福州食品研究所科技成果匯編

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1、福州市食品工業(yè)研究所科研成果目錄1、新型吸氧式保鮮劑2、時(shí)髦飲［Smoothie］的研制3、低咖啡因即沖型茶葉濃縮汁的研制4、文旦柚脫苦及深加工技術(shù)研究5、采用復(fù)合技術(shù)研制番石榴果肉飲料6、水果渣膳食纖維生產(chǎn)技術(shù)及功能活性的研究7、魚(yú)翅丸加工及V-C1D保鮮技術(shù)8、蜂蜜雙歧因子蓮花混合飲料產(chǎn)業(yè)化技術(shù)福州市食品工業(yè)研究所科研成果目錄1、新型吸氧式保鮮劑2、時(shí)髦飲［Smoothie］的研制3、低咖啡因即沖型茶葉濃縮汁的研制4、文旦柚脫苦及深加工技術(shù)研究5、采用復(fù)合技術(shù)研制番石榴果肉飲料6、水果渣膳食纖維生產(chǎn)技術(shù)及功能活性的研究7、魚(yú)

2、翅丸加工及V-C1D保鮮技術(shù)8、蜂蜜雙歧因子蓮花混合飲料產(chǎn)業(yè)化技術(shù)新型吸氧式保鮮劑內(nèi)容簡(jiǎn)介：本項(xiàng)目以半干性固體食品為保鮮對(duì)象，開(kāi)發(fā)綠色安全高效的復(fù)合吸氧保鮮劑。項(xiàng)目率先采用以活性鐵粉為主的吸氧劑結(jié)合乙醇復(fù)配成復(fù)合吸氧保鮮劑。本產(chǎn)品通過(guò)與環(huán)境中的氧氣反應(yīng)，生成穩(wěn)定氧化物，從而消除體系內(nèi)的氧氣，而抑制體系內(nèi)需氧微牛物和昆蟲(chóng)的牛長(zhǎng)繁殖，并抑制油脂等易氧化物質(zhì)的氧化劣變。同時(shí)結(jié)合乙醇的抑菌作用，使休系內(nèi)的抑菌范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，抑菌作用進(jìn)一步加強(qiáng)，從而有效地提高食品的防腐保鮮效果。技術(shù)特點(diǎn)：1、本產(chǎn)品的防腐保鮮有效性明顯優(yōu)于純吸氧保鮮劑。2

3、、本產(chǎn)品采用鐵粉、活性炭等物質(zhì)均屬于高安全性物質(zhì)，無(wú)毒無(wú)害且不與食品直接接觸，也不產(chǎn)生（SO?等）有害氣體，因此本品可符合綠色食品加工要求。市場(chǎng)預(yù)測(cè)：目前市場(chǎng)上尚缺少切實(shí)可行的綠色安全的保鮮劑，導(dǎo)致對(duì)人體健康有潛在威脅的防腐劑、保鮮劑大量使用，嚴(yán)重威脅人民的健康。本項(xiàng)目的完成，可望提高食晶防腐保鮮的有效與安全，既有顯著的經(jīng)濟(jì)效益也可保障人民的安全健康，具有良好的社會(huì)效益，為此本項(xiàng)目具有良好的發(fā)展前景。經(jīng)濟(jì)效益：生產(chǎn)成本：22.5萬(wàn)元/T銷(xiāo)售價(jià)格：25力元/T年產(chǎn)值：1200萬(wàn)元年利稅：120力元獲獎(jiǎng)情況：本項(xiàng)目己獲福州市優(yōu)秀新產(chǎn)

4、品獎(jiǎng)和福州由科技進(jìn)步獎(jiǎng)。時(shí)髦飲［Smoothie］的研制內(nèi)容簡(jiǎn)介:本項(xiàng)目生產(chǎn)純天然含乳純果汁（純牛奶加純果汁上99%）飲品。它通過(guò)選用符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求的添加劑，采用調(diào)節(jié)pH值、選擇性絡(luò)合金屬離子、復(fù)合乳化穩(wěn)定技術(shù)、變溫變壓超微處理技術(shù)等綜合措施，有效地解決含乳純果汁產(chǎn)品穩(wěn)定性差的技術(shù)難題。產(chǎn)品純天然、長(zhǎng)保質(zhì)期、符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。技術(shù)特點(diǎn)：1、采用變壓變溫二次均質(zhì)技術(shù)，充分提高脂肪球和蛋口粒的細(xì)微度，并提高與穩(wěn)定劑穩(wěn)定結(jié)合的均勻性。2、采用復(fù)合乳化技術(shù)：采用多種符合綠色食品質(zhì)量要求的乳化穩(wěn)定劑，促使各種單體取長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)揮最

