PCR技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用探析

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1、PCR技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用探析摘要：在食晶工程屮，對(duì)于食詁安全的檢測(cè)技術(shù)是十分重要的。因?yàn)檫@與人們的生命安全息息相關(guān),所以更加需要得到相關(guān)部門的重視。但是在常規(guī)的檢測(cè)方法中，存在一系列的問(wèn)題，有些病菌是常規(guī)檢測(cè)方法無(wú)法檢測(cè)出來(lái)的，并R還需要較長(zhǎng)的時(shí)間，影響到食品的保質(zhì)期等問(wèn)題。在這種情況下，PCR技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。這一技術(shù)具有簡(jiǎn)單快捷的特點(diǎn)，并且對(duì)于細(xì)菌等尤為敏感，可以直接檢測(cè)出微牛物與細(xì)菌的存在。在我國(guó)食品工程已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用，可以說(shuō)這一技術(shù)的優(yōu)越性是無(wú)可比擬的，所以筆者重點(diǎn)對(duì)PCR技術(shù)進(jìn)行了分析，探

2、究其在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中的應(yīng)用情況。關(guān)鍵詞：PCR技術(shù)；食品工程；應(yīng)用在當(dāng)前的食詁工程屮，PCR技術(shù)應(yīng)用十分廣泛，這一技術(shù)又被稱之為聚合酶鏈反應(yīng)，是一種在DNA技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的體外擴(kuò)增技術(shù)，這一技術(shù)的特點(diǎn)是針對(duì)性強(qiáng)，能夠敏銳的察覺(jué)出細(xì)菌以及微生物的存在，因此,PCR技術(shù)在生物領(lǐng)域、醫(yī)學(xué)領(lǐng)域以及農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域中都得到了十分廣泛的應(yīng)用，受到各界人士的普遍好評(píng)。在食品工程領(lǐng)域中，可以說(shuō)這一技術(shù)還是一種全新的技術(shù)，但是其優(yōu)越性已經(jīng)逐漸得以顯現(xiàn)，所以所受到的關(guān)注度與日俱增。木文重點(diǎn)對(duì)這一技術(shù)進(jìn)行了研究，尤其是在食

3、品工程領(lǐng)域中的應(yīng)用，希望在今后的發(fā)展中可以得到不斷的進(jìn)步與完善。1PCR技術(shù)的概述在1995年，PCR技術(shù)最早出現(xiàn)在美國(guó)，這一技術(shù)在不斷發(fā)展的過(guò)程中逐漸完善起來(lái)，并且在食品檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)揮了重要的功能。這是一種以DNA為基礎(chǔ)的專項(xiàng)技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)體外復(fù)制擴(kuò)增的功能，主要是對(duì)某個(gè)特定的DNA片段加以復(fù)制，所以又被稱之為基因體外擴(kuò)增法。要想實(shí)現(xiàn)DNA的片段復(fù)制，首先就要將其中的一條單鏈作為模板，并且需耍一個(gè)引物，通常情況下是以人丁合成的核糖核昔酸作為引物加以應(yīng)用的。這一技術(shù)所需要的環(huán)境是熱穩(wěn)定的環(huán)境，在這種環(huán)境

4、中，DNA會(huì)受到聚合酶的影響而出現(xiàn)體外特異性擴(kuò)增的情況。在堿基互補(bǔ)配對(duì)的基礎(chǔ)上，可以將引物與其中的DNA單鏈加以配對(duì)，實(shí)現(xiàn)堿基互補(bǔ)。這樣DNA的單體就會(huì)變得更加完整。新的DNA單體在合成之后，還可以予以進(jìn)一步的變形，只要對(duì)其繼續(xù)加熱就可以了，這樣在PCR技術(shù)的指導(dǎo)下，新DNA就得以形成。這是一個(gè)不斷重復(fù)的過(guò)程，其特點(diǎn)就是能夠?qū)⒁粋€(gè)單獨(dú)的DNA單鏈加以擴(kuò)增，直到擴(kuò)增到百倍以上。之所說(shuō)PCR技術(shù)具有特異性的功能，是因?yàn)榭梢詫⑻囟ǘ蔚腄NA加以堿基互補(bǔ)配對(duì)。除此之外，還能夠更加快速的完成這一過(guò)程。1PCR技術(shù)

