小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則 編制說(shuō)明

《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則 編制說(shuō)明》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明1工作簡(jiǎn)況1.1項(xiàng)目背景和來(lái)源在我國(guó)的三大主要糧食作物中，小麥的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性最好，因此被列為我國(guó)主要的長(zhǎng)期儲(chǔ)備糧種，在我國(guó)糧食的戰(zhàn)略儲(chǔ)備中占有重要的地位。但是隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，小麥的品質(zhì)也會(huì)逐漸下降，即發(fā)生陳化，以至最終無(wú)法食用。這種品質(zhì)的變化過(guò)程是漸進(jìn)且不可逆轉(zhuǎn)的。因此，國(guó)家規(guī)定要對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)小麥在質(zhì)量普查的基礎(chǔ)上，進(jìn)行定期輪換，以保證儲(chǔ)備糧的良好食用品質(zhì)。GB/T20571-2006《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》自發(fā)布以來(lái)，對(duì)我國(guó)庫(kù)存小麥輪換起到了積極的作用。經(jīng)過(guò)十多

2、年的應(yīng)用，也出現(xiàn)了一些問(wèn)題，尤其是隨著技術(shù)的發(fā)展，小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定的主要技術(shù)指標(biāo)已有新的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，因此，起草組對(duì)2006年的標(biāo)準(zhǔn)做了修訂，修訂工作的任務(wù)編號(hào)為20120645-T-449。1.2主要工作過(guò)程在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，對(duì)主要技術(shù)指標(biāo)的檢驗(yàn)方法進(jìn)行了梳理，編寫標(biāo)準(zhǔn)討論稿，與相關(guān)專家進(jìn)行討論的基礎(chǔ)上，編寫標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿和編制說(shuō)明，征求糧油標(biāo)委會(huì)全體委員及國(guó)家有關(guān)管理部門意見(jiàn)；處理征求意見(jiàn)，編寫標(biāo)準(zhǔn)送審稿，修改編制說(shuō)明；通過(guò)糧油標(biāo)委會(huì)委員審定，形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿及相關(guān)上報(bào)材料。2國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確

3、定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容2.1標(biāo)準(zhǔn)編制原則《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》是一項(xiàng)建立在科學(xué)研究基礎(chǔ)上，為科學(xué)儲(chǔ)糧和糧食宏觀調(diào)控服務(wù)，切實(shí)保障人民身體健康的一項(xiàng)技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程中主要遵循以下原則：文本編寫按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》及GB/T1.2—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》的要求進(jìn)行。廣泛征求行業(yè)主管部門和儲(chǔ)藏、糧食質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)專家及應(yīng)用部門的意見(jiàn)，并進(jìn)行修改完善。12.2主要修訂內(nèi)容在2006年GB/T20571

4、-2006《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》發(fā)布以后，其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)被修訂，2006版標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)范性附錄也有相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，因此，本次修訂除按照2009版的GB/T1.1和GB/T1.2進(jìn)行修改以外，還主要根據(jù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)對(duì)規(guī)范性引用文件、主要指標(biāo)檢驗(yàn)方法進(jìn)行修訂。2.2.1規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件的修改主要包括：GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB/T5506.2小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋GB/T5506.4小麥和小麥

5、粉面筋含量第4部分：快速干燥法測(cè)定干面筋GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB/T20886食品加工用酵母GB/T35991糧油檢驗(yàn)小麥粉饅頭加工品質(zhì)評(píng)價(jià)LS/T15211小麥儲(chǔ)存品質(zhì)品嘗評(píng)分參考樣品2.2.2術(shù)語(yǔ)和定義按照2015年修訂發(fā)布的GB/T20570-2015《玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》，刪除了“宜存、輕度不宜存、重度不宜存”的三類定義；“面筋吸水量”根據(jù)GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉面筋含量第4部分：快速干燥法測(cè)定干面筋》的定義，修改為“面筋吸水率”；由于原“品嘗評(píng)

6、分值”的定義里包含了體積評(píng)分，用“品嘗評(píng)分值”不嚴(yán)謹(jǐn)，因此修改為“食品評(píng)分值”。2.2.3面筋吸水量測(cè)定方法2008年發(fā)布了《小麥和小麥粉面筋含量》系列標(biāo)準(zhǔn)，包括4個(gè)部分：第1部分：手洗法測(cè)定濕面筋，第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋，第3部分：烘箱干燥法測(cè)定干面筋，第4部分：快速干燥法測(cè)定干面筋。由于在實(shí)際操作過(guò)程中，手工法受人為因素影響較大，因此，為了減少操作誤差，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性，規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)面筋吸水量的測(cè)定采用儀器洗滌小麥粉測(cè)得濕面筋含量，面筋吸水率按照第4部分規(guī)定的方法測(cè)定。22.2

7、.4食品評(píng)分值測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布之后的2007年，為了保證標(biāo)準(zhǔn)的順利實(shí)施，提高檢驗(yàn)結(jié)果的可比性和準(zhǔn)確性，國(guó)糧局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心開(kāi)始組織研制小麥儲(chǔ)存品質(zhì)品嘗評(píng)分參考樣品，并于當(dāng)年發(fā)布了LS/T15211-2007《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)品嘗評(píng)分參考樣品》，并定期進(jìn)行研制更新。此外，在2018年發(fā)布了GB/T35991《糧油檢驗(yàn)小麥粉饅頭加工品質(zhì)評(píng)價(jià)》，對(duì)小麥粉饅頭的加工品質(zhì)評(píng)價(jià)方法進(jìn)行了規(guī)范。在這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定的目的和特點(diǎn)，重新編寫了附錄A。3主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，

8、預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益本次修訂將已經(jīng)發(fā)布的LS/T15211《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)品嘗評(píng)分參考樣品》和GB/T35991-2018《糧油檢驗(yàn)小麥粉饅頭加工品質(zhì)評(píng)價(jià)》兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)引入附錄A，使得蒸煮品評(píng)試驗(yàn)更加規(guī)范。主要修改內(nèi)容為A6-A7如下：A.6饅頭的制備和感官評(píng)價(jià)條件按照GB/T35991-2018的第6章和第7章執(zhí)行。A.7感官評(píng)價(jià)方法A.7.1感官評(píng)分小組按照GB/T35991-2018的8.1執(zhí)行。品評(píng)時(shí)間應(yīng)在飯前l(fā)h或飯后2h進(jìn)行。品評(píng)前品評(píng)人員應(yīng)用溫開(kāi)水漱口,把口中殘留物