輕松蔬食樂快活

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1、輕鬆．蔬食．樂快活張翡珊編著寫於：2011/06/04素食？還是蔬食？何謂素食？強(qiáng)調(diào)美味?？谖吨?、較油膩。一般仿葷食的食材，採用加工品較多。一般以傳統(tǒng)過度烹調(diào)方式。何謂蔬食？強(qiáng)調(diào)清淡原味。採用新鮮天然食材。不過度烹調(diào)方式。不添加過度調(diào)味料。介於素食與生機(jī)飲食中間的料理方式。常用食材的區(qū)分？素食常用的料理食材加工品常見的素料食材。如：素火腿、素雞、素魚、素丸子、三層肉等。農(nóng)藥問題盡量買帶土的菜不要放冰箱，通風(fēng)揮發(fā)放半天用紙袋認(rèn)識(shí)蔬食食材粗食食材都沒有被精緻及加工過的食物。如：五穀雜糧蔬食常用的料理食材一般採用的食材是天然當(dāng)季當(dāng)?shù)厥呤吵Ｓ玫牧侠硎巢奈宸Y雜糧：稻、黍、稷、麥

2、、菽。堅(jiān)果類：核桃、腰果、松子等。根莖類：南瓜、地瓜、山藥等。(澱粉質(zhì))根莖類：紅、白蘿蔔，牛蒡等。(蔬菜類)海澡類：海帶、寒天、珊瑚草等。菇類：秀珍菇、杏鮑菇、新鮮香菇等。蔬食常用的料理食材蕈類：黑木耳、白木耳、黃耳等。瓜類：冬瓜、苦瓜、大黃瓜等。蔬菜：葉菜類、豆夾類等。水果：鳳梨、蘋果、番茄等。芽菜類：綠豆芽、黃豆芽、目宿芽等。其他：豆類自製品、蒟蒻。為何是蔬食調(diào)理？調(diào)整不合理的烹調(diào)方式是一種健康飲食,不追求美味。如何認(rèn)識(shí)調(diào)理方式？素食調(diào)理方式一般以傳統(tǒng)過度烹調(diào)方式。如大火快炒、炸等。做法較複雜。蔬食調(diào)理方式蒸可保留原味，讓營(yíng)養(yǎng)不流失。蔬食調(diào)理方式燙用大鍋水，待水

3、滾後再加鹽，保持「水滾」的狀態(tài)下，加入少量葉菜，變色後即可撈起。燙青菜燙綠花椰蔬食調(diào)理方式水炒用水代替油，冷油冷鍋放入薑略炒，薑出味加水，調(diào)味入菜至熟即可。蔬食調(diào)理方式小火煎用平底鍋，用小火少油，將食材慢慢煎熟。蔬食調(diào)理方式滷冷油冷鍋加入薑、八角，出味後加水、糖、醬油，待溶入食材略滾後，中火煮約10分鐘關(guān)火，用泡的方式入味。(註：水要略多一點(diǎn))認(rèn)識(shí)料理的差異？根莖類調(diào)理方式素食：炸蔬食：蒸，切塊直接烹煮飯類的變化素食：白飯、五穀飯蔬食：認(rèn)識(shí)五穀雜糧與食材的變化堅(jiān)果類的烹調(diào)方式素食：炸蔬食：加鹽、小火慢炒或低溫烘培、蔬菜類的烹調(diào)方式素食：熱鍋、熱油大火快炒蔬食：冷油冷鍋

4、中火炒或水炒認(rèn)識(shí)蔬食飲食方式？慢食放鬆心情生活步調(diào)，慢慢飲食輕食不食過多精緻食品，不過度烹調(diào)，不暴飲暴食，不讓身體有過多的負(fù)擔(dān)。何謂食品？經(jīng)過加工，如小麥研磨後，加工成麵粉。何謂食物？天然食材。未經(jīng)過加工。採用天然食物調(diào)配三餐早餐吃得好乾食：麵包、吐司、饅頭、包子等。粥品：用五穀雜糧調(diào)配煮粥品。鹹味：紫菜醬、香煎豆包等。葉菜：綠色蔬菜1-2種，水果1種。堅(jiān)果、乾果：綜合一大匙與粥品一起食用。午餐吃得飽主食：五穀雜糧自由調(diào)配。根莖類：要有澱粉才有飽足感。主菜：綠色蔬菜2種，水果1種。副菜：菜色變化多，再與菇類調(diào)配。鹹味：豆類自製品、蒟蒻或是瓜類等。湯品：清淡為主。晚餐吃

5、得少主食：炒麵、水餃、鹹粥等。主菜：綠色蔬菜2種，水果1種。副菜：生菜。提倡健康蔬食飲食習(xí)慣，強(qiáng)調(diào)低鹽、低糖、低油、高纖維的新健康飲食觀念。學(xué)習(xí)如何呈現(xiàn)食物的天然原味，將蔬食調(diào)理的概念落實(shí)於每個(gè)家庭。常說：「不要背食譜?！怪箫堊霾瞬浑y，料理的難度到底難在哪裡？難在了解食材的特性與適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式。這兩者才是要學(xué)習(xí)關(guān)鍵與認(rèn)知的重點(diǎn)所在。了解之後，其實(shí)就不需要食譜，還可以隨心所欲發(fā)揮，反而能有更多變化。由淺入深，用簡(jiǎn)單料理法、極少調(diào)味料，保留食材原味，來呈現(xiàn)料理美感。做菜可以用很自在的心境自由發(fā)揮，而不是一成不變地學(xué)習(xí)。後語