【酒店管理】大酒店管理思想

《【酒店管理】大酒店管理思想》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、第一章M大酒店的管理思想酒丿占管理是個科學的經(jīng)營管理過程，是酒居管理者在了解并掌握市場的前捉下，通過執(zhí)行決策、組織、指揮、控制、協(xié)調(diào)等職能，使酒店形成最大的接待能力，確保實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的動作過程。酒店經(jīng)營的內(nèi)涵是在國家政策、法規(guī)的指導下，以市場為屮心，充分利用市場規(guī)律，通過對市場的雙向信息交流，決策酒店的經(jīng)營方向、目標、內(nèi)容、方式。酒丿占管理的內(nèi)涵則是為了達到經(jīng)營目標，對酒店擁冇的人、財、物、力進行科學合理的測定、調(diào)配和組合，使酒店形成最大的接待服務能力。酒店的管理者必須把管理與經(jīng)營冇機地結(jié)合起來，既懂管理，又懂經(jīng)營，這才是實現(xiàn)現(xiàn)代化管理的關鍵。一、酒店管理意識酒丿占經(jīng)營管理的理論和思

2、想就是酒丿占意識，也就是管理者要具冇酒居經(jīng)營管理意識，在經(jīng)營管理意識的支配卜?具有服務意識。因此，必須在經(jīng)營管理過程中樹立以下幾方面的意識。1、商品意識：酒店服務進入社會領域，具有社會性，它滿足賓客的需要，具有一定的使用價值。創(chuàng)造使用價值要耗費各種勞動，這種耗費需要消費者付費補償，于是服務就具備了價值。不過，服務是一種特殊商品，在于其具冇無形性。賓客到酒店消費，未從酒店帶走一個實物的產(chǎn)品，而是感受到了一個服務的過程。2、全面質(zhì)量管理意識：酒店服務作為一種商品具冇使用價值，必須具冇質(zhì)量程度。服務質(zhì)量是指酒店提供的服務在使用價值上，包括有形的和無形的，物質(zhì)的和精神的，適合并滿足賓客需求的程度。酒丿

3、占服務在生產(chǎn)和銷售過程屮要進行全而質(zhì)量管理，確保質(zhì)量的完整性和合理性。服務質(zhì)量是一個全面貝體概念，是一個系統(tǒng)概念，它包括設備設施、服務水平、實物產(chǎn)品和安全保T四個方面，服務水平是重要方向。為確保酒店服務管理，必須有明確的質(zhì)量標準，必須對服務設施、服務過程、飲食品和安全保衛(wèi)等方面定出具體的服務程序與標準，把酒店有形的設施、飲食品和無形的服務質(zhì)量標準進入量化的規(guī)格，以滿足賓客的共性需求和個性需求。3、服務意識：樹立服務意識是酒店立業(yè)Z本。因為，酒店是服務行業(yè)，是以服務的形式向社會捉供勞動，參與社會交換與分配，從而獲得經(jīng)濟效益和社會效益。酒店全體員工的服務工作既是祖?zhèn)髫熑蔚捏w現(xiàn)，也是祖?zhèn)鲀r值的體現(xiàn)。

4、必須明確賓客付費在交換過程屮他應該得到“物有所值”的相應服務；賓客是酒店的衣食父母，是酒店生存之源，酒店必須立足于尊重賓客，站在賓客的立場上，想客人所想，做客人所需，為客人捉供一流的服務。4、系統(tǒng)管理意識：酒店是由多種業(yè)務、多個部門組成復雜系統(tǒng)，它是由相互作用、相互依賴的若干部門結(jié)合而成的具冇特定功能并處在一定環(huán)境之中的冇機整體。系統(tǒng)管理意識強調(diào)口標、強調(diào)系統(tǒng)的有效性。系統(tǒng)口標代表酒店根木的、t遠的利益，達到系統(tǒng)目標，維護系統(tǒng)的整體利益，是酒店各子系統(tǒng)的共同利益所在。系統(tǒng)管理意識對各子系統(tǒng)強調(diào)責任。酒居系統(tǒng)的全部任務和目標都以一定的指標形式分解到各了系統(tǒng)。因此，在確立系統(tǒng)意識的同時，必須確立責

5、任意識,以責任意識指導自己的行為。5、效益管理意識：酒店是一個經(jīng)濟實體，它的經(jīng)營活動口的是為取得經(jīng)營效益，即經(jīng)濟效益和社會效益。］樹立效益管理意識，提高經(jīng)濟效益，是酒店對社會貢獻的體現(xiàn)，是取得并增加酒丿占和員工物質(zhì)利益的基本條件。效益管理意識體現(xiàn)在如卜?幾方血：善于開源，增加收入，靈活經(jīng)營，開拓市場，加強核算，控制成本。酒店管理冇其自身的規(guī)律，酒店管理是酒店管理者的意識作用于酒店業(yè)務的活動。有了正確的意識，有了科學的管理理論和思想，才是酒店成功的先決條件。二、酒店管理職能酒店是多種業(yè)務、多個部門合成的有機整體。為了滿足種類賓客的多種需耍,便形成了酒店龐雜的業(yè)務和繁復的事務；為確保提供一流的服務

6、，必須確立酒店管理的內(nèi)容。通過酒店管理過程，執(zhí)行管理的職能，以達到預期的經(jīng)營口標，故要執(zhí)行以下兒方面的管理職能。1、管理的決策計劃職能：酒居管理的決策計劃職能體現(xiàn)在酒丿占經(jīng)營目標和規(guī)定實現(xiàn)冃標的途徑方法管理上。決策計劃職能包括確定冃標而對市場狀況與酒店狀況的了解分析、決策目標、制訂計劃、確定執(zhí)行計劃的途徑和方法等。2、管理的組織職能：為達到酒店的決策口標，管理者要通過組織職能對酒店結(jié)構(gòu)進行合理的設置，對人、財、物進行合理的調(diào)配，確定各級各部門的責、權(quán)、利并督導執(zhí)行。酒丿占管理的組織職能貫穿整個經(jīng)營業(yè)務活動屮，是管理的重要的職能。3、管理的指揮職能：管理的指揮職能是管理者賃借的權(quán)力和權(quán)威，對指揮

7、對象發(fā)出的指令，使之服從代表決策計劃的管理者的意志并執(zhí)行。為了實現(xiàn)酒店目標決策，必須保證酒丿占的人、財、物按決策目標統(tǒng)一方向、統(tǒng)一行動。在酒丿占管理指揮中，是以現(xiàn)代管理的等級鏈為原則，即微型垂直領導，做到令出一頭，令行禁止。4、管理的協(xié)調(diào)職能：酒店是具有多種功能的綜合性企業(yè)。為使各部門保持自身的有效性，并且不偏離酒店的總目標，就必須由管理者執(zhí)行管理的協(xié)調(diào)職能?，F(xiàn)代化酒丿占實行分工負責、相互協(xié)作的原