5、在轉(zhuǎn)基因食品中的應(yīng)用目前，我國(guó)市場(chǎng)中的轉(zhuǎn)基因食品越來(lái)越多，但是對(duì)其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卻沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的要求，在這種情況下，更加需要采用必要的技術(shù)手段對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)，這樣才能保證人們的生命安全，同時(shí)也是規(guī)范我國(guó)轉(zhuǎn)基因市場(chǎng)的重要保證。當(dāng)前我國(guó)主要應(yīng)用的檢測(cè)技術(shù)是PCR技術(shù)，這一技術(shù)的優(yōu)越性在前文中已經(jīng)提及，因此在這里不需要加以贅述了，下面筆者就針對(duì)其在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用進(jìn)行分析。首先，我們要對(duì)轉(zhuǎn)基因食品加以認(rèn)識(shí)。轉(zhuǎn)基因食品又稱為轉(zhuǎn)基因改性食品，也就是利用生物技術(shù)，將某些外源基因轉(zhuǎn)移到的動(dòng)物或者植物體內(nèi),來(lái)

6、改變生物遺傳特性，使其表達(dá)多種產(chǎn)物的技術(shù)手段。而利用轉(zhuǎn)集I才1因生物制成的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。例如，在植物中轉(zhuǎn)入殺蟲、抗除草、抗旱等功能的基因。然而，基因在生物體內(nèi)能否表達(dá)出對(duì)人體有害的遺傳性狀或者物質(zhì)，最為人們所擔(dān)心。PCR技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品中的應(yīng)用過(guò)程中，從目前的情況來(lái)看，檢驗(yàn)轉(zhuǎn)皋因食品中是否有外源皋因DNA或者蛋白質(zhì)的主要手段就是PCR技術(shù)。因此，外源基因中的H的基因就是食品開(kāi)發(fā)研究中的重點(diǎn)，由于轉(zhuǎn)基因食品種類的不同，在其屮轉(zhuǎn)入的外源基因也就不同，因此，如果以檢驗(yàn)外源基因中的目的基因來(lái)檢測(cè)食品難度較

7、大。所以我們要在轉(zhuǎn)入時(shí)使用相同的啟動(dòng)子和終止子或者標(biāo)志基因，由于他們的特異性強(qiáng)，使檢驗(yàn)變得簡(jiǎn)單、方便、快捷、準(zhǔn)確。國(guó)內(nèi)U有文獻(xiàn)報(bào)道，在借鑒幾種傳統(tǒng)定量PCR方法基礎(chǔ)上，建立一種新的實(shí)時(shí)熒光定量PCR法對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)甜進(jìn)行檢測(cè)。所謂實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)，是指在PCR反應(yīng)體系中加入熒光基因，利用熒光信號(hào)積累實(shí)時(shí)檢測(cè)整個(gè)PCR進(jìn)程，最后，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)未知模板進(jìn)行定量方法。該法有效解決傳統(tǒng)定量方法所存在假陽(yáng)性及準(zhǔn)確度不高難題。陳穎等采用實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)，通過(guò)使用特異引物和探針，對(duì)玉米中內(nèi)源基因Invert

8、ase和轉(zhuǎn)基因玉米Mon810、Eventl76屮的外源基因進(jìn)行定量檢測(cè)，建立商業(yè)化轉(zhuǎn)基因Mon810(YieldGard)和Eventl76(Maximizer)定量PCR檢測(cè)方法。該方法檢測(cè)靈敏度小于0.01%,是國(guó)際上設(shè)定轉(zhuǎn)基因最低限量100倍。可以預(yù)見(jiàn)，PCR技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品中的發(fā)展趨勢(shì)將會(huì)是越來(lái)越好的。隨著轉(zhuǎn)基因生物食品的快速發(fā)展，也引發(fā)了社會(huì)各界對(duì)于食品安全的爭(zhēng)論，這成為了關(guān)乎每個(gè)人切身利益的重大問(wèn)題。為了促進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展，