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1、餐飲部服務質量標準1.餐廳配備2.餐廳設備2.1設施、設備齊全、舒適、方便、典雅,同餐廳等級規(guī)格相適應。2.2門2.2.1門面開啟方便、玻璃門有安全裝飾條。2.3墻面2.3.1墻面裝飾同室內裝飾協(xié)調。2.4天花2.4.1裝飾美觀、簡捷明快、大方舒適。2.5地面2.5.1選用大理石、地毯、木質地板裝飾地面。易于按標準的保養(yǎng)措施進行修理、更新、保潔。2.6窗2.6.1窗戶裝修同室內裝飾及其他最終裝飾部分相協(xié)調,易于按標準的保養(yǎng)措施清洗、保養(yǎng)。2.7家俱2.7.1家俱選擇和室內裝飾相協(xié)調。2.7.2桌椅必須牢固。2.7.3桌椅配套,同
2、時備有兒童坐椅。2.8照明裝置2.8.1各服務區(qū)的燈光適合工作需要,不低于50LX,適合客人閱讀菜單和看報需要。2.8.2燈光選擇美觀,同餐廳等級規(guī)格相適應,能夠形成餐廳氣氛。2.9標牌2.9.1餐廳入口處有中英文對照,反映餐廳名稱和營業(yè)時間的標牌。2.9.2標牌由專業(yè)人員設計制作,同餐廳裝飾協(xié)調一致。2.9.3標牌上有易于閱讀和理解的文字或圖像。2.10固定裝置和設備2.10.1餐廳備有衣架2.10.2大門出入口和小單間有自動閉門器或有自動開關裝置。2.11電氣系統(tǒng)和呼叫系統(tǒng)。2.11.1餐廳內有足夠數(shù)量的電插座。2.11.2
3、音響系統(tǒng)健全,使用方便,音響清晰。2.12供暖、制冷、通風設備齊全,始終處于完好狀況,能提供舒適無異味的環(huán)境。2.13餐廳備有急救藥箱及各類應急藥品。2.14洗手間2.14.1餐廳設有公用洗手間,保持清潔衛(wèi)生,無異味、無蚊蠅、無污漬破損。2.14.2洗手間設施齊全、性能良好、設專人負責清潔。2.15消防設備2.15.1餐廳設有消防裝置及消防器材,始終保持正常工作狀態(tài)。2.15.2餐廳內設有緊急出口和燈光顯示,符合星級酒店消防安全標準。1.餐廳用品3.1餐廳用品根據業(yè)務需要配備,能夠適應客人消費需要。3.2餐茶用品3.2.1餐廳配
4、有餐具、茶具、酒具、瓷器、銀器、不繡鋼餐具和玻璃制品等齊全。酒是不便用塑料酒杯。3.2.2各種餐具,成龍配套,種類、規(guī)格、型號統(tǒng)計,質地優(yōu)良、同餐廳營業(yè)性質、等級規(guī)格和接待對象相適應。3.2.3同類瓷器、玻璃制品整齊統(tǒng)一、無缺口、破損。3.2.4銀器、不銹鋼餐具光潔明亮、無污損銹痕。3.2.5一般餐廳餐具數(shù)量不少于3套、高檔餐廳不少于5套。3.2.6有缺口、缺邊破損的餐具不能上桌及時更換。3.2.7新配餐具和原配餐具規(guī)格、型號一致,無拼湊現(xiàn)象。3.2.8各種餐具始終保持清潔衛(wèi)生,配專人洗滌保管,擺放整齊,取用方便。3.3服務用具
5、3.3.1餐巾、臺布、手巾、牙簽、開瓶器、打火機、火柴、小推車各種托盤、茶壺、圍裙等服務用品配備齊全,成龍配套。3.3.2各種服務用品在各餐室分類存放,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,取用方便。3.3.3沒有因服務用品配備不齊或供應不及時影響客人需要的現(xiàn)象發(fā)生。3.4清潔用品3.4.1吸塵器、清潔器、除塵毛巾、擦手毛巾等配備齊全、完好、無混用現(xiàn)象發(fā)生。3.4.2香皂、各種洗滌劑、擦銀粉等清潔用品根據需要配備,專人領取,保證供應。3.4.3專用洗滌劑無混用造成銀器,不銹鋼餐具、茶具、酒具污痕或影響表面光潔等現(xiàn)象發(fā)生。3.5客用消耗用品3.5.
6、1酒精、固體燃料、鮮花、調味用品等客人消耗品根據需要配置,數(shù)量適當,能夠適應餐廳營業(yè)需要。3.5.2沒有因客用消耗品配備不齊全或供應不及時影響客人用餐需要等現(xiàn)象發(fā)生。1.餐廳環(huán)境4.1餐廳環(huán)境根據不同類型、不同風味和檔次高低裝飾,環(huán)境優(yōu)美、布置典雅、具有形象吸引力,能夠給客人用餐提供舒適、美觀的生活享受。4.2門前環(huán)境4.2.1門前整齊美觀,門玻璃清潔衛(wèi)生。4.2.2門上標明餐廳名稱的標牌安裝端莊,位置適中,中英文對照,字跡清楚,清潔衛(wèi)生。4.2.3進門處有屏風,盆栽盆景、設計美觀、舒適。4.2.4高檔餐廳門口設衣帽寄存處,環(huán)境
7、優(yōu)雅,賞心悅目。4.3室內環(huán)境4.3.1天花、墻面處理和色彩選用燈光氣氛、花盆景,字畫條幅等裝飾布置舒適典雅,有形象吸引力。4.3.2餐廳內部餐桌、坐椅配置和擺放整齊美觀,各服務區(qū)域設置合理,總體布局協(xié)調舒適4.3.3廳內服務通道設置適合客人進出和服務出桌、上桌需要,各種設施完好率趨于100%,不低于98%。4.3.4。整個餐廳室內布置做到空間構圖形象美觀,分區(qū)布置總體協(xié)調,用餐環(huán)境舒適典雅,餐廳氣氛和諧宜人,對客服務方便安全。4.4衛(wèi)生環(huán)境4.4.1餐廳日常衛(wèi)生始終保持清潔整齊、美觀、干凈。4.4.2天花、墻面無蛛網灰塵。4.
8、4.3地面邊角無餐紙雜物。4.4.4門窗玻璃無污點印跡。4.4.5門廳、過道無障礙雜物。4.4.6字畫、條幅整齊美觀,盆栽全景新鮮舒適。4.4.7地面每日拖塵,地毯每日吸塵不少于3次,清潔美觀,無油污雜物。4.4.8高檔餐廳衛(wèi)生間專人負責,清潔舒適無異味。4.5