比薩制作秘笈

《比薩制作秘笈》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、香酥可口的比薩西式點(diǎn)心製作比薩的起源與典故比薩是由其英文原名Pizza的發(fā)音直譯而來。起源於義大利那不勒斯地區(qū)，廣受義大利人喜愛的一種主食。二十世紀(jì)傳入美國後蓬勃發(fā)展，近年來在臺(tái)灣也相當(dāng)風(fēng)行。製作比薩所需原料低筋麵粉高筋麵粉乾酵母乾酪絲水沙拉油砂糖鹽冷凍混合蔬菜西式火腿蕃茄醬製作比薩所需器材秤容器抹刀叉子捍麵棍切麵刀塑膠刮板蛋水刷隔熱手套圓型平底烤盤平烤盤網(wǎng)盤製作比薩所需機(jī)械攪拌器烤箱發(fā)酵箱原料配方表（數(shù)量6個(gè)）皮的部分餡的部分原料的計(jì)算步驟要做幾個(gè)？皮多重？高低筋麵粉多重？其餘原料多重？餡多重？比薩的製作流程準(zhǔn)備稱原料攪拌基本發(fā)酵滾圓鬆弛整型最後發(fā)酵餅皮烤焙抹醬舖餡烤焙比薩製作秘笈

2、基本發(fā)酵完成後的麵糰，用手輕拍會(huì)有充氣的感覺；有手指輕按，則會(huì)有指痕留在麵糰表面。最後發(fā)酵過度，烤焙好冷卻後的餅皮，表面會(huì)有縐縮。比薩餅皮整型完用叉子叉孔，是為了防止大氣泡的產(chǎn)生，及保持底部平整。比薩有甜、鹹二類，可依個(gè)人口味選擇各種餡料。乾酪絲要使用莫薩里拉乾酪，包覆在餡的上面烤焙，有固定餡的作用。比薩有甜、鹹二類，甜的可味一般以鳳梨餡最為常見；鹹的餡則以海鮮、肉類、各式蔬菜作為調(diào)配，可依個(gè)人口味變化萬千。香酥可口的Pizza參考資料：好學(xué)專輯（十）：中西點(diǎn)製作中華民國教育部電算中心