餐旅專業(yè)調(diào)研報(bào)告

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1、地域特色學(xué)校特點(diǎn)學(xué)生特長——蕭山二職餐旅專業(yè)調(diào)研報(bào)告第一部分：調(diào)研背景分析一、基于四點(diǎn)思考1、基于職教發(fā)展新背景的思考：隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展及經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化,社會上對職業(yè)技術(shù)人才，特別是中高級“藍(lán)領(lǐng)”的大量需求，凸顯了職業(yè)教育的無限魅力。近年來，上至黨中央、國務(wù)院，下至浙江省及蕭山地方政府制定了一系列推動職業(yè)教育發(fā)展的重大方針政策與重大舉措。我們在職業(yè)教育大發(fā)展的新背景下，如何利用新形勢，抓住新機(jī)遇提升辦學(xué)實(shí)力，展示職教魅力？2、基于經(jīng)濟(jì)發(fā)展新態(tài)勢的思考：以工業(yè)和都市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主旋律的蕭山，正在做大做強(qiáng)第

2、三產(chǎn)業(yè)。其屮餐飲、會展服務(wù)、休閑旅游等行業(yè)的發(fā)展?jié)摿κ謴?qiáng)勁。“無屮生冇”“小題大做”的蕭山旅游業(yè)作為一匹“黑馬”成為全國關(guān)注的焦點(diǎn)。蕭山區(qū)域經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)決定了我區(qū)三產(chǎn)服務(wù)業(yè)人才的大量需求，特別是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)方而的初屮級人才需求旺盛。餐旅專業(yè)作為學(xué)校骨干專業(yè)，我們?nèi)绾谓Y(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，把專業(yè)做大、做強(qiáng)、做活，培養(yǎng)滿足經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的藍(lán)領(lǐng)人才，服務(wù)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展？3、基于學(xué)校辦學(xué)新環(huán)境的思考：2008年，蕭山區(qū)委區(qū)政府斥資1?52億回購原遠(yuǎn)東學(xué)校校舍作為蕭山二職新校區(qū)，經(jīng)過近一年的發(fā)展，學(xué)校呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，學(xué)校捉

3、出了“一年打基礎(chǔ)，二年上臺階，三年大發(fā)展”的總體發(fā)展思路，明確了以“現(xiàn)代服務(wù)業(yè)、都市農(nóng)業(yè)”為主方向的專業(yè)發(fā)展思路，構(gòu)建了“做強(qiáng)龍頭專業(yè)（園林專業(yè)），優(yōu)化骨干專業(yè)（餐旅專業(yè)、商貿(mào)專業(yè)），適度發(fā)展新型專業(yè)”的專業(yè)建設(shè)基本框架。基于新學(xué)校新環(huán)境新任務(wù)，餐旅專業(yè)如何準(zhǔn)確把脈發(fā)展動態(tài)，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，理清專業(yè)建設(shè)思路？4、基于學(xué)分制改革新要求的思考：為促進(jìn)教育管理的科洋性與冇效性，結(jié)合學(xué)校捉出的梯度推行學(xué)分制改革的總體安排，即打算在09級新生嘗試推行學(xué)分制，我們餐旅專業(yè)如何改革現(xiàn)行專業(yè)課程體系與教學(xué)評價(jià)體系？二、源于五點(diǎn)困

4、惑餐旅專業(yè)是我校烹飪專業(yè)與旅游管理與服務(wù)專業(yè)的合稱，老二職從2000年秋開設(shè)旅游管理與服務(wù)專業(yè)，當(dāng)年招生規(guī)模為二個(gè)班72名學(xué)生，2008年蕭山職業(yè)教育資源大整合，專業(yè)大調(diào)整，一職烹飪專業(yè)并入二職旅游專業(yè)，整合為餐旅專業(yè)。目前我校本專業(yè)共冇8個(gè)班，其屮烹飪2個(gè)、旅游6個(gè)班。當(dāng)前專業(yè)建設(shè)而臨以下困惑：1、專業(yè)建設(shè)方向不明的困惑：烹飪專業(yè)方向以中餐為主述是以西餐為主？旅游專業(yè)方向是以酒丿占管理為主述是以導(dǎo)游方向?yàn)橹?？是大專業(yè)、小方向述是小專業(yè)、大方向？2、人才培養(yǎng)規(guī)格不明的困惑：我們培養(yǎng)的學(xué)生是具冇核心技能的初屮級人才還

