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1、中國餐桌禮儀小組成員及任務(wù)分工：搜集資料：劉兆隆、李赫達PPT制作：潘研、周存才后期加工：王璐琛演講：王橋目錄桌次排序席位排列席位卡餐具使用菜序安排用餐禮儀中餐禮儀一、桌次排列中餐常采用圓桌布置菜肴、酒水。按排列圓桌次序的尊卑次序，有以下兩種情況：1.由兩桌組成的小型宴請：尊卑尊卑2.由三桌或三桌以上的桌數(shù)組成的宴請：尊卑目錄桌次排序席位排列席位卡餐具使用菜序安排用餐禮儀二、席位排列中餐席位排列時，大致可以遵循五個原則。右高左低中座為尊面門為上觀景為佳臨墻為好1.右高左低兩人并排坐時，以右為上座，以左為下
2、座。原因：中餐上菜時按順時針方向，居右坐的受到優(yōu)先照顧。2.中座為尊三人一同就座用餐，坐在中間的人在位次上高于兩邊的人。3.面門為上面對正門者是上座，背對正門者是下座4.觀景為佳高檔餐廳內(nèi)常設(shè)有優(yōu)美的景致或高雅的演出，應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。5.臨墻為好在中低檔餐館用餐時，為防止服務(wù)員和食客的干擾，通常以靠墻為上座，靠過道處為下座目錄桌次排序席位排列席位卡餐具使用菜序安排用餐禮儀三、席位卡為便于來賓準(zhǔn)確地在自己席位上就坐，除了接待人員要及時引導(dǎo)外，應(yīng)該桌面上實現(xiàn)放置醒目的席位卡。普通席位卡婚禮席位卡目錄
3、桌次排序席位排列席位卡餐具使用菜序安排用餐禮儀四、餐具使用中餐的基本餐具包括：飯碗、小湯碗、筷子、筷座、湯匙、食碟、水杯、酒杯、牙簽、濕巾、餐巾等1.筷子用餐過程中：①不要相互摩擦筷尖，不要敲打碗盤②用筷子夾菜時不要猶豫不決③不要用筷子在菜盤里翻找，夾起菜肴不得放回盤中④夾菜動作要利落，不要將湯汁低落盤中⑤不用吮吸筷子或用舌頭舔筷子⑥有事離席時，不要把筷子插入碗中，應(yīng)輕放在筷座上⑦不要揮舞筷子或用筷子指點他人2.勺子使用時注意事項：①勺子不要盛過滿，避免溢出來弄臟餐桌或衣服。②舀取食物后，可停留片刻，等湯
4、汁不往下流時，再取回享用。③如果舀取的食物太燙，不要對著嘴吹，可以等涼了再吃。④不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸勺子。3.碗使用碗時：①進食時要端起碗，用大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心內(nèi)懸空。②雙手端碗、不端碗、伏在桌子上趴著吃飯都是不雅觀的。4.食碟使用食碟時，不要堆放過多的菜肴，避免串味，食物殘渣、骨、刺等應(yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，應(yīng)用筷子夾放到碟邊。5.餐巾餐巾使用方法：從餐桌上拿起餐巾,先對折,折成等腰三角形，再將褶線朝向自己,攤在腿上。使用餐巾注意事
5、項：①餐巾應(yīng)攤放在大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。②用餐過程中切勿使用餐巾擦拭餐具。③拭嘴時需用餐巾的上端，并用其內(nèi)側(cè)擦去油漬等。④女士進餐前可用餐巾揩去唇膏。6.濕巾餐前的濕巾只能用來擦手餐后的濕巾只能用來擦嘴、擦手，而不能擦臉、擦汗目錄桌次排序席位排列席位卡餐具使用菜序安排用餐禮儀五、菜序的安排冷盤熱炒主菜果盤湯點心目錄桌次排序席位排列席位卡餐具使用菜序安排用餐禮儀六、用餐禮儀中國餐桌上的禮儀歸結(jié)以下幾點：第一，入座的禮儀。先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座。入座時要從椅子左邊進入，入
6、座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲。第二，進餐的禮儀。先請客人、長者動筷子。吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，特別是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。第三，進餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原諒”之類的話以示歉意。第四，如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話，每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子。第六，要適時抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話以調(diào)和氣氛。不要光低著頭吃飯不管別人，也不要狼吞
7、虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。第七，最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。通過禮儀看文化宴席要用圓桌，體現(xiàn)了中華民族團結(jié)、禮貌、和為貴的主張思想。相互敬酒、讓菜、勸菜體現(xiàn)了人與人之間相互尊重、爭讓的美德。時間模式多樣化的中國人更傾向于“遲到”，而主客雙方都習(xí)以為常，并不將其視為輕視或不禮貌的行為。中國的宴會中座位通常是以面向南為上，面向北為下，形成了“北尊南卑”的傳統(tǒng)觀念，“北”在中國人心目中是一種至高無尚德象征，代表了權(quán)利，地位和身份。中國由于長期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安
8、定的生活，用筷子吃飯體現(xiàn)了-----團結(jié)與和氣，這與西方人使用的充滿野蠻與殺氣的刀叉形成了鮮明對比。中國人以食為人生之至樂，排場之大，氣勢之熱鬧常常令人嘆為觀止。中國人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。這樣的宴客方式體現(xiàn)主人的熱情和誠懇，餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自內(nèi)心的歡快。這種“鬧”能從某種程度上折射中國人家庭溫馨，鄰里睦和，國人團結(jié)。參考文獻：《禮儀學(xué)教程》西南交通大學(xué)出版社主編谷麗應(yīng)百度百科《餐桌禮儀》《餐桌上的文
