“美食旅游”概念泛化現(xiàn)象研究

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1、“美食旅游”概念泛化現(xiàn)象研究美食作為旅游屮的重要體驗(yàn)部分，得到不少學(xué)者的關(guān)注，已積累了豐富的研究成果。但多方學(xué)者對(duì)“美食旅游”的界定莫衷一是，存在概念泛化現(xiàn)象。這種概念泛化現(xiàn)象將夸大美食旅游者的數(shù)量、高估美食旅游對(duì)旅游目的地的貢獻(xiàn)、忽視美食旅游者的真正需求，對(duì)旅游的類型化發(fā)展極為不利。文章提出要從美食是旅游者的主要旅游動(dòng)機(jī)和美食活動(dòng)在旅游過(guò)程屮占據(jù)屮心地位出發(fā)，厘清“美食旅游”內(nèi)涵，以推進(jìn)小眾旅游類型理論與實(shí)踐的研究，拓展旅游發(fā)展空間。旅游者對(duì)美食的興趣早已有之，但“美食旅游”是自21世紀(jì)興起的一種特殊興趣

2、旅游。隨著休閑經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，體驗(yàn)式旅游成為新的旅游發(fā)展趨勢(shì)。美食作為旅游中的重要體驗(yàn)部分，促使美食旅游這種以滿足旅游者美食方面?zhèn)€性化需求的旅游形式大舉形成，并使美食旅游成為特殊興趣旅游的重要分支。特殊興趣旅游，利得(Read)以及霍爾和魏勒(Hall&Weiler)認(rèn)為，特殊興趣是特殊興趣旅游的核心，決定了旅游者出游的動(dòng)機(jī)和對(duì)旅游H的地的選擇。游客在旅游過(guò)程中的全部體驗(yàn)都是I韋I繞該特殊興趣展開(kāi)的。史沃布洛克和郝訥(Swarbrook&Horner)則拓展了特殊興趣旅游的范圍，指出無(wú)論旅游者是受現(xiàn)有興趣或是在

3、旅游目的地即時(shí)激發(fā)的興趣驅(qū)使，參與到某項(xiàng)與該特殊興趣相關(guān)的活動(dòng)中，即可被認(rèn)為是一種特殊興趣旅游。特殊興趣旅游定義的轉(zhuǎn)變從一定程度上反映了特殊興趣旅游在研究和實(shí)踐過(guò)程中存在的概念泛化現(xiàn)象。鑒于美食旅游中“美食”內(nèi)涵及外延的變遷擴(kuò)展，美食旅游界定標(biāo)準(zhǔn)的多重性，美食旅游勢(shì)必呈現(xiàn)出更為復(fù)雜的概念泛化現(xiàn)象。一、美食旅游概念呈現(xiàn)在國(guó)外，沃爾夫和艾瑞克(Wolf&Erik)2002年首先提出了美食旅游(CulinaryTourism)的術(shù)語(yǔ)。霍爾和夏泊斯(Hall&Sharpies)(2003)指出，美食旅游就是游客對(duì)美

4、食的品嘗和體驗(yàn)，無(wú)論是拜訪食品的原產(chǎn)地、加工地，或者親自前往參加美食節(jié)、去餐館或食肆就餐，其主要目的無(wú)非是品嘗美食、參與相關(guān)活動(dòng)、體驗(yàn)飲食文化?，?Long)(2004)將美食旅游定義為經(jīng)歷或者參與過(guò)其他區(qū)域人民的飲食生活，而不僅是局限于餐飲消費(fèi)、烹飪技巧、飲食項(xiàng)目的介紹?？ㄎ堇涂坡逄?Kivela&Crotts)(2006)提出美食旅游是一種特殊趣味的旅游，也是文化旅游的具體形式,主要是以詁嘗異地美食佳肴為動(dòng)機(jī)甚至是唯-動(dòng)機(jī)的新型旅游形式。史密斯(Smith)(2008)認(rèn)為任何參觀、品嘗和消費(fèi)美食資源

