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《冷餐會的設(shè)計與布置》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、“冷餐會的設(shè)計與布置”課例的教學設(shè)計一、教學目標（一）知識目標：（二）技能目標：（三）情感目標：知識目標1.了解什么是冷餐會？2.明確冷餐會的特點，區(qū)分冷餐會與自助餐的不同。技能目標：1.根據(jù)冷餐會的主題、人數(shù)、形式進行場景及臺型布置；2.學會合理的布置食品臺；3.根據(jù)主題要求合理進行餐具擺放；4.根據(jù)市場調(diào)查，設(shè)計不同主題的冷餐會，并完成相應(yīng)的設(shè)計書。情感目標：1.通過市場調(diào)查，網(wǎng)絡(luò)檢索，資料查詢學習方法，增強市場意識，在小組合作、自主學習中感受到學習的快樂，提高自主學習能力。2.在學習過程中
2、培養(yǎng)與他人溝通的能力、組織協(xié)調(diào)的能力，為日后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。二．過程與方法學習內(nèi)容學習過程學習環(huán)境教時前期準備根據(jù)預(yù)先設(shè)定的主題（圣誕節(jié)）、就餐人數(shù)、形式等提供冷餐會布置設(shè)計書教師講解教室1學習過程1．明確任務(wù)：全班分六個小組小組分配任務(wù)教室12．制定計劃：各小組制定學習調(diào)查計劃，確定分工。小組探討3．實施調(diào)查計劃：根據(jù)制定的計劃，按步驟實施。實地調(diào)查、網(wǎng)上調(diào)查酒店、電子閱覽室34．制作設(shè)計書、練習講解設(shè)計、制作報告，練習講解多媒體教室25．展示設(shè)計書，分享成果。三、設(shè)計思路通過讓學生去星
3、級酒店實地觀察或者通過網(wǎng)上查詢，收集整理有關(guān)冷餐會的資料，分組討論確定版面設(shè)計，內(nèi)容設(shè)計、練習講解等過程，從而培養(yǎng)學生理解思維能力，觀察和創(chuàng)造能力，讓學生體驗解決問題策略的多樣性，發(fā)展實踐能力和創(chuàng)新精神。調(diào)動學生學習興趣及對知識的追求，讓學生積極參與教學過程與實際操作活動，讓學生體會自己動手做的樂趣，感受探究學習中的合作的成果。四、教學資源1．ppt課件2．多媒體教學設(shè)備3.校企合作的星級酒店五、教學任務(wù)書課例名稱冷餐會的設(shè)計與布置班級完成時間7課時目標通過市場調(diào)查，實地參觀星級酒店，網(wǎng)絡(luò)檢索，
4、資料查詢學習冷餐會的知識。培養(yǎng)自主學習能力，團隊合作能力和創(chuàng)新意識。任務(wù)1.根據(jù)冷餐會的主題、人數(shù)、形式進行場景及臺型布置；2.學會合理的布置食品臺；3.根據(jù)主題要求合理進行餐具擺放；4.根據(jù)市場調(diào)查，設(shè)計不同主題的冷餐會，并完成相應(yīng)的設(shè)計書。實施過程組隊分工，制定計劃，明確任務(wù)。按計劃和分工實施任務(wù)。各組制作PPT，交流學習成果。寫出書面學習成果注意事項遵紀守法，遵守酒店、酒吧、書店、圖書館等行規(guī)，樹文明形象。誠實守信，保守調(diào)查對象的商業(yè)機密。安全節(jié)儉，外出遵守交通規(guī)則，不與他人爭執(zhí)，沖突，注
5、意自我保護。控制學習成本，不亂花一分錢。組員情況隊號：隊標：隊長：隊員：六、評估與考核（一）冷餐會設(shè)計評價表（二）評價表（三）拓展性能力評價表冷餐會設(shè)計評價表組次___________項目標準分值得分主題主題突出、鮮明，健康、積極向上。10會場布置裝飾應(yīng)與主題交相輝映，烘托氣氛，體現(xiàn)飲食文化，燈光效果、背景音樂的選擇符合主題。20食品臺布置要求有立體感，不同菜肴分類擺放，方便取菜，符合主題20裝飾臺布置立意新穎，創(chuàng)意獨特，富有感染力，臺面豐富，具有強烈美感。10餐臺裝飾與設(shè)計餐桌中心裝飾烘托宴會
6、的主題，與臺面布置整體協(xié)調(diào)，具有一定的文化性、藝術(shù)性和觀賞性。10用具、物品、色彩搭配合理，具有協(xié)調(diào)性。布置合理，客人使用方便,具有經(jīng)濟性和實用性。菜單設(shè)計設(shè)計合理，符合主題，滿足客人的飲食習慣。10作品解說1．主題突出，表情自然，和藹可親，語言流暢，富有影響力、感染力。2．介紹時間：規(guī)定10分鐘之內(nèi)。20總分評價表項目評價團隊合作精神學習資料利用PPT制作展示效果學習效果總體評價優(yōu)良合格優(yōu)良合格優(yōu)良合格優(yōu)良合格優(yōu)良合格自我評價同學評價1組2組3組4組5組6組教師評價1組2組3組4組5組6組拓展
7、性能力評價表評價內(nèi)容學生評語教師評語1、個人與團隊的良好合作與交流2、積極參與小組討論，發(fā)表個人見解3、尊重他人意見和建議4、自我約束，完成任務(wù)的能力5、自我訓練，提升業(yè)務(wù)技能的能力6、合理安排，充分利用時間的能力7、團隊合作中的組織協(xié)調(diào)8、進行多角度思維9、接受新知識，收集新信息的能力10、創(chuàng)新研究能力11、解決常規(guī)問題的能力12、處理突發(fā)事件的能力謝謝大家
