金牛街樂誠火鍋店?duì)I銷策劃

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1、金牛街樂誠火鍋營銷策劃小組成員：目錄一、火鍋店的行業(yè)前景二、市場(chǎng)需求分析三、產(chǎn)品定位1、樂誠火鍋特色2、產(chǎn)品定位四、消費(fèi)者分析1、目標(biāo)消費(fèi)者2、消費(fèi)者分析(1)大學(xué)生(1)周邊居民及周邊工作人員五、SWOT分析1、優(yōu)勢(shì)2、劣勢(shì)3、機(jī)會(huì)4、威脅六、營銷策劃1、節(jié)假日促銷2、新產(chǎn)品開發(fā)(火鍋底料)3、組合營銷策略4、情感營銷策略七、宣傳手段—、火鍋店的行業(yè)前景火鍋店正在成為中國餐飲行業(yè)里一道亮麗的風(fēng)景線，隨著吃火鍋的消費(fèi)者不斷增加，餐飲經(jīng)濟(jì)的火鍋行業(yè)的越來越受關(guān)注。目前，火鍋店從業(yè)人員已達(dá)數(shù)十萬。如同很多新型行業(yè)一樣，火鍋店也正以朝氣蓬勃，日新月異的姿態(tài)日益彰顯著其的繁榮昌盛。

2、隨著收入水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越高。吃，不僅僅局限于吃得飽，吃得暖更追求吃得健康，綠色餐飲是當(dāng)今的主題?；疱伒甑某霈F(xiàn)滿足了人們吃得飽吃得健康吃得快樂這一需求，它以其獨(dú)特的配方，獨(dú)特的方式以及口感征服越來越多的消費(fèi)者，走進(jìn)更多人的生活。二、市場(chǎng)需求分析吃火鍋是中國多數(shù)人喜歡的飲食習(xí)慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣?；疱佉蚱渥陨淼奶攸c(diǎn)，無可不涮，無味不有而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。隨著

3、吋代的迅猛發(fā)展不斷進(jìn)步，人們對(duì)…些原有的老的事物不再那么有興趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，這就對(duì)火鍋市場(chǎng)提出了新要求，一則傳統(tǒng)火鍋市場(chǎng)并未飽和，再則新興的特色火鍋不斷涌現(xiàn)，為火鍋行業(yè)開拓了更為廣闊的市場(chǎng)。三、產(chǎn)品定位1、樂誠火鍋的特色：我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之美譽(yù);北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具。而樂誠火鍋，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣

4、、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，形成了獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品。2、產(chǎn)品定位：樂誠火鍋主要定位是中低端市場(chǎng)。四、消費(fèi)者及消費(fèi)者分析1、目標(biāo)消費(fèi)者：樂誠位于金牛街，而金牛街周邊高校比較多，包括西北師范大學(xué)、蘭州交通大學(xué)、甘肅政法大學(xué)、西北師范人學(xué)知行學(xué)院等。學(xué)生數(shù)量龐人，消費(fèi)市場(chǎng)廣闊。因此，樂誠的主要消費(fèi)對(duì)象是大學(xué)牛。半然，也包括周邊的居民、以及工作人員。2、消費(fèi)者分析：（1）、在校大學(xué)生。他們的特點(diǎn)是追求時(shí)尚；追求口感上的刺激；對(duì)新鮮事物好奇心強(qiáng)；接受新鮮事物快。平時(shí)一日三餐都在學(xué)校食堂就餐，對(duì)于學(xué)校食堂永不改變的菜色早已厭煩。于是，周末或是假期便

5、會(huì)成群結(jié)隊(duì)的外出吃飯。而價(jià)格合理，口感好，種類繁多的火鍋店成了他（她）們最好的選擇；（2）周邊居民及周邊工作人員：每個(gè)月領(lǐng)取固定的不會(huì)富得流油也不會(huì)餓死的白上班族，平日里的應(yīng)酬多不勝數(shù)，酒店酒吧成了厭惡的地方，吃飯成了一項(xiàng)工作，客套的話語，冰冷的氣氛令人神經(jīng)緊張，吃飯成了受罪。相比之下,氣氛活躍的火鍋店成了他們朋友聚會(huì)，家人外出團(tuán)聚不二的選擇。五、SWOT分析（-）優(yōu)勢(shì)（S）1、自身泄位較明確。樂誠明確建位于中低端市場(chǎng)。2、火鍋鍋底的品種較多，菜品也較多，可供選擇消費(fèi)者性強(qiáng)。3、地理位置優(yōu)越，且交通十分便利。4、消費(fèi)者眾多，消費(fèi)市場(chǎng)廣闊。（二）劣勢(shì)（W）1、周圍的大、小餐館

6、林立，一定程度上減少了客源。2、特色產(chǎn)品較少，產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高，且宣傳力度不夠。3、夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的消費(fèi)。（三）機(jī)會(huì)（0）1、跟隨大眾風(fēng)越來越多的人喜歡吃火鍋。2、擁有眾多的潛在顧客，有利于長期發(fā)展。3、和美團(tuán)、餓了么等團(tuán)購網(wǎng)站合作，積極開發(fā)線上消費(fèi)者。（四）威脅（T）1、火鍋店越來越多，行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。六、營銷策劃（-）節(jié)假日的促銷五一，十一等節(jié)假日是餐飲消費(fèi)的高峰期。所以，針對(duì)這一特點(diǎn)，在五一,^一等節(jié)假日推出歡樂價(jià)，在此期I'可凡持卡到本店消費(fèi)的顧客可享受7.8折扣價(jià)，首次到本店消費(fèi)的顧客可免費(fèi)獲得會(huì)員卡一張。（-）新產(chǎn)品開發(fā)策略夏

7、季吃火鍋有燥熱感并且容易上火，隨著生活質(zhì)量的提高，吃得健康是時(shí)尚的主題。有些老齡的消費(fèi)者不宜多吃油膩的食物，年輕愛美的女士以及兒童也不適宜吃辛辣油膩的食物，針對(duì)這一消費(fèi)群體進(jìn)行新產(chǎn)品（火鍋底料）的開發(fā)，推出清爽型火鍋，養(yǎng)生保健型火鍋，養(yǎng)顏排毒型火鍋等，充分適應(yīng)了不同需求的消費(fèi)者的口味。（三）組合營銷策略將多種菜品和鍋底進(jìn)行合理的搭配，組合成不同的火鍋套餐，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)不同的菜品和新產(chǎn)品，幫助消費(fèi)者進(jìn)行最佳口感的搭配，并對(duì)此進(jìn)行特色的命名，組合的套餐有一定的折扣。（四）情感營銷策略利用情人節(jié)，父親節(jié)，母親節(jié)等特殊的