5、是一專多能的具冇綜合索養(yǎng)的可持續(xù)發(fā)展人才？職高三年需要獲得哪些技能等級證，旅游專業(yè)學(xué)生普通話、外語水平要求如何？3、課程體系設(shè)置傳統(tǒng)的困惑：文化課比重相對較大，專業(yè)課比重相對偏小;專業(yè)課程中理論課較多，技能課相對較少；公共類專業(yè)課多，專業(yè)方向幾乎為零。4、實(shí)訓(xùn)場室相對滯后的困惑：存在烹飪專業(yè)學(xué)生在黑板上炒菜，旅游專業(yè)學(xué)生在教室里導(dǎo)游，專業(yè)實(shí)訓(xùn)場室數(shù)量不夠，設(shè)備不齊。5、師資隊(duì)伍建設(shè)粗放：師資結(jié)構(gòu)不合理，文化課教師相對過剩，專業(yè)課教師嚴(yán)重不足；專業(yè)教師中理論專業(yè)教師多，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師少。第二部分：調(diào)研內(nèi)容解析與目標(biāo)定位

6、一、調(diào)研內(nèi)容：基于專業(yè)建設(shè)實(shí)際，主要從五個(gè)維度進(jìn)行調(diào)研:調(diào)研對象調(diào)研內(nèi)容餐旅行業(yè)企業(yè)人才需求狀況、工種行業(yè)規(guī)格、用工缺口現(xiàn)狀、今后用人單位的人才要求標(biāo)準(zhǔn)（包括思想品德、知識技能方面）、行業(yè)發(fā)展前景等。同類中職學(xué)校人才培養(yǎng)規(guī)格、專業(yè)方向的確立、就業(yè)與升學(xué)、課程設(shè)置與教學(xué)現(xiàn)狀、師資狀況、校企合作、技能培訓(xùn)和場室設(shè)備配置等。對應(yīng)專業(yè)高校了解招生要求、專業(yè)定位、行業(yè)前景分析，中職與高職課程銜接及高校對課程設(shè)置和技能場地的建議。餐旅專業(yè)學(xué)生高一新生入學(xué)動機(jī)調(diào)研；在校生課程設(shè)置滿意度調(diào)研畢業(yè)生就業(yè)對口率與崗位鞏固率調(diào)研職教課程

7、專家課程設(shè)置理念、學(xué)分制與課程的結(jié)合、需要中職學(xué)校完成的培養(yǎng)內(nèi)容和技能目標(biāo).二、調(diào)研的目的（目標(biāo)定位）1、明確一個(gè)定位：結(jié)合相關(guān)產(chǎn)業(yè)行業(yè)對餐旅專業(yè)人才需求，明確培養(yǎng)何種規(guī)格的人才。2、理清二個(gè)思路：①采取何種辦學(xué)模式（“2+1”、“3+2”、校企合作辦學(xué)的形式）②明確近二年的招生規(guī)模。3、規(guī)劃三個(gè)建設(shè)：①課程體系建設(shè)；②實(shí)訓(xùn)場室建設(shè)；③專業(yè)師資建設(shè)。第三部分我們的調(diào)研與分析調(diào)查方法：問卷調(diào)查、實(shí)地調(diào)查、隨訪調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)查詢等方法。調(diào)查對象：行業(yè)企業(yè)、區(qū)內(nèi)外同類學(xué)校、高職院校、本專業(yè)學(xué)生、課程專家。調(diào)研時(shí)間：2009年

8、2月下旬——3月中旬。一、餐旅行業(yè)企業(yè)調(diào)研為全而了解本專業(yè)對應(yīng)的行業(yè)情況及用人單位人才需求與用人標(biāo)準(zhǔn)，我們先后走訪調(diào)研了蕭山區(qū)人才市場、勞動力市場、餐旅游行業(yè)主管部門，并深入企業(yè)（開元名都、捷程旅游社）進(jìn)行了調(diào)研，獲取了大量信息，簡要分析如21、餐旅行業(yè)前景分析餐飲業(yè)己經(jīng)成為我國服務(wù)業(yè)的支柱性行業(yè)，在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場、吸納就業(yè)和改善群眾生活質(zhì)量等方面止發(fā)揮