工藝取其根部淀粉精制而成。是天然食品中又一珍品。會(huì)同血粑香腸血粑香腸的做法非常簡(jiǎn)單而非常有特色，先把適量的糯米加入一些食鹽泡好，殺豬時(shí)，待豬血將流盡時(shí)用盆子盛取尾血，并取豬大腸洗干凈，把尾血倒進(jìn)濾干水的糯米里，并佐以蔥、姜、五香粉、醬油之類(lèi)作料，攪拌均勻，然后將血米灌進(jìn)腸內(nèi)，灌好一節(jié)扎一節(jié)，將它掛在火塘邊晾干即可食用。辰溪毛狗肉毛狗肉是辰溪瑤鄉(xiāng)一道名菜，

5、距今有200多年歷史。毛狗肉就是將一條整狗剁好一鍋炒。烹制毛狗肉，首先是選狗，按瑤家說(shuō)法是：一黃二白，三花四黑。制作毛狗肉首先黃狗。狗齡8至12個(gè)月，重量9公斤為宜。宰殺后，用稻草火燙毛，再把金黃油亮的整條狗放在流水中洗凈，開(kāi)膛時(shí)，把狗血留住，然后洗凈狗肉、狗雜剁成一寸見(jiàn)方的小塊，放在著有茶油、作料的鐵鍋中爆炒，5分鐘后，再把狗血倒入鍋中，燜上十分鐘，一鍋噴香可口的毛狗肉就可上席了。?麻陽(yáng)綠豆面綠豆面是麻陽(yáng)苗家最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。用本地好綠豆、秈米為原料，經(jīng)山泉水或溪水泡脹，慢慢細(xì)磨成綠豆面漿，然后把漿舀入鐵皮平

6、鍋中，一上一下流散均勻成薄薄的一層，用茅草文火蒸熟，多次蒸制的綠豆面，氣泡細(xì)密，質(zhì)地柔軟，筋纖好，富有韌性，底面呈棕黃色，帶有特殊的野果蘸香，將剛出鍋的綠豆面，切成細(xì)條，加足三鮮湯和作料現(xiàn)吃，味道最佳。背簍人家四寶：張氏婆婆鵝、堂客雞、苗鄉(xiāng)美酒、鄉(xiāng)村鍋巴。背簍人家著力開(kāi)發(fā)湘西壇子菜系列，干貨系列，臘味系列，佐料系列；以背簍人家廚師飯?zhí)脼榛?，組建了以張氏炒鵝第八代傳人張斌為主的菜系研發(fā)團(tuán)隊(duì)，推出的婆婆鵝、堂客雞、鄉(xiāng)村鍋巴和苗鄉(xiāng)美酒受到全國(guó)各地顧客的追棒。背簍人家是懷化乃至整個(gè)湘西餐飲走向全國(guó)的一個(gè)代表。