對(duì)食品中添加劑含量檢測(cè)的分析探討

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1、對(duì)食品中添加劑含量檢測(cè)的分析探討摘要:目前我國的食品安全問題已成為社會(huì)共同關(guān)註的大問題，添加劑的過量和違規(guī)使用也成為食品安全的突出問題。筆者結(jié)合多年經(jīng)驗(yàn)，通過檢測(cè)技術(shù)對(duì)面粉中添加劑含量進(jìn)行檢測(cè)，得出結(jié)論並進(jìn)行分析關(guān)鍵詞：面粉；添加劑；增白劑；滑石粉；檢測(cè)1、前言隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)食品營養(yǎng)成分和食品安全也越來越關(guān)註。食品添加劑是為瞭保證食品的感官和味覺而加入食品中的一種添加劑，其主要原料是以化學(xué)合成物質(zhì)和天然物質(zhì)為主，化學(xué)添加劑與天然添加劑均有一定的毒性成分，但這種毒性成分的危害性與添加劑的劑量和人體的化學(xué)反應(yīng)有關(guān)，達(dá)到一定程度或劑量時(shí)才會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生影響

2、2、添加劑作用添加劑的作用第一是可以改變食品的品質(zhì)。食品的顏色、味道、形狀是確保食品質(zhì)量的主要標(biāo)準(zhǔn)。在不加入食品添加劑的食品生產(chǎn)中，加工後的食品往往在色澤、味道、品質(zhì)上很難達(dá)到人們的要求，味道不盡如人意，不被廣大消費(fèi)者所接受。加入食品添加劑改善加工工藝，可以改變這些不利因素，使食品更為消費(fèi)者所接受，滿足各種口味人群對(duì)食品的需要。食品添加劑的另一項(xiàng)主要作用是延長食品的有效食用期限?，F(xiàn)今的食品類別多樣，食品的防腐保鮮就更為重要。在食品加工中加入合成的添加劑可以達(dá)防腐保鮮的目地，延長食品的食用期限，使食品的營養(yǎng)成分得以保持?，F(xiàn)階段食品工業(yè)生產(chǎn)更是廣泛的使用添加劑，使食品方便攜帶，便於存儲(chǔ)，更加食

3、用，從中達(dá)到食品的商業(yè)價(jià)值。在食品制造業(yè)大規(guī)模發(fā)展的今天，添加劑的作用是必不可少瞭，可以說添加劑的運(yùn)用對(duì)食品生產(chǎn)的發(fā)展具有非凡的意義雖然添加劑對(duì)食品有一定的有利作用，但如果食品添加劑的過量和違規(guī)使用，就會(huì)產(chǎn)生不利影響。食品添加劑的用量需控制在一定程度和標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，超過標(biāo)準(zhǔn)和用量的食品添加劑是會(huì)對(duì)人體機(jī)能免疫系統(tǒng)告成嚴(yán)重危害的。例如在面粉中超量加入添加劑，就會(huì)嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的身髏健康，造成肺部疾病。本文主過對(duì)面粉中添加劑含量進(jìn)行檢測(cè)，查出原因和結(jié)果，規(guī)范生產(chǎn)加工者經(jīng)營行為，加強(qiáng)質(zhì)監(jiān)部門的檢查力度3、添加劑檢測(cè)面粉的好壞會(huì)直接影響著人們的健康，小麥磨出來的面粉顏色呈微黃色，但我們常見的面粉是面粉

4、生產(chǎn)廠傢為改善食品加工性能等而加入瞭一定量的添加劑，如增白劑（過氧化苯甲酸）、大白粉（滑石粉：3MgO•；4Si02•；H20）等。這些添加劑雖然使面粉更白、更潤滑、口感更好，但對(duì)面粉本身的維生素及氨基酸是一種破壞，對(duì)人體健康有一定危害。我們經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，確定瞭快速並有較高準(zhǔn)確度和精密度的測(cè)定方法3.1增白劑檢測(cè)過氧化苯甲酰作為小麥粉的改良劑和增白劑,已在國批準(zhǔn)使用多年。合理使用過氧化苯甲酰，可以改善面粉色澤,使面粉及其制品的外觀品質(zhì)得到提高，此外，過氧化苯甲酰的分解產(chǎn)物苯甲酸，可殺死面粉中的微生物，具有殺菌防黴的作用，有利於面粉的保管和貯藏。但過量添加過氧化苯甲酰會(huì)影

5、響面粉質(zhì)量，甚至?xí)：οM(fèi)者健康。以前，我國國傢標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定小麥粉中過氧化苯甲酰最大使用量為0.06g/kg，但自2011年5月1日起國傢已禁止在面粉生產(chǎn)中添加過氧化苯甲酰。我們?cè)趯?shí)際采用GB18415-2000氣相色譜法檢測(cè)小麥粉中的過氧化苯甲酰的過程中，發(fā)現(xiàn)小麥粉乙瞇提取液的顏色變化與過氧化苯甲酰含量之間存在直接的關(guān)系原理：面粉呈色主要是面粉中含有類胡蘿卜素等天然色素，類胡蘿卜素由胡蘿卜素和葉黃素組成，它們分子結(jié)構(gòu)中都含有共範(fàn)雙鍵，共範(fàn)雙鍵是一種發(fā)色基團(tuán)，使面粉略泛黃色。過氧化苯甲酰添加到面粉中後，與面粉中的水分作用產(chǎn)生活性氧，活性氧會(huì)氧化類胡蘿卜素分

6、子結(jié)構(gòu)中的共範(fàn)雙鍵，破壞發(fā)色基團(tuán)，使得顏色變淡，從而使面粉增白，其增白程度與添加過氧化苯甲酰的數(shù)量、時(shí)間、混勻程度等因素有關(guān)檢測(cè)方法：稱取適量小麥粉5.0g,加入無水乙瞇20ml,充分振蕩，0.5h後靜置觀察，通過乙瞇提取液顏色的變化即可判定小麥粉產(chǎn)品中過氧化苯甲酰是否超標(biāo)判斷方法：過氧化苯甲酰含量越大，提取液越白；過氧化苯甲酰的含量越低，提取液越黃。我制定的0.06g/kg添加量並未完全破壞面粉呈色基團(tuán)，因此應(yīng)為略帶黃色。由此我們可以判斷在上述情況下的小麥粉的乙醞提取液若呈白色，則過氧化苯甲酰含量超標(biāo)，顏色越白，含量越高，超標(biāo)越大；若呈黃色或者略帶黃色，則過氧化苯甲酰含量不超標(biāo)，顏色越黃

7、，含量越低註意事項(xiàng)：以上檢測(cè)適用於添加過氧化苯甲酰24h之後的小麥粉，以使小麥粉中添加過氧化苯甲酰後充分反應(yīng)。該方法經(jīng)過多批次對(duì)小麥粉的檢測(cè)，完全符合上述判定原則，充分驗(yàn)證瞭該方法的可信性及準(zhǔn)確性3.2滑石粉檢測(cè)正常小麥粉中礦物質(zhì)(以灰分計(jì))的含量：特制粉不超過0.75%,標(biāo)準(zhǔn)粉不超過1.20%,普通粉不超過1.50%o面粉中摻入滑石粉、石膏等都能使面粉中的灰分增加。在灰分中測(cè)出鈣離子、硫酸根、二氧化矽，就能定性摻入礦物