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1、***大酒店2007年經(jīng)營管理計劃、八—冃Ua酒店門一九九七年開業(yè)至今，從單一的客房服務(wù)項目，發(fā)展到集餐飲、娛樂、康體保健功能于一體的三星級旅游飯店，酒店通過引入國際流行的管理模式，逐步完善的服務(wù)項目，不斷提升的管理水平而成為本地區(qū)規(guī)模最大，經(jīng)濟效益與社會效益較好的旅游飯丿占。隨著湛江經(jīng)濟的發(fā)展，富有市場意識的民營資本以及國外著名品牌酒店強勢進駐湛江，我市飯店業(yè)止在進一個快速發(fā)展的歷史時期，目而，我市擁有星級飯店43家，其中三星23家、二星12家，待評的高星級10多家，旅游接待酒店30多家，客房總量約
2、1萬間，床位2萬多個，平均開房率70%左右，在建成、擬建、即將開業(yè)的高星級酒店5家，酒店的建設(shè)速度遠遠快于湛江社會、經(jīng)濟發(fā)展速度，市場競爭將會更加激烈。而對飯丿占業(yè)未來市場，一個優(yōu)勝劣汰，適者生存的局而，必然會在短期內(nèi)出現(xiàn)，面對這樣一個“三分天下氣高、中低端并舉）的市場格局，我們耍保持理想的市場份額，繼續(xù)創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益，就必須以前瞻性的戰(zhàn)略眼光，準(zhǔn)確把握市場定位，細分客戶資源，實施客戶管理,研究客戶需求，充分挖掘企業(yè)內(nèi)部潛力，促進酒丿占管理與服務(wù)水平的全而提升，才能夠在激烈的市場競爭脫穎而出。第一
3、章2006的經(jīng)營管理成果及存在問題一、2006,經(jīng)營成果2006年是本地區(qū)飯店業(yè)發(fā)展較快的一年，在距本酒店5公里范圍內(nèi)新增酒店4家，增加客房量約500間，顧客選擇的多樣性以及需求的變化使飯店業(yè)供求矛盾比較突出，為了使酒店的營業(yè)收入不受影響，董事長通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加服務(wù)項冃（完成了康體項目及富華糖煙酒店公司的組建），從而確保綜合收入的實質(zhì)性增長。1、房務(wù)管理充分體現(xiàn)：“安全至上，衛(wèi)生第一“的服務(wù)宗旨，顧客的基本需求得到一定程度的滿足，部門年度未出現(xiàn)重大安全事故，衛(wèi)生管理達標(biāo)，盡管開房率與去年同比有所
4、下降,客房營業(yè)收入比營業(yè)目標(biāo)減少160萬元，但賓客入住數(shù)量仍然保持本地區(qū)同業(yè)酒店最高水平。2、中餐管理緊緊圍繞顧客需求為中心，在保持營業(yè)收入相對穩(wěn)定前提下，重點做好成本管理和責(zé)任管理，通過制訂出品管理責(zé)任書，使部門員工都是質(zhì)量與成本控制主體，使每個崗位都成為價值點的增值點。部門各項指標(biāo)超額完成全年目標(biāo)任務(wù)。3、丿隸樂經(jīng)營管理形成服務(wù)的特點和亮點，由于決策層的高度重視，服務(wù)設(shè)施與服質(zhì)量，都有良好的口碑，帶動營業(yè)收入不斷增長。4、重視管理技能的培訓(xùn)和管理者的職業(yè)生涯設(shè)計，我們進行了多種形式的專題培訓(xùn)與研討
5、，無論是服務(wù)質(zhì)量的管理控制方法，或是管理者的督導(dǎo)技巧，旅游飯店的經(jīng)營理念，我們都組織了大量的素材對管理層進行培訓(xùn)，使酒店中間力量培養(yǎng)成中堅力量。二、酒店經(jīng)營管理存在的主要問題正視酒店經(jīng)營與管理當(dāng)屮存在的各種問題并積極去解決它，才能使我們進步，并作為木年度經(jīng)營管理工作屮加以改進的重點與方向：1、各級人員的工作激情有待提高：?酒店經(jīng)歷近I?年的運作后，元老級思維僵化，自以為是，官僚化管理與決策。?員工渴望發(fā)展，渴望更高的薪酬待遇，但卻不努力工作。2、團隊精神有所欠缺?酒店上、下級之間，部門與部門之間，新員
6、工與老員工之間，尚未達到理想和諧。?多指責(zé)、少激勵、多抱怨、少溝通。3、工作效率低下?未能按吋、按質(zhì)、按量完成任務(wù)。?人人喜歡解釋，部門之間相互推諉，負責(zé)精神較差。?未能把握正確目標(biāo)導(dǎo)向，解決問題能力不足。4、制度化建設(shè)與企業(yè)管理存在差異?酒店規(guī)章制度的貫徹、執(zhí)行、落實仍然不到位。?受“老好人”因素影響，制度的嚴肅性、公開性、公平性未得到體現(xiàn)，造成員工違紀、違規(guī)現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生。5、客戶關(guān)系管理體系訶未建立，營銷工作與市場競爭形勢落差較大。?對酒店的客房市場未能作有效的分析，優(yōu)質(zhì)客戶的維系缺乏方法和主動。
7、?對酒店客戶的需求，未能結(jié)合實際情況給予最大限度的滿足。?對新客戶的開發(fā)及潛在客戶的訪問重視程度不夠。導(dǎo)致客戶越來越少。6、酒店對外推廣與宣傳缺少規(guī)劃與方法：?滿足于過去的流程和經(jīng)驗，缺乏創(chuàng)新意識。?對外宣傳投入力度不足。第二章2007飯店市場分析及預(yù)測一、客源結(jié)構(gòu)分析一個地區(qū)飯店業(yè)客源結(jié)構(gòu)組成與本地區(qū)的政治、經(jīng)濟發(fā)展以及旅游產(chǎn)業(yè)的吸引力息息相關(guān)，酒店的地理位置與交通的便利性，品牌的影響力和知名度、美譽度，酒店的目標(biāo)市場定位及價格，決定著對客源市場的占有率，根據(jù)我市業(yè)態(tài)狀況，客源結(jié)構(gòu)主要分為四類：1、
8、商務(wù)客源占我市飯店市場份額為30%,其中，高、低端商務(wù)客戶各占30%,中端商務(wù)客戶占40%o2、旅游客源占我市飯店市場份額30%,主要為休閑度假型，獎勵性旅游、自助、自駕車游客。3、市民休閑消費客源占我市飯店市場份額30%,主要為朋友聚會、娛樂型為主。4、綜合性會議客源占我市飯店市場份額10%o主要為政府職能部門的培訓(xùn)為主，政策法規(guī)傳達為輔，對價格敏感，對餐飲質(zhì)量要求較高。二、我市飯店業(yè)態(tài)分析及預(yù)測我市飯店業(yè)態(tài)從三星級飯店占主導(dǎo)市場，逐步轉(zhuǎn)移到高星級飯店
