賀莊小學(xué)學(xué)校食堂安全責(zé)任書

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1、賀莊小學(xué)食堂安全責(zé)任書為了進(jìn)一步落實(shí)上級(jí)關(guān)于加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全指示精神，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定和安全，強(qiáng)化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和有關(guān)規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實(shí)到人，以保證學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全。為確保師生人身安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責(zé)任書，特簽此書。一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全防范措施，定期對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)，排除一切不安全因素。二、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到學(xué)生身體健康，食堂承包人是

2、食堂崗位責(zé)任人，食堂門以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康、食物中毒的事故，一切責(zé)任由食堂托管方東江公司負(fù)責(zé)。三、食堂必須講究衛(wèi)生，切實(shí)保證伙房、餐廳干凈整潔，做好名廚亮燥工作。無(wú)油垢、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)老鼠、蒼蠅、蟬螂及昆蟲活動(dòng)，不準(zhǔn)存放其他有毒物品，做好防蠅、防鼠、防食物中毒工作；伙房，餐廳，餐具，要定期消毒，消毒柜數(shù)量要足、碗筷餐具消毒后放入消毒柜內(nèi)，認(rèn)真做好防疫工作，并有詳細(xì)的消毒記錄。四、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)責(zé)任人必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，不得采買霉?fàn)€變質(zhì)食品、蔬菜。天氣冷時(shí)把飯菜放入保溫桶內(nèi)存放,保證師生吃上

3、熱飯熱菜。五、采購(gòu)糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方面無(wú)污染。飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。食品加工過(guò)程、漂洗過(guò)程葷素分開。所有蔬菜離地存放。嚴(yán)禁使用有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀界常的食品；嚴(yán)禁使用無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期限的食品；嚴(yán)禁使用未標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標(biāo)注不清及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；正確使用添加劑

4、，并做到每日公示。六、食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗。食堂托管方必須辦理衛(wèi)生許可證、餐飲食品經(jīng)營(yíng)許可證、居于獨(dú)立的法人資質(zhì)。七、協(xié)助值FI教師維護(hù)好飯場(chǎng)秩序，嚴(yán)防擁擠、踩踏、燙傷、等不安全事故的發(fā)生，杜絕浪費(fèi)、嚴(yán)禁就餐時(shí)大聲喧嘩。及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、汨水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。八、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。九、學(xué)生餐廳、操作間；特別是操作重地堅(jiān)決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此引發(fā)的安全責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)。防

5、止壞人投毒破壞，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及吋釆取措施妥善處理。十、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。(1)食品貯存應(yīng)當(dāng)分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。(1)必須嚴(yán)格按規(guī)程辦事，飯、菜熟透，不準(zhǔn)向師生供應(yīng)生冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任。（3）食品在烹飪后至學(xué)生就餐前，一般不超過(guò)2小時(shí)。（4）食堂剩余食品、泊水必須專人處理，嚴(yán)禁重復(fù)使用，嚴(yán)禁2次銷售。（5）每餐樣菜應(yīng)各取不少于200克留置于冷藏設(shè)

6、備中，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)，并有詳細(xì)記錄。（6）學(xué)生食堂不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)小食品和冷飲等，責(zé)任人必須按著《食品衛(wèi)生法》辦事，如不按食品衛(wèi)生法辦事，出現(xiàn)一切事故全由肇事者負(fù)責(zé)，并承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失和刑事責(zé)任。十一、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：（1）食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。（2）食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時(shí)必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，戴手套，把好病從口入關(guān)，食堂員工不在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲酒。（3）食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、暈厥、身體不

7、適等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。十二、食品存放倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放并定期檢查處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品；食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。十三、因食堂托管方操作不當(dāng)，造成食物中毒、安全事故的食堂托管方應(yīng)及時(shí)負(fù)責(zé)救治，并負(fù)責(zé)一切費(fèi)用，并消除社會(huì)各界影響。十四、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消

8、毒、五保潔；2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：①煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100°C的水中煮沸10分鐘；②藥物消毒：除殘?jiān)黤用餐具洗滌劑清洗一藥物侵泡消毒f清水沖洗；3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品；4、消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說(shuō)明進(jìn)行；5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污