5、的旅游體驗(yàn)活動(dòng)都可以稱作美食旅游。在國(guó)內(nèi)，已經(jīng)有學(xué)者對(duì)美食旅游的內(nèi)涵和外延等基礎(chǔ)理論提出自己明確的見(jiàn)解。遲景才(1998)認(rèn)為以甜嘗特色美食為主要?jiǎng)訖C(jī)的旅游活動(dòng)都可以稱為美食旅游。翁毅(2004)認(rèn)為美食旅游是以享受和體驗(yàn)異地美食、尋求審美和愉悅經(jīng)歷為主要原因的，具有休閑和社會(huì)屬性的旅游活動(dòng)。王雪蓮、吳忠軍等(2006)從廣義和狹義的角度對(duì)美食旅游的概念進(jìn)行了界定，他們認(rèn)為廣義的美食旅游是指在異地旅游過(guò)程中被當(dāng)?shù)孛朗臣帮嬍澄幕L(fēng)俗吸引而產(chǎn)生的各種旅游行為；狹義的美食旅游是指旅游者前往異地參加美食節(jié)慶活動(dòng)、體

6、驗(yàn)美食民俗風(fēng)情或進(jìn)行美食科學(xué)考察而引起的各種關(guān)系和現(xiàn)象的總和。張?jiān)矗?008）認(rèn)為美食旅游是以到異地甜嘗美食為主要?jiǎng)訖C(jī)，享受和體驗(yàn)美食為主耍經(jīng)歷，并結(jié)合當(dāng)?shù)刈匀缓腿宋木坝^來(lái)輔助美食旅游的具有文化和休閑等屬性的高層次旅游活動(dòng)。周書云（2010）認(rèn)為美食旅游是人們?cè)趯?duì)中國(guó)飲食文化認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，以品嘗特色美味食品為主的旅游方式，屬于一種特色旅游。吳曉東（2010）認(rèn)為美食旅游指到異地尋求審美和愉悅經(jīng)歷，以享受和體驗(yàn)美食為主，是人們的?種重要休閑娛樂(lè)方式。二、概念泛化表現(xiàn)（-）關(guān)于美食美食是美食旅游得以發(fā)展的

7、基礎(chǔ)。上述各方觀點(diǎn)對(duì)這一中心介質(zhì)界定不一，呈現(xiàn)出外延擴(kuò)大的趨勢(shì)。綜合而言冇二種：一種認(rèn)為美食即異地美味佳肴（Kivela&Crotts,周書云，吳曉東），是可以品嘗、參觀或消費(fèi)的實(shí)物形式；一種認(rèn)為美食包括?有形或無(wú)形的美食旅游資源一一美味住肴、原料生產(chǎn)地、烹飪技巧、餐廳消費(fèi)、美食節(jié)及當(dāng)?shù)仫嬍澄幕℉all&Sharpies,Long,張?jiān)?，王雪蓮、吳忠軍等），即任何與食物相關(guān)的內(nèi)容都被列入美食范疇。（二）關(guān)于美食旅游依據(jù)上述關(guān)于美食的兩種論點(diǎn)，美食旅游是與美食本身或美食相關(guān)資源關(guān)聯(lián)的旅游類型。這種關(guān)聯(lián)以兩種

8、形式存在：旅游動(dòng)機(jī)及旅游行為。一種是當(dāng)美食旅游資源或美食體驗(yàn)成為激發(fā)旅游者出游的主耍動(dòng)機(jī)，美食及相關(guān)體驗(yàn)在旅游中具有中心地位，這種旅游才稱為美食旅游；另一種是只要是在旅游過(guò)程中接觸、使用或體驗(yàn)了美食或美食相關(guān)產(chǎn)品及飲食文化，都被貼上美食旅游標(biāo)簽；前者以旅游動(dòng)機(jī)為界定標(biāo)準(zhǔn)，后者以旅游行為為界定標(biāo)準(zhǔn)。很顯然，后者在范圍上包含了前者，是對(duì)前者范疇的擴(kuò)充。（三）關(guān)于美食旅游者美食旅游者是美食旅游的發(fā)動(dòng)者。依據(jù)美食在旅游過(guò)