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1、山西小吃介紹一煮昔陽(yáng)頭腦二蒸莜面栲栳栳三炒藜麥拔爛子四煎小米煎餅五烤柳林芝麻餅六鹵太原醬肘花七醬六味齋醬肉八拌雁北冷莜面山西小吃煮:昔陽(yáng)頭腦簡(jiǎn)介： 是山西省昔陽(yáng)人民獨(dú)創(chuàng)的一種地方風(fēng)味小吃，明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，為醫(yī)用食品，對(duì)人體有著滋補(bǔ)作用，效果甚佳，迄今已有300年的歷史。原料：豆腐、紅薯、粉條、菠菜、雞蛋、紅糖、黑木耳、白酒、麻油。工藝：將麻油入鍋燒紅，將長(zhǎng)、寬、高各1公分的豆腐塊入鍋翻炸至焦黃，然后將紅薯去皮，切成豆腐塊大小放入，再加適量粉條，倒入適量的水熬煮。水沸后，將攪勻的雞蛋和粉面入鍋，
2、再把紅木耳、菠菜及佐料加足即成。特色：香而不膩，清心利口，有滋補(bǔ)身體之功效。特點(diǎn)：益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，富有營(yíng)養(yǎng)，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體、延年益壽的作用蒸：莜面栲栳栳簡(jiǎn)介：莜面栲栳栳，是山西中北部高寒地區(qū)民間的家常美食，現(xiàn)在已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其制法、名稱來(lái)歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。做法：①打鹵：將羊肉剁成粒。②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。③制栳栳：將莜面倒入
3、盆內(nèi)加適量白面攪勻，倒入開水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個(gè)小面劑，逐個(gè)在鐵皮案上推成貓舌狀，長(zhǎng)10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可。④食時(shí)，將栳栳盛在碗里，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。炒：藜麥拔爛子做法1、先將藜麥用流動(dòng)的水沖洗片刻2、鍋中放入三杯水，水滾開后放入一杯藜麥，小火滾15分鐘。撈出放入保鮮盒中。煮熟的藜麥可放入冰箱冷藏3-4四天，食用時(shí)用微波加熱一下即可3、取一部分煮熟的藜麥放入小盆中，趁熱加入兩小勺莜麥面，攪拌勻，在加入
4、一小茶杯的小麥面粉，用筷子攪拌讓每個(gè)顆粒都沾滿面粉。只要顆粒都沾滿面粉就可以，不要的加太多的面粉以防粘成一團(tuán)4、蒸鍋水開后，藜麥入屜蒸7-8分鐘，取出趁熱用筷子打散5、油鍋爆香蔥蒜，放入蒸好的藜麥中火快速翻炒兩三分鐘，最后加點(diǎn)鹽混勻即可出鍋煎：小米煎餅材料：1、小米1又1/2杯、香油、水果隨意、煉乳2、面粉1杯、雞蛋一個(gè)、蜜糖2勺、豬油1勺做法：1、小米與水1：1煮成飯，然后用筷子攪散、再蓋上蓋保溫檔燜一會(huì)。2、燜好的小米飯與材料2混合，用筷子攪拌出粘性，如果感覺太干可以適量加水3、熱鍋，撒上香油，油熱放上2步
5、驟地混合物，用勺子按成餅形，蓋上蓋子小火煎，中間轉(zhuǎn)動(dòng)餅幾次，使餅的各部分受熱均勻4、煎到餅的表面顏色變深時(shí)證明已經(jīng)煎透了，小心地給餅翻一個(gè)身，再煎一會(huì)就可以出鍋了5、切成小塊，淋上煉乳，自己搭配喜歡的水果烤:柳林芝麻餅簡(jiǎn)介：柳林芝麻餅是秦晉特色小吃，是用上好白面，配以芝麻、酥油、堿面等上爐烘烤而成。芝麻餅香酥味美、口感筋道、酥脆可口，能夠健胃消食，尤其對(duì)慢性胃病患者有很好的保健作用。做法：柳林芝麻餅以上好白面為主料，配以芝麻、酥油、堿面等副料，上爐烘烤而成?？局ヂ轱炗玫鯛t，吊爐以磚、泥砌壘。爐膛寬大，爐口漸小，
6、大如燒餅，內(nèi)燒黑炭。餅胚做好后，入吊爐，上底鏊，約二分鐘后，聽芝麻爆烈聲，即可移離吊鏊，將餅子的位置移動(dòng)，但不翻轉(zhuǎn)，以求遍烤，接著引吊鏊烘烤約一分鐘，面餅呈棕黃色，便可出鏊。鹵：太原醬肘花簡(jiǎn)介：太原醬肘花是太原市歷史傳統(tǒng)名品之一。此品系將肘肉卷壓纏捆，鹵醬成熟后切片冷食，因橫斷面有云波狀花紋，故稱纏花云夢(mèng)肉，俗稱為“醬肘花”。醬肘花當(dāng)屬老字號(hào)“福記六味齋醬肘雞鴨店”制作的最好，因其選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，保持了歷史傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味，所制的醬肘花有獨(dú)到之處，于1982年被原商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，享受地方熟肉制品的最高榮譽(yù)
7、。醬：六味齋醬肉簡(jiǎn)介：六味齋醬肉是太原市的傳統(tǒng)名食，六味齋醬肉素以肥而不膩、瘦而不柴、酥爛鮮香、味美可口而著稱山西省內(nèi)外。過去民間就有“不吃六味齋，不算到太原”之說，六味齋最負(fù)盛名的產(chǎn)品是醬肘子，在清乾隆年間即為貢品，慈禧太后為經(jīng)常吃到醬肘子，特賜給送醬肘人一塊進(jìn)宮腰牌，拿著這個(gè)“特別通行證”可以直入深宮無(wú)須稟報(bào)。拌：雁北冷莜面簡(jiǎn)介:這盤被叫做“表里山河”的雁北涼拌莜面，靈感來(lái)自山西別具特色的地勢(shì)——東有太行為屏障，西有大河為襟帶。廚師用堆起的莜面條代表山西的山，用藏于莜面條之下的海蜇頭代表山西的水，再配上黃瓜
8、絲、蘿卜絲等六種菜碼，拌上不下十種的小料，最后呈現(xiàn)出的是一盤香辣爽口的涼拌莜面條。Thank You!
