多肽金屬元素螯合物研究進展

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1、DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.04.006食品與發(fā)酵工業(yè)FOODANDFEＲMENTATIONINDUSTＲIES*多肽金屬元素螯合物研究進展劉溫，樓喬明，楊文鴿(寧波大學海洋學院，浙江寧波，315211)摘要多肽金屬元素螯合物是多肽與金屬離子以配位共價鍵結(jié)合而成的產(chǎn)物，具有生物效價高，吸收快，營養(yǎng)性強等優(yōu)點以及抗氧化、抗菌、免疫調(diào)節(jié)、降血脂和降血糖等活性，而日益成為國內(nèi)外研究的熱點。該文對多肽金屬元素螯合物的制備、結(jié)構(gòu)分析及其生物活性的研究現(xiàn)狀進行綜述，并對其應用前景作出展望。關鍵詞多肽，金屬元素，螯合物，活性一些金屬元素尤其

2、是微量元素對人體具有明顯元素螯合物成為必然趨勢。目前對酶解法的研究主的營養(yǎng)作用和生理功能，對維持機體的生長、發(fā)育、繁要集中在適宜酶種篩選，酶解條件優(yōu)化以及酶解工藝［3］衍等生命活動必不可少，它們的需求量雖小卻與機體改良，以獲得結(jié)合金屬活性較高的多肽。Wu等以［1］健康和疾病有著密切關系。目前世界范圍內(nèi)人們鳀魚肌肉蛋白為原料制備多肽亞鐵螯合物，對其蛋白普遍存在缺鈣、缺鋅、缺鐵等現(xiàn)象，因此開發(fā)適宜的金酶解工藝進行了研究，發(fā)現(xiàn)胰蛋白酶酶解產(chǎn)物的鐵螯屬元素補充劑具有重要現(xiàn)實意義。多肽金屬元素螯合活性最強，并且多肽的水解度對鐵螯合活性有較大［4］合物是通過多肽的N-端氨基、C-端

3、羧基、氨基酸側(cè)鏈影響。Zhang等研究了以蝦加工副產(chǎn)物為原料制以及肽鏈中的羰基和亞氨基與金屬離子配位形成，相備多肽亞鐵螯合物的酶解工藝，通過單酶篩選試驗得對于氨基酸金屬元素螯合物具有更高的配合率和穩(wěn)出胰蛋白酶為最適酶，并利用響應面法優(yōu)化得到最佳定性，同時其具有生物效價高、吸收快、營養(yǎng)性強等優(yōu)酶解工藝為酶添加量500U/mL，pH8.8，酶解時間［5］點以及抗氧化、抗菌、免疫調(diào)節(jié)、降血脂和降血糖等活2h。李同剛等采用復合酶解方法對羅非魚下腳料性，具有很高的開發(fā)價值和應用前景，日益成為國內(nèi)進行酶解，通過正交試驗優(yōu)化得到最佳酶解條件為:外研究的熱點。本文就多肽金屬元素螯合物的

4、制備、中性蛋白酶與風味蛋白酶復合比1∶2、固液比1∶4、加結(jié)構(gòu)分析和生物活性的研究現(xiàn)狀及進展作一綜述。酶量1500U/g、溫度55℃、自然pH，此條件下酶解液的水解度為14.43%、金屬螯合率為77.92%。張1多肽金屬元素螯合物的制備及結(jié)構(gòu)分析［6］美玲等利用堿性蛋白酶對大豆分離蛋白進行酶1.1多肽金屬元素螯合物的制備解，并在醇-水介質(zhì)中對其進行類蛋白反應修飾，得到目前多肽金屬元素螯合物的制備研究集中在多最優(yōu)的反應條件為:底物濃度30%，反應時間4h，酶肽的制備以及多肽與金屬元素螯合工藝的研究。隨添加量5.26kU/g，乙醇體積分數(shù)56.8%，溫度著食品資源綜合利用研

5、究的廣泛深入，研究人員應用33.1℃。這種方法使亞鐵離子螯合能力由39.8%提越來越多的不同來源的動植物及水產(chǎn)原料尤其是食升到59.3%，鈣離子螯合能力由62.1%提升到品加工下腳料進行多肽金屬元素螯合物的制備研究。76.6%，是一種提高金屬螯合能力的新技術。多肽的制備方法主要有:溶劑提取法，酶解法，化不同的蛋白酶性質(zhì)不同，在水解蛋白的過程中還學合成法等。溶劑提取法和化學合成法制備多肽進受到溫度、pH值、酶的添加量、水解時間等多種因素而螯合金屬制備多肽金屬元素螯合物不僅成本高，也的影響，而原料種類不同，所選擇的酶和最佳作用條存在化學物質(zhì)殘留等安全性問題，而酶解法具有條件

6、件自然就有差異，因此確定用于酶解的水產(chǎn)原料的最溫和、安全性高、成本低、水解過程容易控制等優(yōu)佳作用條件仍需大量的研究。［2］點，所以采用酶解法制備多肽進而制備多肽金屬多肽與金屬元素螯合工藝的研究主要集中在多肽與金屬離子螯合條件的優(yōu)化，以期獲得較高的金屬第一作者:碩士研究生(楊文鴿教授為通訊作者，E-mail:yang-［7］螯合率。汪嬋等發(fā)現(xiàn)，水解肽的金屬螯合率與水wenge@nbu．edu．cn)。*國家海洋局海洋公益性行業(yè)科研專項(No．201305013)資助解度存在一定的關系，水解度在一定范圍時，金屬螯收稿日期:2013－09－24，改回日期:2014－01－15

7、合率與水解度呈正相關，此結(jié)果與Wu等［3］的研究結(jié)1422014Vol.40No.4(Total316)綜述與專題評論［8］果一致。崔瀟等研究了羅非魚魚皮膠原多肽與鎂鋅不僅具有重要的生物功能，還參與多種酶的合成，離子的螯合工藝條件。在單因素實驗的基礎上，通過與機體代謝和某些疾病的發(fā)生有著極為密切的關［15］響應面法優(yōu)化得到最佳的螯合工藝條件為:肽鎂質(zhì)系。多肽-鋅作為一種有機鋅，能夠達到更好的營量比1∶5、螯合溫度70℃、pH7.0、螯合時間30min。養(yǎng)補充效果，原因在于有機鋅更接近于機體內(nèi)鋅的作在此條件下，螯合率達到84.58%。通過傅