[精品]真功夫《值班管理鑒定表》、《餐廳現(xiàn)金管理操作鑒定表》

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1、全K第人S??值班管理鑒定表附件十二A：值班管理70%a、值班準(zhǔn)備（總分30分）1、值班前準(zhǔn)備（15分）項(xiàng)目說明得分使用檢查表熟練學(xué)握值班巡視表的使用方法。31.50檢查餐廳的各個(gè)區(qū)域不會(huì)遺漏每個(gè)區(qū)域（如經(jīng)理室、貨倉(cāng)房等）。31.50準(zhǔn)備產(chǎn)品檢査產(chǎn)品存量、日期、輪替、整齊，掌握敏感產(chǎn)品的保質(zhì)期，如豆?jié){、生菜、綠豆沙等。31.50準(zhǔn)備設(shè)備檢査設(shè)備是否正簾運(yùn)作（24小時(shí)內(nèi)維修好所右損壞的儀器），如溫度、時(shí)間、開機(jī)等。31.50懂得使用和保養(yǎng)簡(jiǎn)單的設(shè)備例如蒸氣爐、煤氣管道、蒸氣柜、蒸氣鍋31.50準(zhǔn)備人員人手安排合理（根據(jù)預(yù)估營(yíng)業(yè)額和TC）。31.5

2、02、值班管理計(jì)劃（9分）制定值班管理H標(biāo)能夠正確判斷即時(shí)行動(dòng)和長(zhǎng)期計(jì)劃。310制定工作計(jì)劃針對(duì)不同的事項(xiàng)，選擇合適人員。310確認(rèn)餐廳的優(yōu)先順序能夠正確排定四個(gè)優(yōu)先順序（［、2、3、4）。3103、安全/保全政策（6分）遵守開鋪/打憚程序掌握相關(guān)政策。210遵守餐廳的安全和保安程序滅火器、消防通道等安全準(zhǔn)則。210遵守現(xiàn)金保安程序按功夫手冊(cè)冇關(guān)銀行存款/保險(xiǎn)柜/POS收銀機(jī)的保安程序。210b、值班管理（總分70分）1.巡視路線（10分）在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間每30分鐘巡視一次，繁忙時(shí)間段，每15分鐘巡視一次。31.50完成巡視路線按照巡視路線，使用更

3、前檢查表巡視。31.50觀察和行動(dòng)運(yùn)用五官觀察，經(jīng)過分析，作出即時(shí)/長(zhǎng)期行動(dòng)。210授權(quán)和追蹤待辦事項(xiàng)根據(jù)不同的事項(xiàng)，選擇合適的人員進(jìn)行授權(quán)。2102.與顧客溝通（6分）關(guān)注顧客需求對(duì)顧客的需求，第一時(shí)間迅速反應(yīng)。210主動(dòng)與顧客溝逋熱情有禮。210處理顧客投訴正確運(yùn)用重新贏回顧客6步驟處理顧客投訴，并淸楚緊急情況處理程序。2103?生產(chǎn)區(qū)系統(tǒng)的執(zhí)行。（10分）及時(shí)準(zhǔn)確下生產(chǎn)單熟練掌握生產(chǎn)系統(tǒng)的和關(guān)知識(shí)，例如，制作原理及產(chǎn)品銷偉百分比變化等。210斷產(chǎn)品情況下的反應(yīng)時(shí)間當(dāng)產(chǎn)品不足以服務(wù)顧客時(shí)，反應(yīng)迅速并在5分鐘內(nèi)達(dá)致存量標(biāo)準(zhǔn)。210維持蒸柜、蒸

4、鍋內(nèi)基木產(chǎn)品數(shù)量毎更內(nèi)不可以斷產(chǎn)品3次。210訓(xùn)練和追蹤品管員當(dāng)品管有需要時(shí)，有效運(yùn)用教練回饋五步驟。210繁忙時(shí)間段的品管位管理與品管溝通Sales和產(chǎn)品銷偉百分比的變化，繁忙前5分鐘，繁忙后10分鐘，能及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)單。2104.同生產(chǎn)區(qū)經(jīng)理的共同工作（3分）雙向溝通運(yùn)用有效的溝通和聆聽技巧。10產(chǎn)區(qū)經(jīng)理追蹤崗位操作給予員工認(rèn)知和建設(shè)性回饋平衡正面回饋與建設(shè)性回饋、員工操作步驟、第二期儲(chǔ)存期。10追蹤員工崗位安排以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)崗位安排符合指引。105?同服務(wù)區(qū)經(jīng)理的共同工作（7分）雙向溝逋運(yùn)用有效的溝通和聆聽技巧。100服務(wù)區(qū)經(jīng)理追蹤崗位操作給了