5、佳的乳化穩(wěn)定效果。3、采用調(diào)節(jié)產(chǎn)品pH值，絡(luò)合體系中的高價(jià)離子等措施，促使酪蛋口偏離等電點(diǎn)，并減少高價(jià)離子對(duì)體系穩(wěn)定的影響。4、通過(guò)UHT技術(shù)降低熱作用強(qiáng)度，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性，減少產(chǎn)品有效成分的損失。市場(chǎng)預(yù)測(cè)：國(guó)內(nèi)目前同類(lèi)產(chǎn)品的純奶和純果汁含量均未超過(guò)50%。本項(xiàng)目的實(shí)施，有望推動(dòng)我省飲料產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，增強(qiáng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)濟(jì)效益：生產(chǎn)成本：0.4735萬(wàn)元/T銷(xiāo)售價(jià)格：0.6力元/T年產(chǎn)值：1200萬(wàn)元年利稅：253力元獲獎(jiǎng)情況：本項(xiàng)目己獲福州市科技進(jìn)步獎(jiǎng)和優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)。低咖啡因即沖型茶葉濃縮汁的研制內(nèi)容

6、簡(jiǎn)介：本項(xiàng)目根據(jù)茶葉中咖啡因與茶多酚、氨基酸等其他茶葉水浸出物的溶解特性差異，以蒸憾水為溶劑，采用低溫短時(shí)浸泡工藝脫除茶葉屮的咖啡因。在此基礎(chǔ)上，采用反滲透濃縮、UHT滅菌等高新技術(shù)在國(guó)內(nèi)率先研制成功即沖型低咖啡因茶葉濃縮汁。該產(chǎn)品中茶多酚、氨基酸等茶葉有效成分基本保持正常茶葉的水平，而咖啡因含量?jī)H相當(dāng)于正常茶葉的50%以下，產(chǎn)品特別適宜老人、婦女、兒童及不適合攝入咖啡因的人群食用。產(chǎn)品加入涼水即可成為低咖啡因茶飲料，方便、經(jīng)濟(jì)、健康，具有良好的外銷(xiāo)前景。技術(shù)特點(diǎn)：1、利用茶葉屮的咖啡因與茶多酚、氨基酸等茶葉冇效成分的溶解特性差

7、異。以蒸憾水為溶劑，采用低溫短時(shí)浸泡方法脫除茶葉中的咖啡因。且產(chǎn)品不采用有機(jī)溶劑和加工助劑，產(chǎn)品無(wú)化學(xué)殘留、純天然、安全性高。2、項(xiàng)目采用反滲透技術(shù)進(jìn)行濃縮，整個(gè)過(guò)程濃縮不加熱、無(wú)相變，既可大大地降低能耗，熱敏性物質(zhì)得到保護(hù)，特別可使茶葉中的香味成分得到良好保留。3、項(xiàng)目UHT滅菌技術(shù)，可以在充分滅菌的前提下，減少熱作用造成茶葉有效成分的破壞，而月?殺菌徹底，保質(zhì)期長(zhǎng)。4、產(chǎn)品為即沖型濃縮茶汁，加入涼水即可成為低咖啡因茶飲料，健康、方便。獲獎(jiǎng)情況：本項(xiàng)目己獲福州市科技進(jìn)步獎(jiǎng)。文旦柚脫苦及深加工技術(shù)研究?jī)?nèi)容簡(jiǎn)介：項(xiàng)目以福建的文旦柚

8、為原料，在研究文旦柚果肉（砂囊）與柚皮脫苦的基礎(chǔ)上進(jìn)行文旦柚果肉飲料及柚皮茶的加工技術(shù)研究。項(xiàng)目采用熱水處理方法對(duì)文旦柚砂囊進(jìn)行脫苦及分散處理。研究了用水量、處理時(shí)間、溫度及處理水的pH值、52+濃度等因素對(duì)砂囊的脫苦及分散效果的影響。項(xiàng)口采用腌漬法，通過(guò)調(diào)節(jié)腌