電子鼻對芝麻油摻假的檢測

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1、3182010,Vol.31,No.20食品科學(xué)※分析檢測電子鼻對芝麻油摻假的檢測潘磊慶，唐琳，詹歌，梁晨曦，謝一平，屠康*(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，農(nóng)業(yè)部農(nóng)畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點開放實驗室，江蘇南京210095)摘要：使用電子鼻系統(tǒng)PEN3對芝麻油中摻入大豆油、玉米油、葵花籽油進行檢測分析，分別對芝麻油中不同量的摻假進行辨別，用主成分分析(PCA)和線性判別式分析(LDA)兩種方法分析。結(jié)果表明：電子鼻能夠較好的識別芝麻油摻假不同比例的大豆油、玉米油和葵花籽油，而且LDA方法比PCA方法的效果好。PCA方法對摻入大豆油、玉米

2、油超過50%和葵花籽油超過70%的芝麻油能明顯區(qū)分，而LDA方法對芝麻油中摻入不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油均能明顯區(qū)分。關(guān)鍵詞：電子鼻；芝麻油；摻假；檢測DetectionofAdulterationinSesameOilUsingElectronicNosePANLei-qing，TANGLin，ZHANGe，LIANGChen-xi，XIEYi-ping，TUKang*(KeyOpenLaboratoryofAgriculturalandAnimalProductsProcessingandQualityControl,M

3、inistryofAgriculture,CollegeofFoodScienceandTechnology,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China)Abstract：Inthisstudy,thedetectionofadulterationinsesameoilwasperformedusingaPEN3electronicnosesystem.Sesameoilsadulteratedwithdifferentconcentrationsofcheaperseedo

4、ilssuchassoybeanoil,cornoilandsunfloweroilweredistinguished.Principalcomponentanalysis(PCA)andlineardiscriminantanalysis(LDA)wereused.TheresultsshowedthattheadulterationofsesameoilcouldbedetectedeffectivelyandLDAwasmorecompetentthanPCA.Sesameoilsadulteratedwithsoybean

5、oilorcornoilatlevelsofadulterationexceeding50%weredistinguishedeasilybyPCAandthedistinguishableadulterationlevelforsunfloweroilwasbeyond70%(V/V).However,LDAcouldeasilydistinguishdifferentlevelsofadulterationwitheachofthethreecheaperseedoils.Keywords：electronicnose；ses

6、ameoil；adulteration；detection中圖分類號：TS225.11文獻標識碼：A文章編號：1002-6630(2010)20-0318-04芝麻油俗稱香油，是由胡麻科植物——芝麻的種子電子鼻是一種分析、識別和檢測復(fù)雜氣味和大多數(shù)經(jīng)壓榨而成的。芝麻油的主要成分是油酸、亞油酸、揮發(fā)性成分的儀器，根據(jù)仿生學(xué)原理由傳感器陣列和自軟脂酸、硬脂酸等脂肪酸甘油酯，此外，還含有VE、動化模式識別系統(tǒng)所組成。它得到的不是被測樣品中某芝麻酚等。芝麻油氣味香醇，尤其在亞洲國家，屬于種或某幾種成分的定性與定量結(jié)果，而是給予樣品中揮較為

7、高檔的食用油[1]。由于芝麻油價格高于其他植物發(fā)成分的整體信息，被稱為“指紋”數(shù)據(jù)[5]。目前，油，部分生產(chǎn)者便在芝麻油中添加大豆油、玉米油和已有電子鼻應(yīng)用于食用油的研究[6]。國外的應(yīng)用研究主葵花籽油等其他植物油，冒充芝麻油出售。常用于油要集中在食用油質(zhì)量控制，預(yù)測貨架壽命[7]，食用油的脂摻假的檢測主要是一些物理或化學(xué)的方法，如現(xiàn)行采品質(zhì)及貯藏性[7-10]和橄欖油的摻假檢測[11-13]等方面。國內(nèi)用較多的威勒邁志法、波多因法和硫酸顯色法[2]、色譜法海錚等[14]采用德國Airsense公司的PEN2便攜式電子鼻，[3]、

8、紅外光譜法、核磁共振法[4]等。但這些方法不僅操對山茶油、芝麻油摻大豆油做了檢測，對3種油脂傳感作復(fù)雜，而且耗時，有的方法還要耗費較多費用，對器信號的方差分析有顯著差異，用線性判別式分析于油脂摻假的快速檢測都有一定的局限性，而使用電子(linear