資源描述：
《食品的顏色與營養(yǎng)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品的顏色與營養(yǎng)FoodColorandNutrition宋麗軍E-mail：slj176@hotmail.com塔里木大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院1色彩、思維與食欲一擇色而食，食之有道二構(gòu)建科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)三主要內(nèi)容2一、色彩、思維與食欲1.1色彩對人思維的作用1.2食物顏色與人類感覺1.3食物的顏色與食欲的關(guān)系1.4“五色配五臟”理論31.1色彩對人思維的作用顏色色彩的聯(lián)想象征的意義運用的效果紅果實、熱烈、鮮花、甘美、成熟勝利、血、火興奮、刺激橙甜美、愉悅、活躍、芳香、健康美食、火、太陽歡快、朝氣蓬勃黃光明、希望、活躍、歡快、豐收陽光、黃金、收獲華麗、富
2、麗堂皇綠安全、舒適、青春、新鮮、寧靜和平、春天、健康友善、舒適藍智慧、開朗、深邃、清爽、傷感信念、海洋、天空冷靜、智慧、深邃紫溫柔、高貴、豪華、悲哀、神秘懺悔、陰柔神秘、纖弱白純潔、潔凈、冰雪、清晰、透明貞潔、光明純潔、清爽黑成熟、安寧、莊重、壓抑、悲感夜、高雅、穩(wěn)重高貴典雅、深沉表1：色彩對人思維的作用4咖啡廳實驗結(jié)果：用紅杯的人，90％感到咖啡味濃郁；用咖啡色杯的人70％感到太濃；用黃色杯的40％感到味淡；用藍杯的100％都覺得味道太淡51.2食物顏色與人類感覺顏色感官印象顏色感官印象顏色感官印象白色營養(yǎng)、清爽、衛(wèi)生、柔和深褐色難吃、硬、
3、曖暗黃不新鮮、難吃灰色難吃、臟橙色滋養(yǎng)、味濃淡綠色清爽、清涼粉紅色甜、柔和暗橙色陳舊、硬、曖黃綠清爽、新鮮紅色甜、滋養(yǎng)、新鮮奶油色甜、滋養(yǎng)、爽口、美味暗黃綠不潔紫紅濃烈、甜、曖黃色滋養(yǎng)、美味綠新鮮表2：食物顏色與人類感覺61.3食物的顏色與食欲的關(guān)系圖1：食物的顏色與食欲的關(guān)系7AutoxidationEnzymaticoxidationRespiratoryburstDrugsRadiationTobaccosmokingInorganicparticlesGasesOthers小白老鼠純氧實驗100％純氧是有毒的，因為它會產(chǎn)生過多的自由基
4、8+ForThreeMonthEach小白老鼠純氧實驗說明草莓、菠菜和藍莓等有色食物能有效對抗自由基，使人的大腦免于老化9耳目鼻口舌10五行五臟五味五色五官五情木肝：肝木濟心火酸生肝肝色青目為肝之官喜火心：心火溫脾土苦生心心色赤舌為心之官怒土脾：脾土助肺金甘入脾脾色黃口為脾之官思金肺：肺金養(yǎng)腎水辛入肺肺色白鼻為肺之官憂水腎：腎水滋肝木咸入腎腎色黑耳為腎之官恐表4：“五色配五臟”的食療理論1.4“五色配五臟”理論11黑色食物養(yǎng)腎綠色食物養(yǎng)肝紅色食物養(yǎng)心黃色食物養(yǎng)脾白色食物養(yǎng)肺“五色配五臟”0112二、擇色而食，食之有道顏色直接影響人們對食品品質(zhì)
5、和新鮮度的判斷；帶來美好的視覺享受，增強食欲；食品營養(yǎng)和功效的外在表現(xiàn)：食品中營養(yǎng)素的種類和營養(yǎng)成分的多少又與其原料自身的色澤有密切關(guān)系；天然食物的功效和營養(yǎng)價值與它們的顏色相關(guān)：黑＞紫＞綠＞紅＞黃＞白。13二、擇色而食，食之有道2.1黑色食物2.2紫色食物2.3綠色食物2.4紅色食物2.5黃色食物2.6白色食物142.1黑色食物黑色食品主要是指含有黑色素的糧、油、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、烏骨雞、黑海參、黑
6、螞蟻菜等等。152.1黑色食物質(zhì)樸、味濃、壯實的食欲感含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十余種微量元素、維生素和亞油酸等營養(yǎng)素有促胃腸消化與增強造血功能、通便、補肺、提高免疫力和潤澤肌膚、養(yǎng)顏烏發(fā)、抗衰老等作用；能降低動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風(fēng)等嚴(yán)重疾病的發(fā)生率……16烏雞為禽中珍品，富含17種氨基酸，經(jīng)常食用可提高人體耐熱、耐寒、耐疲勞、耐缺氧能力，增強肌體免疫力，延緩衰老（1）烏雞17黑芝麻有養(yǎng)膚、烏發(fā)、補血、明目、補肝腎、祛風(fēng)、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效；富含不飽和脂肪酸、VE和鈣，有助于降低膽固醇，防治高血壓。（2）黑芝麻18（3
7、）黑米黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白發(fā)，供孕婦、產(chǎn)婦補虛養(yǎng)生等功能。對貧血、高血壓、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。19（4）黑木耳益氣補血、涼血止血、潤肺鎮(zhèn)靜、清潔胃腸，烏發(fā)美容……有抗血小板凝聚和阻止血液中膽固醇沉積的作用；有清潔胃腸的作用；核酸類物質(zhì)及卵磷脂……202.2紫色食物代表食品：藍莓、紫薯、紫葡萄、茄子、薰衣草及海藻類的海洋食品。色素：花青素、β類胡蘿卜素花青素：具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)……21螺旋藻螺旋藻是藍藍色食品的代表
8、它含有18種氨基酸（包括8種人體所必需的氨基酸），11種微量元素及9種維生素；可以健體強身、助消化、增強免疫力、美容保健、抗輻射海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病的功能…
