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1、熟食部崗位責(zé)任制（一）熟食部主管工作職責(zé)1、每日工作重點（1）檢杳員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當(dāng)冇員工休假時，要重新安排員工的工作崗位。⑵檢查、驗收到貨品質(zhì)及數(shù)量，貨屋不足及吋補(bǔ)訂：生鮮商品必須主管級以上人員收貨，特別是熟食、面包等食詁，特別講究質(zhì)量。分配完工作后，到收貨區(qū)驗貨時，要看廠商是否川帶蓋的幫料周轉(zhuǎn)籃送貨，是否符合衛(wèi)牛條件，商品的色、味、品質(zhì)是否符合販賣要求；其次是數(shù)量是否正確，廠商是否按訂貨量送貨，貨量不夠時，要求廠商第二次送貨，以免缺貨。⑶安排商品加
2、工及陳列：主管或領(lǐng)班要時時監(jiān)督加工住產(chǎn)商品的出爐進(jìn)度、排面與促銷區(qū)陳列是否豐滿，若員工出現(xiàn)狀況，隨時幫助、協(xié)調(diào)其工作。⑷控制商品質(zhì)量及損耗：自制熟食的商品，必須按生產(chǎn)口報表的銷售量進(jìn)行加工生產(chǎn)，最好分三、四次按時段主產(chǎn)，不允許一次牛產(chǎn)全天的銷售量。員工每生產(chǎn)出一個商品，主管必須檢査驗收甚至試吃其是否符合販賣要求，如果符合才可以上排而，否則禁止上排而銷售。⑸檢查商品陳列，檢查價格牌與POP是否正確：開店前I?分鐘檢查熟食、面包區(qū)域的通道是否暢通，排面商品是否缺貨，并將缺貨商品在開店前補(bǔ)滿排面。然后檢查價格牌是否與商甜對應(yīng)，促銷商品是
3、否已擺放好POP、價格是否正確。⑹確認(rèn)每FI變價商品是否已變價：對每H變價的商品，要根據(jù)變價H報表一個商品一個商品確認(rèn)無謀示，到收銀臺再次確認(rèn)，若發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。⑺溝通公司管理信息及分配今口工作重點：開店前五分鐘，集合員工傳達(dá)公司的冇關(guān)政策或事項，通知員工前一天的業(yè)績或今口的業(yè)績指標(biāo)，激勵員工的積極性。我們要讓員工知道:我們是一個團(tuán)隊，業(yè)績的好壞都是大家共同努力的結(jié)果，不是主管一個人的功勞。并安排當(dāng)日工作重點。⑻安排倉庫的整理及清潔工作：開店示，主管或領(lǐng)班安排員工報理倉庫，必須分類存放，并按先進(jìn)先出原則進(jìn)行整理，要注意一個廠商
4、一個貨架。把今天剛到貨的商品放在貨架的里面，前一天剩余的商品放在外面，補(bǔ)貨吋，先拿外面的商品進(jìn)行補(bǔ)貨。整理倉庫時要注意整齊，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清沽。⑼審查每FI到貨與退貨的損耗狀況，填寫“商品進(jìn)、銷、存管理表”（手工商品三級帳），屮午12：00以前，主管必須填寫“商品進(jìn)、銷、存管理表”，檢杏商品到貨量、退貨量、銷售雖、損耗量，查明商品損耗原因并作相應(yīng)處理。每口下午下單時，必須根據(jù)“商品進(jìn)、銷、存管理表”下單，注意法定節(jié)假Id訂貨量加倍。（10）怦導(dǎo)員工及時補(bǔ)貨，幫助及訓(xùn)練員工正確的工作方式：高峰期（10：00?12：30）時，
5、主管必須在賣場監(jiān)督員工及時補(bǔ)貨，特別是白制商品需要一個過程，不要待商品賣完后才進(jìn)行加工生產(chǎn)，而應(yīng)在商品銷售三分之二時，員工馬上進(jìn)行加工生產(chǎn)和補(bǔ)貨動作，這樣才不會缺貨，不會影響銷售業(yè)績。01）檢杳商品報損情況，填寫“商品報損單”，確認(rèn)退貨商品無謀后，應(yīng)檢查退貨商品是否報損，當(dāng)某種商品已無法銷售、但乂不能退貨的，填寫“商甜報損單”，報損并錄入電腦。（12）中午前檢查收貨區(qū)已到貨商品是否已處理：主管必須在中午用餐前再次到收貨區(qū)巡視，檢杏是否到貨商品已處理完畢，若有則安排員工作相應(yīng)處理，處理完畢示方可用餐。（13）下午再次檢杳排面陳列是否
6、豐滿及清潔：用餐結(jié)束后，下午上班的第一件事是檢杳熟食部區(qū)域排面陳列是否豐滿、衛(wèi)生是否符合要求、員工是否到崗。若有缺貨現(xiàn)象，應(yīng)監(jiān)督員工及時作二次開店的補(bǔ)貨動作，保持商品陳列豐滿，使下午來店購物的顧客看到并買到新鮮的商品，以提高本公司生鮮熟食的形彖。（14）確定驗收單核對無誤：下午應(yīng)到收貨部檢查驗收單錄入是否正確，確定當(dāng)天所到的商品是否有錄入錯謀、遺漏、數(shù)量是否與驗收單一致，若發(fā)現(xiàn)差異，應(yīng)立即作相應(yīng)處理。（15）確定是否已下訂單給廠商：主管應(yīng)檢查員工是否已下訂單，訂貨量是否合理、是否依據(jù)管理表來下單，確認(rèn)無誤后傳真給廠商，并打電話詢問
7、是否收到訂單。（16）下班前的準(zhǔn)備工作：檢杳商品陳列是否豐滿，操作間、處理間、倉庫是否清潔、道具是否擺放整齊，并分配晩班的工作，和晚班領(lǐng)班做好工作交接，安排好明日工作計劃。（17）關(guān)店前的工作：離店前檢查操作間、處理間、倉庫、設(shè)備是否清潔完畢、擺放整齊，工具是否清洗并放入清潔柜消毒，帶電設(shè)備是否關(guān)閉電源，確認(rèn)完畢后方可下班。2、每周工作重點（1）--周業(yè)績、毛利分析及控制：主管最重要的職責(zé)是負(fù)責(zé)熟食部的業(yè)績、毛利的達(dá)成狀況,每天的工作都是為了達(dá)成業(yè)績冃標(biāo)。主管每周一必須確認(rèn)上周業(yè)績達(dá)成狀況，同前期相比是上升還是下降，并從小分類分析
8、原因：哪個小分類上升，哪個小分類下降，是什么原因，品項問題、陳列位迸不當(dāng)還是沒有做促銷。依據(jù)分析結(jié)果，作出本周工作計劃。另一方而是毛利的計算與分析，主管應(yīng)學(xué)會毛利的計算，算岀每周的實際毛利。因為電腦系統(tǒng)的毛利包含損耗成份在里面，是不真實的。毛利計算
