植物精油和天然香料的

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1、天然香料和植物精油提取實(shí)驗(yàn)一、天然香料常用術(shù)語二、天然植物精油提取的發(fā)展史三、植物精油的化學(xué)成分四、植物精油的代表性種類五、植物精油提取的實(shí)驗(yàn)步驟六、植物精油的工業(yè)化生產(chǎn)方法七、影響精油品質(zhì)的因素八、附錄：萜類化合物一、天然香料常用術(shù)語1、酸值酸值是指中和一克天然精油中的酸性成分所需要?dú)溲趸浀暮量藬?shù)。2、酯值酯值是指水解一克天然精油所測(cè)得釋放的乙酸的毫克數(shù)，水解出的其它有機(jī)酸也按乙酸計(jì)算。3、羰值也稱羰基值，指氫化一克天然精油所耗用氫硼化鉀的毫克數(shù)。4、精油通常將“精油”的精字省去。例如玫瑰精油，可以簡(jiǎn)稱為“玫瑰油”。從廣義上講，精油是指從香料植物或泌香動(dòng)物中加工提取所得到的揮發(fā)性含香物質(zhì)制

2、品的總稱。通常是指用蒸汽蒸餾、壓榨、冷磨或干餾從香料植物中提取得到的含香物質(zhì)的制品。這些制品，在常溫下呈液態(tài)，有少數(shù)品種呈固態(tài)。5、除萜精油通常采用減壓蒸餾法、選擇性溶劑萃取法或分餾一萃取聯(lián)用法，將精油中所含的單萜或倍半萜烯類物質(zhì)全部或部分除去，經(jīng)過這種處理后所得的精油稱為除萜精油，簡(jiǎn)稱除萜油。（1）為了提高或改進(jìn)某些精油在高濃度乙醇中或某些食用有機(jī)溶劑的溶解度(防止渾濁)，并使之用于低濃度乙醇加香，或在含水量較高的飲料中能呈澄清溶液而不發(fā)生油、水分層。（2）為了提高或改進(jìn)某些精油的主要香氣或香味。（3）為了能使某些精油在貯藏時(shí)不容易產(chǎn)生酸敗氣息或生成樹脂狀聚合物等的原因。6、配制精油為了降低

3、成本或彌補(bǔ)天然品供應(yīng)不足，采用人工調(diào)配的方法，制成近似天然品香氣和其它質(zhì)量要求的精油，我們習(xí)慣上稱這種制品為配制精油。7、重組精油精油中含有對(duì)人體皮膚有害的成分(如引起光敏中毒或有較大刺激性等成分，為使其符合安全標(biāo)準(zhǔn)，人們采用一定的方法去除有害成分，不補(bǔ)人或少補(bǔ)入一些其它物質(zhì)，使其香氣和其它質(zhì)量要求與該天然品相近似，我們稱這種精油為重組精油。8、精油提取物浸膏從廣義上說，是指用有機(jī)溶劑浸提香料植物器官(有時(shí)包括香料植物的浸出物樹膠或樹脂)所得到的香料制品。所得到的香料制品中應(yīng)不含原有的溶劑和水分。在大多數(shù)情況下，浸膏中含有相當(dāng)數(shù)量的植物蠟、色素等。在室溫時(shí)，它呈蠟狀固態(tài)，有時(shí)有結(jié)晶物質(zhì)析出，也

4、不會(huì)溶于乙醇中。8、香樹脂香樹脂是指用有機(jī)溶劑浸提香料植物浸出的樹脂樣物質(zhì)所得的香料制品。香樹脂成品中不應(yīng)含有原來的溶劑和水分。香樹脂多半呈粘稠液態(tài)，有時(shí)呈半固態(tài)或固態(tài)。9、香膏香膏是香料植物由于生理或病理的原因而浸出帶有含香成分的樹脂樣物質(zhì)。香膏大半呈半固態(tài)或粘稠液態(tài)，不溶于水，而全溶或幾乎全溶于乙醇中；在烴類溶劑中只部分溶解。10、樹脂樹脂有天然樹脂和人工制備的樹脂。天然樹脂是植物滲出植株外的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì)，不溶于水。如黃連木樹脂、和楓香樹脂等，但大多數(shù)天然樹脂是沒有香氣的。制備的樹脂是將天然樹脂中的精油去除后的制品，典型的樣品如松香。11、油樹脂油樹脂也有

5、天然油樹脂和人工制備油樹脂之分。這兩種油樹脂全部是或主要是由精油和樹脂所組成。天然油樹脂是樹干或樹皮上的滲出物，它們通常是澄清、粘稠；色澤較淺的液體，典型的品種如古巴香膏。12、樹膠樹膠有天然的也有合成的，嚴(yán)格地說樹膠應(yīng)是水溶性的物質(zhì)。在調(diào)香工作中有時(shí)將這個(gè)名詞用來代表樹脂。13、樹膠樹脂樹膠樹脂是樹木或植物的天然滲出物，包含有樹膠、樹脂和小量的精油，所以正確的名稱應(yīng)為“油一樹膠一樹脂”。它們部分溶于乙醇、烴類溶劑、丙酮或含氯的溶劑。由于含有樹膠，所以它部分溶解于水而形成乳劑。14、香脂用脂肪(或油脂)冷吸法將某些鮮花中的香氣成分吸收在純凈無臭的脂肪(或油脂)內(nèi)，這種含有香氣成分的脂肪(或油脂

6、)，我們稱之為香脂。15、凈油用乙醇萃取浸膏或香樹脂、香脂、含香蒸餾水的萃取液，經(jīng)冷凍處理，濾去不溶于乙醇的全部物質(zhì)，然后在減壓下低溫蒸去乙醇，所得的產(chǎn)物統(tǒng)稱為凈油。它們是：浸膏凈油、香樹脂凈油、香脂凈油和含香蒸餾水凈油。16、冷法酊劑凡是用一定濃度的乙醇在室溫下(不加熱)浸提天然香料所得的乙醇浸出液，經(jīng)過濾澄清的制品，統(tǒng)稱為冷法酌劑；在這些天然香料中，包括香料植物(或藥用植物)及其滲出物(如樹脂、天然油脂以及泌香動(dòng)物的含香分泌物)。冷法酊劑中都含有相當(dāng)量的乙醇。17、熱法酊劑凡是用一定濃度的乙醇在加熱條件下浸提天然香料所得的乙醇浸出液，經(jīng)過濾澄清的制品，統(tǒng)稱為熱法酊劑。18、單離品是指用物理

7、或化學(xué)方法從天然精油中分離出來的某種致香成分的化合物。在其它領(lǐng)域指有效成分。19、辛香料一般說來，辛香料是指專門作為調(diào)味用的香料植物，有時(shí)也指從這些香料植物中制得的香料制品。二、天然植物精油提取的發(fā)展史16世紀(jì)發(fā)明了用水蒸氣蒸餾提取芳香植物精油的方法。從此，天然香料不僅僅應(yīng)用于薰香，進(jìn)而應(yīng)用于藥物、化妝品、飲食品和調(diào)味品等。天然香料的應(yīng)用價(jià)值就進(jìn)一步獲得發(fā)揮，這為整個(gè)香料工業(yè)的興起和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)