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《廚房五常管理》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、廚房五常管理“五常法”的要義是:“工作常組織,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)范,人人常自律?”常組織:判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開。將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。拋掉不需要的東西或回倉,按必需程度分層管理,單一便是最好。常整頓:採取合適的儲存方法和容器。研究提高效率方面的物品。先要決定物品的“名”或“家”。旨在用最短時間可以取得或放好物品。所有東西都有一個清楚“名”或“家”,先進先出/左進右出,30秒內(nèi)可取出及放回文件或物品。常清潔:清潔檢查和衛(wèi)生程度是
2、由整個組織所有成員一起來完成的。每個人都有負責清潔,整理,檢查的范圍。責任劃分,使清潔和檢查更容易,食品架離地15公分,清掃隱蔽地方,地面和整體環(huán)境保持光潔,明亮,照人。常規(guī)范:是以視覺,安全管理和標準化為重點。維持透明度?視覺管理及園林式環(huán)境,包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法,從而獲得和堅持規(guī)范化的條件,提高辦事效率。視覺及顏色管理,透明度,故障牌,“五常法”博物館。常自律:創(chuàng)造一個具有良好氛圍的工作場所,持續(xù)地,自律的執(zhí)行上述“四?!币?養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。每天收工前五分鐘“行五?!保帉?/p>
3、和遵守《員工“五常法”手冊>>,定期“五常法”審核?!拔宄7ā本哂腥缦聨追矫娴膬?yōu)越性:1,降低成本:通過執(zhí)行物料先進先出,設(shè)置物料庫存標準和控制量表的方法,使庫存保證不超過ri5天的量,大大減少由於一時找不到物品而重復(fù)采夠的成本浪費,增加了流動資金,提高了資金周轉(zhuǎn)率。2,提高效率:將長期無用的物品或清除或歸倉,將有用的物品按使用量大小分高,中,低分別存放,所有物品有清楚的標籤,“有名有家”,保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上標明操作規(guī)程,維持透明度,視覺及顏色管理,故障牌,即使該崗位員工離開,臨時
4、換一個來也能準確操作,管理者與員工相對輕鬆許多。3,提高衛(wèi)生程度:通過對店內(nèi)所有范圍包括廚房天花,風口,隔油槽,油煙罩等死角的徹底清掃,使各處看來井井有條,光潔明亮,給顧客以信任感。4,改善人際關(guān)係:每一個崗位,區(qū)域都有專人負責,并將負責人的名字和照片貼在相應(yīng)處,避免了責任不清,互相推談的情況發(fā)生,且通過不斷鼓勵,增加員工榮譽感與上進心,即使主管與經(jīng)理不在,員工也知道該怎麼做和自己要負的責任,堅持每天收工前五分鐘行“五常”。5,提高員工素質(zhì):員工通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范,養(yǎng)成講秩序,愛
5、清潔,負責任的習(xí)慣,員工在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到了家中,生活中,變得更加文明。如何實施五常第一步:獲得最高管理者的承諾并做好準備你必須首先向你機構(gòu)當中的最高管理者推介五常思想。而且,像其他任何品質(zhì)計畫一樣,最高管理者只做出口頭同意是沒有用的。他必須做出全面的承諾;他不應(yīng)該在推廣活動中只是口頭宣佈開始實施五?;顒印6菓?yīng)該為改善活動和培訓(xùn)活動提供資源。然后,你就應(yīng)該做好自身的準備。第二步:擬定五常促進活動1.獲得最高管理者的承諾、評估現(xiàn)狀和制定實施計劃。2.第一個五常日—常組織3.第二個五常日—常整頓
6、4.第巻個五常日—常清潔5.第四個五常日—常規(guī)范6.第五個五常日—常自律(例如:棄掉你不需要的物品)。(例如:給每件物品命名并定好它們的位置)O(例如:全體大掃除)。(例如:視攪管理和透明度管理)O(例如:進行你自己的五常審核活動)。7.頒獎在實施五?;顒又斜憩F(xiàn)最佳的部門或組別頒獎。8.評審以上的促進活動并為下一步的五常運動作出計劃。第巻步:五常培訓(xùn)五?;顒邮且韵龣C構(gòu)中的浪費現(xiàn)象和在機構(gòu)內(nèi)進行持續(xù)的改善活動。剛開始實行五?;顒拥臅r候,你似乎要進行很多活動。但是,當你堅持進行活動的時候,你就會發(fā)現(xiàn)總是
7、有很多新的問題需要解決。雖然,你每次只考慮和解決一個問題,但是,所有這些問題還是可以全部解決的。在五常的活動中,訓(xùn)練人員能夠制定并實施他們自己的方案是很必要的。完全靠自己一個人所取得的進步,和總是依賴別人幫助所取得的進步都不是真正的進步。每個人需要研究維護技巧。每個人所能解決的問題越多,他們所能發(fā)現(xiàn)的問題也就越多。在整個部門內(nèi)或整個公司內(nèi)的會議上,宣佈改善成績的活動也是屬於培訓(xùn)的范疇。這種活動不僅是一種鼓勵,而且在這種會議上所進行的思想和資訊交流也正是你用來維持人們精神煥然一新所需要的物品。第四步:作
8、好記錄相片相片是一種保持記錄的良好方法。相片可以是整個操作車間的全景圖,也可以是某些部件和地方的全景圖。這些相片可用來表明實施五常活動的各個重要階段。這相片不僅可以供內(nèi)部有關(guān)人員作參考,而且也可以供外面的專家作參考。同時,也可以在全機構(gòu)的五常會議上公開所取得的進步。說明了一個公司進行五?;顒拥男袆?。錄影目前,錄影已被用作一種解決問題和說服觀眾的省力工具。有些公司發(fā)現(xiàn)將五常日之前和活動期間的狀況進行錄影,很能鼓舞人心,而且相當有用。五常日之前的錄影能有效的