5、員工認(rèn)知和建設(shè)性回饋平衡正面冋饋與建設(shè)性冋饋、員工操作步驟、第二期儲(chǔ)存期。100擔(dān)當(dāng)教練/老師并以身作則提供優(yōu)秀的服務(wù)面帶微笑，示范正確的操作步驟。100就生菜數(shù)暈和品質(zhì)對(duì)生菜位員工進(jìn)行教練和訓(xùn)練顧客不可以等待生菜。210維持清潔確保大堂（地/桌/椅）、服務(wù)區(qū)的不銹鋼、洗手間淸潔。2106.鋪面管理計(jì)劃（5分）根據(jù)營(yíng)業(yè)額來確定安排員工掌握預(yù)計(jì)和實(shí)際營(yíng)業(yè)額Z差額，及時(shí)采取正確行動(dòng)。100換班前1（）分鐘安排確認(rèn)即將上班和下班的員工主動(dòng)安排好員工，不可以叫員工提前下班。100每小時(shí)回顧一下員工的安排并調(diào)整以達(dá)到毎一區(qū)域的平衡Sales變化時(shí)，根據(jù)員

6、工崗位安排指引進(jìn)行調(diào)整人員安排。100員工知道其第二職責(zé)任抽查員工是否淸籠自己的第二職責(zé)。100追蹤以提髙生產(chǎn)力學(xué)握PTCH標(biāo)與實(shí)際PTCZ間距離，并發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行追蹤。1007.每日食品安全檢查表（9分）毎日食品安全測(cè)試步驟正確的完成包括員工個(gè)人衛(wèi)生情況、洗手消毒程序正確、手套程序正確，完成每天食品安全檢査。300當(dāng)更時(shí)能否發(fā)現(xiàn)冇關(guān)食品安全問題輪替遵循先進(jìn)先出、所冇成品及半成品都沒冇過期、員工洗手消廊、食品接觸過的器皿經(jīng)過徹底淸潔和消毒。300若有問題時(shí)是否知道使用正確的解決方法第-?優(yōu)先解決。300&當(dāng)班的領(lǐng)導(dǎo)能力（5分）突出的、明顯的即使穿

7、著員工制服，也可以判斷出其領(lǐng)導(dǎo)者身份。100表現(xiàn)出自信（儀表、語(yǔ)言、行動(dòng)）對(duì)于各種問題，可以找出真正原因，以及使用恰當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格。100能夠同各區(qū)域經(jīng)理共同工作以實(shí)現(xiàn)該班的H標(biāo)根據(jù)不同的事項(xiàng)，選擇合適的人員，進(jìn)行授權(quán)。100推動(dòng)員工士氣及時(shí)給予員工正面回饋及建設(shè)性回饋。100創(chuàng)造積極的店內(nèi)T作氣氛以身作則，以客為尊及舒服自然的服務(wù)。.1009.對(duì)服務(wù)方面的瓶頸事項(xiàng)作出反應(yīng)（12分）學(xué)握服務(wù)方面的障礙排隊(duì)超過3人時(shí)，生菜少于3份，斷產(chǎn)品超過3個(gè)，第-時(shí)間迅速反應(yīng)。31.50檢查服務(wù)時(shí)間柜臺(tái)服務(wù)時(shí)間不超過60秒，排隊(duì)等候時(shí)間不超過120秒。31.5

8、0追蹤相同的問題不出現(xiàn)兩次。31.50采用正確的解決方法打破服務(wù)障礙能夠迅速找出服務(wù)障礙的根木原因，并采取有效的行動(dòng)，解決問題。31.5010?保持員